煎酿三宝(年夜饭2020)食谱大全及做法,烹饪好吃的煎酿三宝(年夜饭2020)方法
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“酿”其实是“镶”的意思,广东话里“酿豆腐”其实是肉馅镶豆腐。
外公是客家人,所以我们家吃客家菜吃得比较多。客家人可以用猪肉或鲮鱼肉酿各种蔬菜。煎酿三宝其实是一个统称,除了酿豆腐、豆腐泡、茄子、菜椒、莲藕,还有苦瓜、冬菇等等。
外公是传统客家男人,几乎不做家务,过去但凡做酿豆腐,必定是重要的节日,外婆准备好馅料和豆腐,外公就坐在沙发上,一面看电视一面酿,他做得最好,豆腐不破且馅大,一次做很多,然后外婆或阿姨会煎好,放冰箱慢慢吃,或者分给各家。如今老人已去,家人也很少做酿豆腐了,也很少聚在家里吃饭。翻翻下厨房我早期发布的菜谱里有酿豆腐的菜谱,也是我最开始写菜谱的时候想到的人生中最重要的食物之一。
这么多种酿的菜里,酿豆腐最麻烦,最考技巧。这次做的比较简单,用容易酿的食材。过年的时候我们会做很大量,放在冰箱随时拿出来吃。酿豆腐泡可以加粉丝和大白菜做汤锅;酿莲藕和酿辣椒可以直接蘸蒜蓉辣椒酱吃;酿茄子可以放蚝油红烧。
煎熟是我家一向的操作,街上小吃店经常是炸,小朋友更喜欢。
用料
猪肉末 | 700克 |
茄子 | 1根 |
尖椒 | 4根 |
莲藕 | 1段 |
豆腐泡(炸豆腐) | 20个 |
虾米 | 2汤匙 |
淀粉 | 3汤匙 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 2茶匙 |
生抽 | 2汤匙 |
胡椒粉 | 半茶匙 |
姜 | 20克 |
蒜 | 3瓣 |
煎酿三宝(年夜饭2020)的做法
过年就不做苦瓜了,不好意头,但酿苦瓜我特别爱吃。莲藕洗净削皮;其他蔬菜洗干净;
尖椒对半切开;豆腐泡对半切开;莲藕切约半厘米片;
茄子切成这样,中间一刀不断,约1厘米厚;
虾米泡水五分钟后剁碎;
姜蒜压蓉、虾米末、2汤匙太白粉、2汤匙生抽、1茶匙糖、半茶匙盐、半茶匙胡椒粉,搅拌均匀;
如果感觉肉馅过干的话可以加一点蛋液,沿一个方向搅拌至起劲;
豆腐泡很容易酿,用手指把里面的豆腐压一压就可以包得比较饱满;
蔬菜上撒点太白粉,煎好后肉比较不容易掉出来;
酿得饱满些;
油稍微放多些;
肉面向下,中火慢慢煎熟;
保持中火慢慢煎,这样才能煎熟且表面不会焦;
茄子也是肉面向下煎熟;
再转茄子面煎。如果不是马上吃的话茄子不用煎熟透;
尖椒也是肉面煎熟,如果不是马上吃的话尖椒不需要煎熟;
刚煎好的时候最好吃了,蘸是拉差吃;
放冰箱内,一周内吃完。
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