鱼香茄子少油版做法烹饪大全 地道鱼香茄子少油版如何做
- 鱼香食谱
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家里孩子很喜欢吃鱼香茄子,但常见做法要将茄子过油炸一下,不太健康。这个做法是少油做法,简单易学。
用料
茄子 | 1个 |
肉沫 | 50克 |
白糖 | 0.5-1勺 |
淀粉 | 1勺 |
姜 | 切末 |
蒜 | 8瓣切末 |
郫县豆瓣酱 | 1-2勺 |
生抽 | 1-2勺 |
醋 | 0.5勺 |
盐 | 少许 |
香菜(葱) | 切末 |
鱼香茄子少油版的做法
茄子切滚刀放水里煮软(水里放一点点油),然后捞出沥干水份。煮的步骤也可换成茄子过油炸一下。不过油炸的太油不健康。
猪肉末,放生抽,淀粉、料酒适量,拌匀腌制10分钟。
蒜切小末、姜切碎末
香菜切小段,也可换成葱
锅里热油,倒入肉末炒散
放入豆瓣酱炒香,放入茄子翻炒。另取一碗,加一勺生抽、半勺糖,半勺醋调成汁
调好的汁倒入锅中,视咸淡再放适量盐,翻炒均匀。撒上香菜即可
成品
小贴士
川味中所谓的鱼香味型,其实就是四川人烧鱼的调料用来烧其他食物。川人家常做鱼大多要放酸菜或泡菜,所以鱼香味型的菜如鱼香肉丝、鱼香茄子都要放醋来取代泡菜的酸味。
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