![面包的揉面笔记做法烹饪大全 地道面包的揉面笔记如何做]( "面包的揉面笔记做法烹饪大全 地道面包的揉面笔记如何做")
- 揉面、发酵等等都是影响面包成品的重要因素，其中最考验的可能就是揉面，吐司又是对揉面状态要求更高的，需要揉到面团呈现完全扩展状态，就是常说的手套膜。面团出膜最重要的三个因素是含水量、揉面速度、面团的甩打，糖、油、盐等等都会影响面团出膜的效率，所以也常用到后糖、后油...
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![面条笔记如何做才美味，怎么做面条笔记简单又好吃]( "面条笔记如何做才美味，怎么做面条笔记简单又好吃")
- 疫情期间有一段时间店里没米了，就买了很多面粉应急。现在米又重现江湖，那么多面粉怎么办……就学做了不同的面条。这是我的笔记，主要是为了找到最喜欢的配方，所以操作方法没有详细说明。面条的变化……面条主要成份是：粉类，液体，和辅助剂如盐、碱、枧水。不同的组合搭配出各种各...
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![ACA厨师机揉面笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的ACA厨师机揉面笔记方法]( "ACA厨师机揉面笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的ACA厨师机揉面笔记方法")
- 3档—3分钟7档—7分钟加黄油3档—3分钟7档—6分钟发酵60-90分钟150度40分钟修改中……用料高筋面粉270克鸡蛋1个牛奶+鸡蛋150克-160克糖18克盐3克淡奶油35克炼奶20克酵母3克奶粉25克黄油20克ACA厨师机揉面笔记的做法自用笔记...
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![手揉小面包·笔记做法烹饪大全 地道手揉小面包·笔记如何做]( "手揉小面包·笔记做法烹饪大全 地道手揉小面包·笔记如何做")
- 记录一下，室温24.6度，手揉总共用时17分钟，没有到完全阶段，接近完全阶段，做小面包还行。用的方子是熊猫与四月的《双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）》用料【汤种】高粉13克水65克【面团】汤种（冷藏后备用）70克高粉175克低粉50克糖32克盐2.5克全蛋25克干酵母2.5克奶粉18克黄油18.8克冰...
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![pink-rabbit的免揉欧包笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的pink-rabbit的免揉欧包笔记方法]( "pink-rabbit的免揉欧包笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的pink-rabbit的免揉欧包笔记方法")
- 貌似终于烤出了一点谜之大气孔，整理一下数据继续奋斗💪用250g粉的面团搓的棍棍有一小节露在了石板外面，看来30cm的石板长度只够放200g粉做的棍棍。用料天山特一粉200g麦芽粉0.4g食盐4g清水152g鲜酵母1.4gpink-rabbit的免揉欧包笔记的做法【第一天晚上（室温10.6℃）】自来水和...
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![面食笔记如何做才美味，怎么做面食笔记简单又好吃]( "面食笔记如何做才美味，怎么做面食笔记简单又好吃")
- 做过很多次对面粉加水量的总结一.各种面食面粉和水（含鸡蛋）比例如下：1.馒头：面粉2：1水2.包子：面粉2：1水馅料有汁水时2.2：13.吐司面包：面粉1.5：1水4.手动压面机面条：面粉3：1水或2.7：1二.后期整理各种牌子面粉吸水量做个总结。1.天山面粉：馒头面粉2：0.95水（400克面粉：190克水）2.陈克明面粉：馒...
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![💪手工面包 小笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的💪手工面包 小笔记方法]( "💪手工面包 小笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的💪手工面包 小笔记方法")
- 松弛不能只看15min要到撮表面有压痕弯形碗有助发酵爬升📒面包整形笔记📒🍞吐司🍞-压扁面团和手掌同宽（好塞进膜具）-擀好拍打排气-上下两端容易不齐👉拍打顺便压对称-擀面擀好把面团翻面再整形（被擀的那面比较广结漂亮）⚠️蛋黄酥同理⚠️-卷时第一下往里收（往卷内推）（左右不会突出）-...
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![小面包笔记如何做才美味，怎么做小面包笔记简单又好吃]( "小面包笔记如何做才美味，怎么做小面包笔记简单又好吃")
- 这不是一个教程，只是自己记录适合自己家烤箱脾气的笔记，方便自己看的。。。如果你想看也可以。但是没有细节图。用料鸡蛋（面团）1个牛奶95克淡奶油200ml高筋面粉500克盐5克糖50克酵母5克黄油39克蛋黄（刷表面）1个水（混合蛋液刷表面）5克小面包笔记的做法面包机揉面团先放鸡蛋和液体，...
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![罗宋/凯撒面包笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的罗宋/凯撒面包笔记方法]( "罗宋/凯撒面包笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的罗宋/凯撒面包笔记方法")
- 何年英老师中级班笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）此配方成型后做罗宋包/凯撒包用料高筋面粉420克盐6g酵母9克白砂糖半把水270克罗宋/凯撒面包笔记的做法糖、酵母先放盆底，加粉，盐，水（留20g）先低速搅打，若成团后盆底有干粉，可将剩余的水加入待全部粉成团后可以调中速，若面团粘...
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![「笔记」免揉超松软面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「笔记」免揉超松软面包方法]( "「笔记」免揉超松软面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「笔记」免揉超松软面包方法")
- 用料高筋面粉300克低筋面粉150克黄油40克奶粉30克糖（代糖）70克鸡蛋2个水适量酵母5克【笔记】免揉超松软面包的做法面团发酵2倍大，排气。整形后重新温暖湿润环境发酵2倍大，150度12分钟。代糖替换糖，比例对等。...
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![发面类笔记如何做才美味，怎么做发面类笔记简单又好吃]( "发面类笔记如何做才美味，怎么做发面类笔记简单又好吃")
- 作为北方人面食少不了，自己会做了想吃就可以做啦用料面粉300克酵母2克水180克发面类笔记的做法小馒头是给宝宝吃的，里面放的黑芝麻白芝麻碎，一起和面发，醒发好了做出造型，然后二次醒发，冷水锅上火上汽蒸20分钟，关火后焖4分钟。胡萝卜木耳鸡蛋包子，鸡蛋炒碎，胡萝卜叉成丝后稍微切几...
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![馒头的揉面笔记做法烹饪大全 地道馒头的揉面笔记如何做]( "馒头的揉面笔记做法烹饪大全 地道馒头的揉面笔记如何做")
- 中式面点对面粉筋度和其扩展状态的要求并不高，所以一般都是使用中筋面粉，也可以使用低筋面粉，但低粉蛋白质含量更低，口感也略逊。因此，相较于使用高筋面粉的面包而言，馒头的基础揉面和发酵方法还是相当容易掌握的。馒头的揉面更注重成品的光洁细腻，也就是须揉至面团充分光滑，完全...
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![通用餐包面团（笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的通用餐包面团（笔记）方法]( "通用餐包面团（笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的通用餐包面团（笔记）方法")
- 用料高筋面粉500克水250克（自行调整）酵母5克蜂蜜25克盐5克鸡蛋75克奶粉15克黄油50克炼乳25克糖75克通用餐包面团（笔记）的做法餐包豆沙：一个面团包30g，馅料随意1.把除了盐和黄油的所有材料混和揉光滑2.加入盐和黄油揉成完全阶段3.面团静置30分钟4.面团分成60g一个醒发10分钟5.一...
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![牛奶卷儿-面包笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的牛奶卷儿-面包笔记方法]( "牛奶卷儿-面包笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的牛奶卷儿-面包笔记方法")
- 做了好多次啦，记录一下吧，方便自己查看，如您也感兴趣，欢迎一阅！37×30cm的三能金盘，做了400克粉，估计这个盘子做500克粉的量也是可以滴！我的操作环境:室温23℃湿度31%用料中种:高粉280克细砂糖20克耐高糖干酵母3克牛奶170－185克主面团:高粉120克奶粉15克细砂糖35-60克盐5克耐高糖...
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![面包（厨师机揉面记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包（厨师机揉面记录）方法]( "面包（厨师机揉面记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包（厨师机揉面记录）方法")
- 小熊厨师机，长帝烤箱用料面团600克左右高筋面粉（白燕）300克糖40克盐2克牛奶150克黄油30克酵母3克鸡蛋1个椰蓉馅黄油30克椰蓉40克糖粉25克奶粉10克鸡蛋半个（约25克）面包（厨师机揉面记录）的做法酵母牛奶混合加面粉加糖盐加鸡蛋厨师机1档，搅拌至没干粉盖布，饧面20分钟（室温超过28℃放...
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![面包笔记如何做才美味，怎么做面包笔记简单又好吃]( "面包笔记如何做才美味，怎么做面包笔记简单又好吃")
- 吐司虐我千百遍我待吐司如初恋用料耐心无限面包笔记的做法太难了...
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![面点类笔记如何做才美味，怎么做面点类笔记简单又好吃]( "面点类笔记如何做才美味，怎么做面点类笔记简单又好吃")
- 用料面粉克水克糖克酵母克面克面点类笔记的做法上的面点课，留作记录2毛毛虫馒头纸杯蛋糕班戟馒头肠粉核桃酥，马蹄糕，水晶糕菠萝包菠萝包炸软枣菠萝包马蹄糕炸软枣马蹄糕...
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![焖面笔记如何做才美味，怎么做焖面笔记简单又好吃]( "焖面笔记如何做才美味，怎么做焖面笔记简单又好吃")
- 我学做菜用料面条三块钱的份豆角不知道西红柿两个葱花切一段猪肉和花椒不知道香菜一把焖面笔记的做法①如图备菜②锅内放不超过篦子的水，扣上篦子盖上布，将面条铺上，盖上盖焖一段时间①放油，放花椒，放肉，放葱②翻炒至肉熟①放豆角②翻炒①放西红柿和葱②翻炒①放盐②加入两碗水...
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![糖面酥笔记如何做才美味，怎么做糖面酥笔记简单又好吃]( "糖面酥笔记如何做才美味，怎么做糖面酥笔记简单又好吃")
- 何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）用料中粉230克蛋液15克水120克黄油15克酥皮油140糖面酥笔记的做法只看左边这一竖排啊面团揉至三光，醒发酥油擀至刮板宽见方面团擀长裹入酥油包起三折2次醒发再3折一次，4折一次醒发小视频及操作要点，详见之前的《清酥...
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![面包笔记～如何做才美味，怎么做面包笔记～简单又好吃]( "面包笔记～如何做才美味，怎么做面包笔记～简单又好吃")
- 用料面粉、鸡蛋、牛奶、酵母……耐心……创意……面包笔记～的做法挑选好的方子尝试...
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![炒面笔记如何做才美味，怎么做炒面笔记简单又好吃]( "炒面笔记如何做才美味，怎么做炒面笔记简单又好吃")
- 记笔记用料面300克肉20克红萝卜0.5根鸡蛋2个炒面笔记的做法原材料准备各材料都分别炒好后混一起小贴士面用沸水泡开以后过冷水，把冷水倒掉，再下油拌均匀，这样再下锅炒就不容易粘锅了[笑脸]...
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![包子揉面记如何做才美味，怎么做包子揉面记简单又好吃]( "包子揉面记如何做才美味，怎么做包子揉面记简单又好吃")
- 这段时间几乎天天撸馒头包子，小家伙很喜欢拿小馒头沾炼奶吃，哥哥最爱流沙包，嗯你们爱吃老母亲就满足你们🥰其实我做的馒头还是有很大的上升空间的，对于家常包子来说我觉得已经差不多了，因为揉面时间长了实在太累了😭再有就是自己做的馒头因为没有添加其它的添加剂，所以冷了之后...
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![笔记-面包表面做法烹饪大全 地道笔记-面包表面如何做]( "笔记-面包表面做法烹饪大全 地道笔记-面包表面如何做")
- 面包表面：刷全蛋液会光亮上色刷蛋清会光亮刷蛋黄呢？喷水会干硬（欧包、软欧）考出来后刷黄油光亮表面会非常柔软。谁能告诉我刷蜂蜜什么效果啊？用料高筋面粉克水克酵母克盐克笔记-面包表面的做法做个笔记。...
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![笔记：王后硬红面包粉食谱大全及做法，烹饪好吃的笔记：王后硬红面包粉方法]( "笔记：王后硬红面包粉食谱大全及做法，烹饪好吃的笔记：王后硬红面包粉方法")
- 按70%算多加了5克液体面团柔软不粘易整形用料高筋面粉200克全蛋液25克牛奶120克盐2克白砂糖20克黄油20克酵母2.5克笔记：王后硬红面包粉的做法当天天气情况国产...
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![(自用)面包揉面记录食谱大全及做法，烹饪好吃的(自用)面包揉面记录方法]( "(自用)面包揉面记录食谱大全及做法，烹饪好吃的(自用)面包揉面记录方法")
- 手机内存孩子上网课，天天不够，加上自己店铺经常拍照，照片几乎天天要删除一些，有些记在本子上，还能看这种看状态的不行，前几天疫情红糖老师有节免费课。用料450克吐司盒配方2个量的状态(自用)面包揉面记录的做法冷藏椰子水鸡蛋冷藏我的揉面档1档3分钟搅拌干湿混合(先预留10%的水...
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