苹果酱甜花卷——单卷核桃形食谱大全及做法,烹饪好吃的苹果酱甜花卷——单卷核桃形方法
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浏览了一下下厨房的花卷菜谱,看造型大多是算珠形,好像没有核桃形的,所以写个菜谱,用自制苹果酱馅。
用料
中筋面粉 | 250克 |
低糖干酵母 | 3克 |
无铝双效泡打粉 | 1.5克 |
细砂糖 | 10克 |
精炼植物油(面皮用) | 10克 |
清水 | 125克 |
自制苹果酱 | 35克 |
精炼植物油(调馅用) | 10克 |
苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法
将中筋面粉和无铝双效泡打粉混合过筛在工作台上,用刮板开出面窝。
在面窝中倒入清水,精炼植物油,细砂糖,即发干酵母混和均匀。
把面粉逐步拨入,将面粉和液体大致混合成絮状。
继续将面团揉匀,和成不粘手、不粘案板,表面光滑的面团,盖上保鲜袋,静置15分钟。
将自制苹果酱和10克精炼植物油混合搅拌均匀,呈融合顺滑状态。
将静置完成的面团用走槌擀制成长约36厘米,宽约25厘米,厚约0.4厘米的长方形面片。
在擀好的面片表面薄薄地刷上一层步骤5调好的果酱,下边缘不刷。
从外向里将面皮卷起,截面5厘米,每卷一次稍按压平整一些,将面片卷成单卷筒形。
切掉两头不整齐的部分,再平分为宽约3厘米的剂子十二个。
将两个剂子接口处相贴叠在一起,光滑面在外,用筷子横向压住面剂的1/3处,用手拉长另一端,折三折成z字形,再取出筷子从中间压下,即成核桃花卷生坯。依次做完六个,切下的边角料合成一股反向拧成麻花状入蒸格。
将做好的核桃花卷生坯整齐排入蒸屉中,放置温暖密闭空间醒发4O一一60分钟,有发酵箱就设置为温度32℃左右,湿度75%,醒发50分钟,发到手指轻按能留下指印的程度即可。
蒸锅加水七成,烧沸。
将完成发酵的花卷生坯放入蒸锅中,旺火沸水蒸十二分钟。
蒸好的核桃花卷脑回路特多,是聪明的花卷,哈哈!
小贴士
花卷适合采用一次发酵法,所以酵母用量要稍多些,最好加一点泡打粉组合发酵,成品更暄软些,也可只用酵母发酵。
这款花卷卷叠次数较多,所以不能涂抹过多果酱,先把果酱用少量食用油调稀,薄薄涂一层即可。
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