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- 搬运自用用料详见大图详见大图酥皮理论的做法搬运自用详见大图～～～搬运自用详见大图～～～...
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![西点理论教学-（2)油脂的详细做法，西点理论教学-（2)油脂做法技巧]( "西点理论教学-（2)油脂的详细做法，西点理论教学-（2)油脂做法技巧")
- 授课老师：史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料耳朵听好笔记记好掌声拍好西点理论教学-（2)油脂的做...
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![戚风蛋糕卷（内含理论干货）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕卷（内含理论干货）方法]( "戚风蛋糕卷（内含理论干货）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕卷（内含理论干货）方法")
- 每次发蛋糕卷的配方总有人问我，为什么你这个面粉是后放的呀？为什么你这个没有牛奶呀？而每次看到这些问题，我真的都是，执手相看泪眼，竟无语凝噎。难道蛋糕卷就只有戚风一种形态吗？我做的那是分蛋海绵蛋糕卷啊，而宝宝们问的那种是戚风蛋糕卷的做法哦。不过，既然大家这么喜欢戚风，那万...
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![奇观/白切鸡咖啡循环理论食谱大全及做法，烹饪好吃的奇观/白切鸡咖啡循环理论方法]( "奇观/白切鸡咖啡循环理论食谱大全及做法，烹饪好吃的奇观/白切鸡咖啡循环理论方法")
- 战略忽悠萌新需要你我共同努力去完成ヾ(◍°㉨°◍)ﾉﾞ用料滤杯33种不同烘焙度咖啡豆45克奇观/白切鸡咖啡循环理论的做法形成气流密闭，封闭循环咖啡香气不流失。第一个滤杯高温浅烘豆，随着水流下落温度逐渐下降，中烘豆获得中温萃取，最下方的深烘豆获得低温萃取。一次性获得均衡...
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![面包理论知识一做法烹饪大全 地道面包理论知识一如何做]( "面包理论知识一做法烹饪大全 地道面包理论知识一如何做")
- 淀粉篇·淀粉对面包的影响做面包和蒸馒头时,都离不开酵母菌,这种真菌的细胞含有大量的酶,可以把淀粉分解为葡萄糖,这种真菌在分解物质的过程中,产生二氧化碳CO2,这种气体受热膨胀时体积变大,从而将馒头面包内部形成一个一个的小孔。用料面粉克面包理论知识一的做法淀粉是...
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![做牛排，我们理论是最强的食谱大全及做法，烹饪好吃的做牛排，我们理论是最强的方法]( "做牛排，我们理论是最强的食谱大全及做法，烹饪好吃的做牛排，我们理论是最强的方法")
- 做这个牛排之前一直在下厨房和百度看各种牛排技巧，那几天我的历史记录绝对被牛排刷屏了，最终完美做出，自学成才用料牛排1块盐微量大蒜1掰菜籽油少量黑胡椒碎少量海盐或岩盐少量做牛排，我们理论是最强的的做法做出一个好牛排，肉是本质，如果是100多10片的拼接牛排建议黑椒酱就好...
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![面包理论如何做才美味，怎么做面包理论简单又好吃]( "面包理论如何做才美味，怎么做面包理论简单又好吃")
- 100g水=110g牛奶（牛奶含水量90%）100g全蛋液=75g纯水（全蛋含水量75%）蛋白含水量90%（100*0.9=90g水）酸奶含水量80%淡奶油含水量50%-70%（视品牌而定）马斯卡彭（奶酪）含水量40%-50%蜂蜜含水量20%20g蜂蜜=15g砂糖吐司含水量65%-75%最佳用料面粉克面包理论的做法1...
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![烘焙理论｜糖/代糖比例食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙理论｜糖/代糖比例方法]( "烘焙理论｜糖/代糖比例食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙理论｜糖/代糖比例方法")
- 转摘。各种糖的甜度比较可参考🟠代糖替换，具体参见步骤图🔹木糖醇Xylitol1：1砂糖🔹海藻糖Trehalose只替换约30%的糖类🔹赤藻糖醇Erythritol1.3：1砂糖🔹甜菊糖1/3-1/2茶勺粉或1茶液：1糖🔹罗汉果1：1砂糖🔹蜂蜜Honey1：1砂糖,液体减少1/4🔹枫糖0.75:1砂糖,液体材料减少1/4🔹椰糖1：1...
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![重油蛋糕理论知识二食谱大全及做法，烹饪好吃的重油蛋糕理论知识二方法]( "重油蛋糕理论知识二食谱大全及做法，烹饪好吃的重油蛋糕理论知识二方法")
- 用料鸡蛋30个细砂糖1000克SP50克低筋面粉1500克泡打粉30克水300克色拉油800克重油蛋糕理论知识二的做法2．粉油搅拌法“粉油搅拌法”是指在面糊调制过程中，首先搅打面粉和油脂，然后加入其他原料的方法。适用于油脂成分较高的面糊类蛋糕，尤其更适合于低熔点的油脂。粉油搅拌法...
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![面包烘焙理论学习———面粉食谱大全及做法，烹饪好吃的面包烘焙理论学习———面粉方法]( "面包烘焙理论学习———面粉食谱大全及做法，烹饪好吃的面包烘焙理论学习———面粉方法")
- 此文章仅作为自己学习归纳整理，记录📝。如有问题，欢迎指正。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，风味迥异。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪...
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![西点理论教学-（3）糖的详细做法，西点理论教学-（3）糖做法技巧]( "西点理论教学-（3）糖的详细做法，西点理论教学-（3）糖做法技巧")
- 授课老师：史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-（3）糖的做法多听善...
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![西点理论教学-（1)面粉的详细做法，西点理论教学-（1)面粉做法技巧]( "西点理论教学-（1)面粉的详细做法，西点理论教学-（1)面粉做法技巧")
- 授课老师：史见孟全国标准化委员会焙烤技术委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会专家顾问委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协职业技能工作委员会常务副会长《西式面点师》国家职业技能培训鉴定教材主编上海市食品协会副会长用料耳朵听到笔记记号掌声响起西点理论教学-（1)...
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![理论来讲·的米粉做法烹饪大全 地道理论来讲·的米粉如何做]( "理论来讲·的米粉做法烹饪大全 地道理论来讲·的米粉如何做")
- 胡思乱想之——理论上来讲·操作可行的米粉制作方法。不过没有时间，未经尝试，故暂且记录下来，免得忘记。用料粳米一斛水一斗理论来讲·的米粉的做法将大米浸泡好，然后用料理机打碎成粉。把磨好的米粉投入面包机中，揉成团状。把揉成团的米粉上锅蒸熟。用面条机压制成型。进行晾...
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- 网络截图，学习一些咖啡理论知识。方便自留查看。用料咖啡豆克咖啡理论的做法咖啡粉碗的选择。手冲咖啡萃取比例意式浓缩咖啡萃取液重。研磨18-20克粉萃取。根据自己的机器慢慢磨合，达到最佳。“轰炸机”品牌详情页面，出品建议。搬运学习之。Tips：点击页面上下移动翻看“轰炸...
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![（技术篇）割包理论知识食谱大全及做法，烹饪好吃的（技术篇）割包理论知识方法]( "（技术篇）割包理论知识食谱大全及做法，烹饪好吃的（技术篇）割包理论知识方法")
- 我真的是从内心喜欢一切带有花纹的东西，正因为有这个喜好，一头扎进蛋糕裱花纹样的研究中好多年。面包一直是我的内伤，不会做，倒是吃遍了大江南北、各路大神给我寄过来的包，搞得我很会品尝😂。今年忽然就想学做面包，在下厨房找了各种方子收藏起来天天研究，从吐司做到花样面包，直到...
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![巧克力调温说明及理论（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力调温说明及理论（自用）方法]( "巧克力调温说明及理论（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力调温说明及理论（自用）方法")
- 巧克力调温的理论和数据，自己存一下，数据和图片来自网络，我只是总结存给自己看~有空来补步骤图~用料巧克力原料克巧克力调温说明及理论（自用）的做法巧克力的主要成分巧克力加工（不知道能不能手机端点大图看，此页来自小山进的高级食感巧克力一书）巧克力和可可脂的关系：可可脂在可可...
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![理论记录•初稿——手揉吐司面团食谱大全及做法，烹饪好吃的理论记录•初稿——手揉吐司面团方法]( "理论记录•初稿——手揉吐司面团食谱大全及做法，烹饪好吃的理论记录•初稿——手揉吐司面团方法")
- 尝试制作前请先通读全文！我曾经想：做面包时有没有哪个步骤是没那么重要的？然后就可以偷懒一下；然而后来发现并没有-_-||面包从面粉或者说从小麦开始直到吃进肚子里整个过程的每一阶段都是不能敷衍应付的！！／材料及材料配比的正确性；／混合和搅拌；／基础发酵排气分割滚圆松驰；／最终造型最...
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- 面包5分钟到最大值蛋糕25分钟到最高点用料。。温度时间和其他理论的做法平炉。猛犸象吐司一条35分钟长帝吐司30分钟，...
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![重油蛋糕理论知识一食谱大全及做法，烹饪好吃的重油蛋糕理论知识一方法]( "重油蛋糕理论知识一食谱大全及做法，烹饪好吃的重油蛋糕理论知识一方法")
- 本篇摘自百度。方便烘焙爱好者了解重油蛋糕理论知识！重油蛋糕是利用油脂润滑面糊，并在搅拌过程中使油脂充入大量的空气而产生膨大作用的一类油润松软点心。油蛋糕也是蛋糕的基本类型之一，配方中除了使用鸡蛋、糖和小麦粉外，它与清蛋糕的不同主要在于使用了较多的油脂以及化学...
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- 经期调理这样搭配喝：1.生理期前3天开始，上午喝大枣黑糖，补充能量，以好的状态迎接生理期的到来；2.生理期喝老姜黑糖，暖身养宫（上下午各一块，生理期第4天的时候，血量少的继续喝到生理期结束，正常或者血量多的就不喝了）；3.生理期后喝玫瑰、茉莉、桂花黑糖，恢复状态。用料红糖克姜片经期调...
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![论如何处理栗子🌰皮食谱大全及做法，烹饪好吃的论如何处理栗子🌰皮方法]( "论如何处理栗子🌰皮食谱大全及做法，烹饪好吃的论如何处理栗子🌰皮方法")
- 板栗大家都好喜欢哒，一搜一大波菜谱，通常都是买回来剥了壳的，那还要自己剥皮喔🤓用料板栗克水克论如何处理栗子🌰皮的做法板栗倒入水中，一起煮沸，煮开后，可以加点冷水或者几颗几颗捞出来，一剥皮就滑出来哒🤓可以手套背心袋或者一次性手套噢...
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![Keto生酮-烧萝卜+一点理论食谱大全及做法，烹饪好吃的Keto生酮-烧萝卜+一点理论方法]( "Keto生酮-烧萝卜+一点理论食谱大全及做法，烹饪好吃的Keto生酮-烧萝卜+一点理论方法")
- 不知道大家有没有这种感觉，开始keto以后，对于研究keto菜单特别着迷。尤其是那些keto甜点啊，keto披萨啊什么的。我开始的时候就是这样，有时候连续几个小时在YouTube上看各种keto视频，真的很浪费时间。其实，我们也可以换一个角度来看待。如果你下定决心要靠keto来减肥或者控制血...
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![理论版 bhc 芝士球食谱大全及做法，烹饪好吃的理论版 bhc 芝士球方法]( "理论版 bhc 芝士球食谱大全及做法，烹饪好吃的理论版 bhc 芝士球方法")
- 半夜里贼想吃bhc的芝士球现在回想一下觉得芝士球应该就是芝士+空心麻团+芝士炸鸡料现在把灵感写下来有空的时候做一下用料奶普利乐芝士条三条空心麻团一份炸鸡芝士撒料适量理论版bhc芝士球的做法内陷的芝士应该是这种，白色的，吃起来有点酸奶味道的芝士，不是马苏里拉芝士，切适...
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![马卡龙理论详解～小份量食谱大全及做法，烹饪好吃的马卡龙理论详解～小份量方法]( "马卡龙理论详解～小份量食谱大全及做法，烹饪好吃的马卡龙理论详解～小份量方法")
- 资料来缘于网络，琳达只是搬运。马卡龙理论详解～小份量的做法关于杏仁粉和糖粉：杏仁粉够细就不用过筛，糖粉可以用市售的含淀粉的糖粉，如果糖粉有结块，那么必须过筛关于TPT：如果追求光滑的外壳，可以把TPT用料理机打磨一下，或购买TPT成品。如果喜欢有颗粒感的外壳，只需用蛋抽把二者搅...
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![面包烘焙理论学习———水、盐、糖食谱大全及做法，烹饪好吃的面包烘焙理论学习———水、盐、糖方法]( "面包烘焙理论学习———水、盐、糖食谱大全及做法，烹饪好吃的面包烘焙理论学习———水、盐、糖方法")
- 关于为什么要如此详细的介绍这些基础食材，是因为我在下厨房每每看到十分心动的菜谱，总是会因为里面一些奇奇怪怪没见过的词汇望而却步，有时候又没办法区分辨别这些专业名词，还要焦头烂额地去到处询问和百度百科，浪费了许多时间，等到全部理解以后，也已经失去了起初跃跃欲试的热情...
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