香脆泰式韭菜炸物做法烹饪大全 地道香脆泰式韭菜炸物如何做

此菜譜出自泰裔油管博主：Pailin's Kitchen
這個菜的英文是crispy garlic chive dumplings，泰文是กุยช่ายทอด，我實在不知道怎麼翻譯，因為這不是我們認知中的dumpling（餃子）；因為它是有煎炸的部分的，所以我就稱之為“炸物”好了。喜歡吃韭菜的朋友們就來嘗試一下吧！
原視頻：
原菜譜：

用料  

香脆泰式韭菜炸物的做法  

1. 韭菜切碎。

2. 把【炸物（餃子）】用料中的糖、醬油、鹽、泡打粉、蒜油、白胡椒粉全部倒進切好的韭菜中，放置二十分鐘。
   此處加入泡打粉是因為可以防止後面煎炸時韭菜變黃，並且可以讓炸物上色更好看。

3. 現在準備麵糊：一杯冷水倒入鍋中（還沒開火）。

4. 倒入粘米粉。

5. 倒入木薯粉。

6. 攪拌均勻。

7. 現在可以開火了，小火慢煮。其間要用鍋鏟不斷攪拌，記得要攪拌到鍋底，以防粘鍋。
   煮到圖片中呈現的粘稠度即可。

8. 把剛剛調好味的韭菜倒進麵糊中，攪拌均勻。

9. 倒入蒸盤中。蒸盤的底部要鋪一層烤盤紙，並且蒸盤內部要鋪上一層油，不然等蒸熟之後因為太黏會很難弄出來。

10. 燒一鍋水，水開後即可把蒸盤放進去蒸。
    鍋蓋可以用一塊乾淨的布包裹著，這樣可以防止水蒸氣掉落到蒸盤里。
    蒸15分鐘左右或直至它熟透。

11. 熟了，端出來。放涼二三十分鐘。

12. 用刀子刮一圈，幫助麵糊和烤盤脫落。

13. 把烤盤翻過來，麵糊就會掉下來啦，把烤盤紙撕掉。

14. 切塊。

15. 現在要開始煎炸了。在一個不粘鍋（劃重點）裡面倒入足以覆蓋半個韭菜方塊高度的油。
    燒至油熱。把切好的韭菜方塊放進去煎。

16. 煎到四個面都金黃即可盛出，碟子墊一層廚房紙濾一下油。

17. 現在來做醬汁。把所有【醬汁】用料充分混合均勻即可。

18. 裝盤啦。