油畫/星空餃子「對於梵高的狂熱」食谱大全及做法,烹饪好吃的油畫/星空餃子「對於梵高的狂熱」方法
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梵高是一种邪教。一旦喜欢上梵高的画,就对浓墨重彩的东西中毒。
任何带有星夜感觉的深蓝,浅紫,暖红还有向日葵的芥末黄在我眼里都直接变成象征着梵高的美感。强烈的对比和浓墨重彩的风格极具感染力,有着将一切包容进“美”的力量。
蜷川实花的美感 大抵也是与这一概念相通的。
自从有了蝶豆花,艺术生之魂就在厨房觉醒。难以搞定的蓝色现在也可以用天然色素解决。
面包,饼干一类的烘培都尝试过梵高的风格。实在是太喜欢了(而且买了太多蔬菜粉用不完很愁,总不能天天烤面包),所以灵光一现地想到“ 那中式的点心可不可以也梵高化” 于是诞生了非常接地气的梵高饺子。(土味女孩也要追求时髦)
我对于烹饪一向非常随性 多减少补。定量也可能会有偏差。但是基本的面点技巧其他大触都有详细教学,大家可以参考。
和面方法
我这次用的是猪肉芹菜馅,大家可以依照自己口味换其他大触食谱里的馅料。
谢谢你看我唠叨这么久
用料
饺子皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
冷水 | 250克 |
南瓜粉 | 6克 |
菠菜粉 | 6克 |
红曲粉 | 6克 |
紫薯粉 | 6克 |
蝶豆花粉(或者蝶豆花泡很浓的水50克从总体水量减去) | 6克 |
猪肉芹菜馅 | |
猪肉馅(半肥半瘦) | 500克 |
芹菜 | 满手抓一把 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 拇指大一块 |
菜籽油(或其他食用油) | 4大勺 |
料酒 | 4大勺 |
盐 | 两小勺 |
糖 | 1小勺 |
鸡粉 | 1小勺 |
生抽 | 两大勺 |
鸡蛋 | 两个 |
油畫/星空餃子「對於梵高的狂熱」的做法
将面粉分成五份,分别加入不同颜色的蔬菜粉揉至光滑。
不怕麻烦的朋友可以用蔬菜泥代替粉,减少和面水量,或者使用蝶豆花替代蝶豆花粉,但是蝶豆花泡水给面团染色不太浓,很容易变成蓝灰色,请注意泡水情况的和面的浓淡。梵高就要上图那个蓝那么浓!!不然就整成莫奈了
莫奈也好看的,不欺负莫奈。你可以做个睡莲主题水饺,也会好看。(我不知道 我随便说的 你可以试试)
anyway,因为我懒 我都用粉了 而且我用面包机揉的,其实只要揉到不粘手就行了,这个需要自居看着办。
总之揉好以后,盖上布或者保鲜膜醒面15分钟。把肉馅材料里除了芹菜都混合在一起搅拌均匀。
芹菜放滚水里烫熟。要留着菜叶一起放,菜叶才最香。不放菜叶的人现在就去和芹菜道歉。
烫熟放凉之后切末,然后用双手用力挤出菜汁先放进肉馅里拌至均匀粘稠,这一步可以帮助猪肉和芹菜的味道融合,挤去水分的芹菜也更易附着在猪肉馅上不会分离。
同一个方向搅打至上劲。
上劲是什么程度呢。你搅着搅着发现肉馅在跟着你筷子动的时候不粘碗底,全部馅料粘连在一起随波逐流(?大概就是这种画面感)
这个时候料可香了,一定要吸两口,堪比吸猫。醒完的面全部擀成长方形的扁皮。
但也不用太扁,就大概毛巾那么厚。
然后叠在一起卷起来成一个很多层颜色的长条。
卷上保鲜膜再醒十五分钟,等每层的面皮融合粘连在一起,变成一体。
然后就揉成香蕉粗细的圆身长条。
反正我说多少直径你也不会真的去量啊。脑子里比一下香蕉就ok。
撒上面粉,我们就开始切块。切片切块取决于你想做多大的饺子。或者取决于你对香蕉的粗细有什么误解。
总之你擀两块皮你就知道你需要多厚。
好看的渐层已经出来了。擀之前先把其中一面从中心往外掰一掰 让里面的颜色拉伸出来一点。
不然如果直接擀的话,很容易就会把最外层的颜色擀成大面积,里面的几个环的颜色就会被盖住。
然后用手掌按扁,上擀面杖。用擀面杖随意方向乱擀,就用那种初学者的烂手法,把颜色往随意方向拉扯的感觉
只要最后厚薄程度均匀,差不多是圆的就行了。
千万不要用那种超专业的擀面皮手法。
我们不是要做专业面点师傅,我们是要做面点界的梵高。
用梵高的狂野笔触一样的擀法。(此处敲黑板大吼)面皮用10到15cm的食物塑形用的环切一下,整理形状,取颜色最狂野的那一部分。
堆放面皮的时候要撒上厚厚的面粉 每一层都要保鲜膜隔开,防止粘连。
不然你到时候想用就会非常绝望。切面皮剩下的边角料不要浪费,再搓成香蕉然后切块擀皮,也漂亮的。有大理石质感。
搞艺术不要浪费食物每到吃的时候加保鲜膜放冰箱
把颜色比较狂野的那一面作为外层,包成饺子。
包法教学大家麻烦去看一下大触的视频,其实随便包包都很漂亮不用特地搞花样也行。也可以擀几张大的面皮做粗放一点的蒸饺。
滚水下锅 滚开一次加一碗冷水,滚多两次就可以出锅了。饺界时髦选手
小蒸饺五分钟 大蒸饺十分钟。
蒸饺的颜色会更暗更有梵高的风味。最后讲一下比起饺子 很多人更想知道的。
照片调色用的是rni films。单反用超美。
这个是iphone拍摄,没有诈骗真的很漂亮。
也很好吃,做法其实也很简单。
主要脑子里要进入梵高模式,大刀阔斧地搞,不要怕成品难看。
梵高就不怕太狂野,你还怕屁啊。
小贴士
狂野。狂野。擀面要狂野。
擀面杖,面团和台面都要大量铺洒面粉,从根本防止粘连。
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