![波兰酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道波兰酵头夏巴塔如何做]( "波兰酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道波兰酵头夏巴塔如何做")
- 记录分量免得每次都要计算。菜谱来自学徒面包师用料水33-66克高筋面粉150克盐5克干酵母1-2克橄榄油喷在面团表面波兰酵头酵母0.5克高筋粉121克水或牛奶130克波兰酵头夏巴塔的做法制作波兰酵头。面团柔软粘稠。保鲜膜盖住碗口，室温发酵3-4小时，或到酵头起泡，放入冷藏。取出酵...
- 19091
![波兰酵头（Poolish）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头（Poolish）方法]( "波兰酵头（Poolish）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头（Poolish）方法")
- 《学徒面包师》波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用的时候现做。冰箱冷藏室可以保存三天。如果需要也可以冷冻起来，它的制作成本低廉，多做一些用不完就扔掉。波兰酵头是酵头中最容易制作的一种，你只需要按面粉和清水按照1：1的比例混合起来就可以用料高筋面粉10...
- 31912
![意式酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道意式酵头夏巴塔如何做]( "意式酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道意式酵头夏巴塔如何做")
- “这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。一...
- 7967
![葡萄干佛卡夏（波兰酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的葡萄干佛卡夏（波兰酵头）方法]( "葡萄干佛卡夏（波兰酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的葡萄干佛卡夏（波兰酵头）方法")
- 是《学徒面包师》的方子，白天上班所以面团揉好又扔回冰箱了。貌似还是先来个葡萄干版本家人比较好接受，回头找到罗勒叶了再做香草版本吧。用料波兰酵头（水粉约1：1）1量杯（约180克）高筋面粉110克水55克食盐3-5克酵母粉（可选）1克橄榄油/植物油25克葡萄干约1量杯橄榄油（抹面）20克粗砂糖（...
- 19146
![BBA-P145 poolish酵头夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的BBA-P145 poolish酵头夏巴塔方法]( "BBA-P145 poolish酵头夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的BBA-P145 poolish酵头夏巴塔方法")
- 因为BBA方子量太大，做个菜单计算比较适合的量，步骤见书，页数已经标注。用料poolish酵头高筋粉159.5g室温清水170g酵母粉0.45g面团poolish酵头322.5g高筋粉191.5g食盐6.25g酵母粉2.4g32-38℃清水或牛奶42.5-85gBBA-P145poolish酵头夏巴塔的做法P145-146...
- 8154
![夏巴塔（波兰酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（波兰酵头）方法]( "夏巴塔（波兰酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（波兰酵头）方法")
- 我喜欢这款面包已经到痴迷的程度，做过无数次，试过很多方，可还是最喜欢这个，没有厨师机的时候我就用铁勺代替构形头，天知道多累，每个配方每种面粉都是一种独特的味道，这是我做喜欢的口感，我要记录下来。用料高筋面粉A159克干酵母A0.25克清水A170克-175克高筋面粉B191克干酵母B3克...
- 9484
![成功的波兰种大水量夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的成功的波兰种大水量夏巴塔方法]( "成功的波兰种大水量夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的成功的波兰种大水量夏巴塔方法")
- 想做波兰种法棍的，结果水多了，又隔夜冷藏。直接成了无油版的夏巴塔，可是手感巨软，结构巨美。真是歪打正着，记录一下。后面优化方子可以对照。用料高筋面粉220克波兰酵种75克水180克盐4克成功的波兰种大水量夏巴塔的做法只有水和粉，混合至无干粉，静置30分钟。加酵种、盐，混合和面...
- 17701
![波兰种酵头如何做才美味，怎么做波兰种酵头简单又好吃]( "波兰种酵头如何做才美味，怎么做波兰种酵头简单又好吃")
- 波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的，波兰种可以有效延缓水份流失。用料王后高筋面粉50克水50克克干酵母或鲜酵母干酵母1克或鲜酵母3克波兰种酵头的做法所有食材混合冷藏发酵18小时，室温26℃到28℃发酵2到3小时，发酵好的酵头表面有气泡内部有蜂窝状，闻上...
- 17601
![天然酵种奶酪夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种奶酪夏巴塔方法]( "天然酵种奶酪夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种奶酪夏巴塔方法")
- 把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种...
- 29985
![夏巴塔（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（意式酵头）方法]( "夏巴塔（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（意式酵头）方法")
- 夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的亲们可以先用夏巴塔试试手必备工具厨师机手工和面难免会加入太多面粉石...
- 12218
![波兰酵头佛卡夏做法烹饪大全 地道波兰酵头佛卡夏如何做]( "波兰酵头佛卡夏做法烹饪大全 地道波兰酵头佛卡夏如何做")
- “酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。”波兰酵头，“是一种湿润的酵头，通常用等量的水和面粉制成。不含有盐，只添加0.25%的鲜酵母”。“湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多。所以，酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。正...
- 25158
![波兰种免揉夏巴塔（简略步骤）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种免揉夏巴塔（简略步骤）方法]( "波兰种免揉夏巴塔（简略步骤）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种免揉夏巴塔（简略步骤）方法")
- 用料波兰种普通高筋面粉35克水38克低糖干酵母0.1-0.2克主面团水116克低糖干酵母0.7克盐1.6克橄榄油（可无）4克波兰种全部t65面粉140克波兰种免揉夏巴塔（简略步骤）的做法先做波兰种，两种方法：1⃣️常温放置8-12小时后，长了1-2倍后使用2⃣️常温发酵3-4小时，起泡后冷藏8小时以上（最好12小...
- 24751
![免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵方法]( "免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵方法")
- 恰巴塔是我最喜欢的欧包之一也叫意大利拖鞋面包外皮酥脆有韧性内部湿润柔软微咸的面团混合橄榄油的清香和浓郁的麦香非常适合搭配肉类海鲜做三明治而且无糖低油低脂健康这个方子用的是波兰种全程不用揉经过多次翻折和长时间低温发酵最后烤出美丽迷人的大孔洞恰巴塔的做法...
- 28993
![恰巴塔（波兰种，家用烤箱）食谱大全及做法，烹饪好吃的恰巴塔（波兰种，家用烤箱）方法]( "恰巴塔（波兰种，家用烤箱）食谱大全及做法，烹饪好吃的恰巴塔（波兰种，家用烤箱）方法")
- 初试恰巴塔，记录自用用料A高筋面粉70克水70克酵母0.5克B高筋面粉180克水120克盐2克橄榄油10克酵母2克恰巴塔（波兰种，家用烤箱）的做法材料A提前一晚搅拌均匀，室温发酵2-3h后放入冷藏室第二天，材料A与材料B混合均匀，厨师机搅拌约5min放入发酵盒，折叠第一次；每隔三十min折叠一次，一共...
- 23350
![波兰酵头奶酪夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头奶酪夏巴塔面包方法]( "波兰酵头奶酪夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头奶酪夏巴塔面包方法")
- 夏巴塔是一款久负盛名的意大利面包，因为面包形状像拖鞋(ciabatta)而得名，所以很多人也管它叫拖鞋面包。夏巴塔以其独特的橄榄油香味且制法简单，深受法国南部地区人们的喜爱。我的配方是在蓝带面包配方的基础上，用波兰酵种替换了老面团（中种面团），通过多次实践，总结了最具操作性的...
- 15448
![夏巴塔（波兰酵头版本）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（波兰酵头版本）方法]( "夏巴塔（波兰酵头版本）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（波兰酵头版本）方法")
- BBA上配方的一次练习。用料波兰酵头高筋面粉110克水110克鲜酵母（活性干酵母/2.5）1克主面团高筋粉130克盐4克鲜酵母（活性干酵母/2.5）5克温热的水（32～38℃）30～60克夏巴塔（波兰酵头版本）的做法1、提前一晚上制作波兰酵头，混合水粉酵母室温发酵到起泡后放冰箱冷藏一晚上。2、烘培前1小时...
- 25623
![干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）方法]( "干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）方法")
- 根据Ken版配方修改，原方含水量75%，此方80%。昨天看到这方子，纯属好奇，试一下。如图，皮薄而脆，有点饼干的口感。内心湿软，微甜奶香。蘸着上好的橄榄油和意大利香醋，应是素食者的至高美味。加上Smoked三文鱼和生菜和酸奶油，做成开放式三明治，应是我等俗人的美味，哈哈。用料波兰酵头高...
- 8315
![波兰种全麦夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种全麦夏巴塔面包方法]( "波兰种全麦夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种全麦夏巴塔面包方法")
- 我自己在做练习，如何用波兰种低温慢发酵全麦面包。记录了自己看，做对比用。用料面种高筋面粉60克水60克即发酵母1克主面团全麦粉60克高筋面粉60克水60克家里没人爱吃的蔓越莓干一大把波兰种全麦夏巴塔面包的做法波兰种面团放在室温下发酵三个小时，大约膨胀到两倍大小，闻着有...
- 32895
![波兰酵头poolish食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头poolish方法]( "波兰酵头poolish食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头poolish方法")
- 可以制作一个454g的面包，波兰种面粉用量为总面团面粉的20%-40%用料高筋面粉159.5克酵母0.5克清水170克波兰酵头poolish的做法水-酵母-面粉混合至无干粉室温静置2-4小时，直至起泡放入冷藏8h后使用。最多冷藏三天1-1.5倍大的样子冷藏两天，好多泡泡...
- 7590
![波兰种黑麦恰巴塔ciabatta食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种黑麦恰巴塔ciabatta方法]( "波兰种黑麦恰巴塔ciabatta食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种黑麦恰巴塔ciabatta方法")
- 用料水200克酵母0.5克盐4克黑麦粉250克橄榄油(可放可不放)勺上述材料包含波兰种所需的水和黑麦粉。波兰种黑麦恰巴塔ciabatta的做法提前一晚做波兰种，保鲜盒放入100克水中加入0.5克酵母搅拌均匀加入100克黑麦粉拌匀到无干粉，盖好放入冰箱冷藏12小时以上。第二天取出波兰种...
- 27716
![波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》方法]( "波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》方法")
- 本方子是《学徒面包师》(TheBreadBaker’sApprentice)一书中波兰酵头夏巴塔配方的改良版本，主要是添加了液体，使组织更松软。配方作者：新浪博客：《又见Ciabatta夏巴达–不可尽信书》——德州农民_本文主要分为四个部分1.液种制作(也叫波兰酵头、Poolish酵头)2.主面团制作3.“...
- 23804
![夏巴塔如何做才美味，怎么做夏巴塔简单又好吃]( "夏巴塔如何做才美味，怎么做夏巴塔简单又好吃")
- 自用用料高筋面粉385克(192.5g)水288克(144g)盐7克(3.5g)橄榄油38克(19g)干酵母2克(1g)夏巴塔的做法288g水+2g干酵母混合38g橄榄油混合385g高筋面粉+7g盐混合混合后发酵45分钟折叠+发酵30分钟沾水双手后折叠+发酵30分钟折叠+发酵40分钟倒扣整形整形醒发30分钟220℃18分钟...
- 27161
![意大利Biga酵头夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利Biga酵头夏巴塔面包方法]( "意大利Biga酵头夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利Biga酵头夏巴塔面包方法")
- 迷上做面包以后制作了很多种面包，感觉最钟爱的还是这款夏巴塔面包，无糖加少量橄榄油，健康又美味，深深为她着了迷。迷恋她外酥里嫩、淡淡的咸味、不用配任何东西都觉得美味，如果搭配上油醋汁，那就完美的不行了！这次用了意大利Biga酵头制作，更加烘托出了麦香的味道。静下心来一步一...
- 15855
![波兰酵头如何做才美味，怎么做波兰酵头简单又好吃]( "波兰酵头如何做才美味，怎么做波兰酵头简单又好吃")
- 这是我做面包常常使用的一种酵头，为了让喜欢做面包的人更清楚做法，所以特别写了以免大家看不懂做法。波兰酵头做出来的面包含水量高，使得面包风味好且柔软，可以适用在大多数的面包。用料高筋面粉160克水170克新鲜酵母（干酵母0.5克）1.5克波兰酵头的做法将所有材料放盆里混合均匀...
- 8977
![佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)食谱大全及做法，烹饪好吃的佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)方法]( "佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)食谱大全及做法，烹饪好吃的佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)方法")
- 原方来自BBA，开始实践经典系列面包啦~~Focaccia是源自意大利的乡村面包（含水量65%~80%），使用了大量的herbaloil(香料橄榄油）。正宗的Focaccia较厚（2.5~3.2cm）,里面布满大量张开的透明气孔，呈蜂窝状的面包心。这只有长时间发酵能够达到这种完美的效果。这款使用了冷藏一夜的波兰酵...
- 9124
厨趣阁
