汤碗里的一朵云——小馄饨食谱大全及做法,烹饪好吃的汤碗里的一朵云——小馄饨方法
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小馄饨是上海人的灵魂食物之一,它的大小,厚薄,肉馅多少,都是上海人挥之不去的记忆,这是我第一次包,从没想到动手纯属为了家里神兽的那顿早饭。
用料
猪肉糜 | 约200g |
鸡蛋 | 两个 |
小馄饨皮 | 80张 |
汤碗里的一朵云——小馄饨的做法
猪肉糜要多少,我是真的吃不准,每次都是多出来以后做别的用途,包百叶包或者肉饼蒸蛋,总有办法。放入料酒和适量盐,打入两个蛋清,搅上劲。盐放多少,我用的是最笨的办法,放一点尝尝,口感正好就行。对,尝的是生肉,尝完吐掉。
皮子里放入不多的肉馅,折成图片的这个样子
从两头往中间折叠,最后包成一个烧卖的模样。我是自己在弄,没法拍视频。
形成一个可以在手上站着的小馄饨。
包的时候不需要用水的,要捏紧,包完几个去下一下,看看是否在水里会散开,如果ok,不散开,就按这个方式来。小馄饨全部浮在水面上后,一直煮到馄饨皮呈透明为止。
给孩子吃的话,汤里放入紫菜虾皮补钙增味,我喜欢吃淡的,就白水了。漂亮吧,好像一朵温柔的粉色云啊。
小贴士
关键还是怎么包小馄饨,网上有很多视频,不在乎两种,一种是筷子一抽手一捏,这个对手的力度考验很大。我就用这个复杂的折叠法,比较慢,但胜在稳啊!
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