好吃到翘jiojio的巧克力生吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的好吃到翘jiojio的巧克力生吐司方法

第一次吃到巧克力生吐司是好友特意寄过来的，来自台湾面包师傅林育玮的作品。因为原本就不爱吃此类的甜面包，当时被更喜爱的品类吸引，也就没有将它放在心上。一直到第二天才想起要给盆友一个交待，就随意掰开尝了一口，哪知就这一口吃到了惊喜。
怎么说呢，就是很醇的巧克力味道，但除了面团中的可可粉以及巧克力豆豆，它并没有加入其他的馅料，所以吃到的就是纯纯的巧克力。而且尽管吃它的时候已经到了第三天，却依然绵软香浓，丝毫没有掉屑和噎口的感觉。
于是我当时就决定有机会一定要做这款吐司，还好，虽然时间有点久远，但至少没有打到自己的脸，虽迟但到，我带着这款好吃的巧克力生吐来咯~
配方有根据自己的口味做一些细微的调整，由于面团中巧克力豆的含量比较多，所以这款吐司的入模面团量相对会大一些，这样操作也能让吐司组织更加绵密。

面团300g/个，2个/组
配方量能做450g模具吐司4个。

有时间大家一定要试一试，简单好操作，绝对不亏~

用料  

好吃到翘jiojio的巧克力生吐司的做法  

1. 将面粉、可可粉、奶油、炼乳、盐先放入搅拌缸，慢速进行搅拌。

2. 一边搅拌，一边加入冰水（根据室温调整水温）。
   这样的加水操作适合第一次操作和不熟悉面粉特性的伙伴，不要把水一次性加完，根据面团的吸水情况随时进行增减调整。
   调整好后，后续制作时就可按固定水量一次性加入进行搅拌。

3. 加水完成后，放入酵母，持续慢速搅拌。

4. 搅拌至面团开始有筋膜开始形成。

5. 放入细砂糖。

6. 搅拌至砂糖被面团完全吸收，转中高速继续搅拌。

7. 搅拌至面团有较薄的筋膜，7成筋状态。

8. 放入软化好的黄油。

9. 慢速搅拌至黄油被完全吸收，转高速继续搅拌。

10. 搅拌至面团拉扯有薄膜，戳洞较光滑（9.5成筋膜左右）。

11. 再来看一下传说中的手套膜。

12. 加入巧克力豆，慢速拌匀。

13. 出缸最佳温度25-26℃。
    本次面团稍低了一丢丢，不过没有关系，在合适的温度下适当延长基础发酵时间，发酵至需要的状态即可。
    注意：发酵请用状态来判断，而不是时间。

14. 基础发酵：
    温度：28℃
    湿度：75-85%
    时间：60分钟左右
    判断状态：面团涨至2倍大
    判断小技巧：小量杯放小面团，压平，记录刻度，如本次面团150的刻度，发酵至300刻度即完成发酵。
    注意：小量杯判断发酵，需和大面团在同一环境下。

15. 如图：面团涨至2倍大，基础发酵完成。
    注意:观察面团请以面团中间最高点为准。

16. 分割面团：
    300g/个
    稍滚圆，同基础发酵环境，松弛20分钟。

17. 松弛完成后，进行第一次擀卷。
    面团稍微收瘦，轻拍排气，擀长，翻面。从上至下卷起。

18. 成圆柱形。

19. 排排坐，吃果果。

20. 好，重点来咯。这次会做两种整形方法。
    第一种：第一次擀卷后，松弛3分钟，搓长至23公分左右。

21. 收口朝下卷起成马蹄状。

22. 一正一反放入模具中，准备最后发酵。

23. 第二种方法：
    第一次擀卷后，松弛20分钟，进行第二次擀卷，方法同第一次，轻拍排气，擀长，翻面卷起。

24. 你看我们像一家人吗？

25. 入模具，准备最后发酵。

26. 最后发酵：
    温度：32-35℃
    湿度：75-85%
    时间：60分钟左右
    判断状态：
    带盖：8分满
    不带盖：9分满

27. 马蹄发酵状态。

28. 图片太好看，再多发一张。这次都是带盖的。

29. 烘烤温度：
    带盖：上火240℃
    下火260℃
    不带盖： 上火170℃
    下火260℃
    时间：25-28分钟
    出炉记得震模哦～

小贴士

1、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。
2、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时烘烤差不多糖量的吐司温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。
3、烘烤带盖吐司时，如不能判断上色情况，可在烤至中后段时趁它不注意，偷偷拿起通过底下的小孔观察底部上色情况，再偷偷的打开它的盖盖看一眼表面上色情况，再把它偷偷的放回去，根据看到的做温度调整。
4、烘烤不带盖吐司时，同样可以用一样的方法观察底部上色情况，和表面上色情况进行温度调整。表面上色过重可以通过架烤盘（家用平炉），和盖锡纸的方式解决。

以上，希望大家都能喜欢这款产品，记得交作业哦~~~