地道的山西老酸菜卤面食谱大全及做法,烹饪好吃的地道的山西老酸菜卤面方法
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老妈妈病了没有食欲,说想吃老酸菜卤面了。做了她满满吃了一碗,说就是这个味道,酸的过瘾!山西的老酸菜是白萝卜和缨做的,记忆里小时候老家的冬天几乎家家做一大缸。现在蔬菜丰富了,有的家里做一小缸,自己吃也送亲戚朋友。还是自己家做的老酸菜健康好吃!
用料
面 | 适量 |
生姜 | 1片 |
酸菜 | 半瓶 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜片 | 2片 |
地道的山西老酸菜卤面的做法
热水和面,(面不需要很硬)擀面,切稍微细点,拿熟油搓面。不想麻烦的买生卤面或者熟卤面都可以。我只喜欢自己做的,香!
上锅蒸15-20分钟。
热油下蒜片,炒会酸菜加入热水炒几分钟。
酸菜汁快收完时加盐(酸菜费盐),入蒸熟的卤面,拌均出锅。
小贴士
1.山西的老酸菜很酸,吃不了很酸的可以过一遍水。
2.汤面不需要和的太硬,比饺子面硬点就可以,软和容易擀开,口感也更适合老人吃。
3.酸菜汁不要收干,留点和面拌均更口感好。
4.加肉更香,老人不吃肉所以没加。
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