![本帮菜：五香素鸡做法烹饪大全 地道本帮菜：五香素鸡如何做]( "本帮菜：五香素鸡做法烹饪大全 地道本帮菜：五香素鸡如何做")
- 我妈经常说，她年轻时候上班，要骑很久的自行车进城。厂周围有一家面馆。能吃上一碗素鸡面，就非常幸福了。面店里那一块软烂、入味的（红烧）素鸡，就成了我妈那个年代味觉的烙印。所以她烧素鸡的时候都喜欢煮烂，不过我喜欢吃硬的，所以经常迁就我。最近家里忙，没人烧饭，只能我上了。看到...
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![本帮红烧素鸡：素食烧得肉味来食谱大全及做法，烹饪好吃的本帮红烧素鸡：素食烧得肉味来方法]( "本帮红烧素鸡：素食烧得肉味来食谱大全及做法，烹饪好吃的本帮红烧素鸡：素食烧得肉味来方法")
- 小时候，物质生活还处于贫乏阶段，肉食之流并不是经常可以吃到的食物，但巧手的妈妈总会想方设法给我改善伙食，就连这小小的素鸡也能做出不逊于红烧肉的味道。记忆中的红烧素鸡外皮煎得微脆，而内在却柔软如豆腐，经过长时间的烹煮，酱汁早已渗透其中，甜中带咸的鲜味构成了我儿时最美好...
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![香气扑鼻本帮砂锅鸡粥食谱大全及做法，烹饪好吃的香气扑鼻本帮砂锅鸡粥方法]( "香气扑鼻本帮砂锅鸡粥食谱大全及做法，烹饪好吃的香气扑鼻本帮砂锅鸡粥方法")
- 一直很迷潮汕砂锅粥，这次根据本帮菜精髓尝试了一下，不要太香哦！答应庭庭姐，以后再不去外面吃一二百元一锅的砂锅鸡粥了好吗？用料苏北草鸡半只生姜0.5个李锦记豉油鸡汁6勺细葱1根大米100克料酒2勺香气扑鼻本帮砂锅鸡粥的做法半鸡切块洗净，料理碗中加葱、姜、1勺料酒、3勺豉油鸡...
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![本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的详细做法，本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来做法技巧]( "本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的详细做法，本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来做法技巧")
- 红烧素鸡——经典的本帮家常“素菜荤烧”菜肴，素鸡在经过浓油赤酱的烹饪后变得鲜美无比，媲美瘦肉，十分下饭！亦或在吃汤面时，与荷包蛋、鸡毛菜配伍是黄金搭档，口感醇厚，回味悠长。用料素鸡350克丸庄黑豆红烧酱油15毫升丸庄黑豆原酿酱油10毫升金龙鱼稻米油20毫升金龙⻥芝麻油2毫升八...
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![本帮菜饭如何做才美味，怎么做本帮菜饭简单又好吃]( "本帮菜饭如何做才美味，怎么做本帮菜饭简单又好吃")
- 用料小白菜5颗咸肉100克大米2杯生抽2勺老抽1勺姜片1片蒜2瓣葱一点白胡椒粉一点香油一点本帮菜饭的做法咸肉切小丁，小白菜焯水后切丁，葱、蒜切末。大米洗净放好水。（比平时正常煮米的水量稍微少一点）锅中放油，放葱姜蒜爆香，放入咸肉丁，扒拉扒拉，放入小白菜丁，生抽，老抽，扒拉扒拉，翻炒...
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![本帮素鸭如何做才美味，怎么做本帮素鸭简单又好吃]( "本帮素鸭如何做才美味，怎么做本帮素鸭简单又好吃")
- 吃惯了素菜，非常喜欢不断丰富日常素食菜谱，既有烹饪乐趣，有有助于健康。特地买了崇明手工腐衣。第一次尝试素鸭。用料生抽2勺无碘盐1勺茭白2根胡萝卜1根黑木耳10朵腐衣皮3张花生油400克本帮素鸭的做法胡萝卜、茭白、黑木耳切丝三丝下锅下油锅煸炒，5分钟左右起锅备用。用腐衣...
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![本帮口味酱香煸包菜食谱大全及做法，烹饪好吃的本帮口味酱香煸包菜方法]( "本帮口味酱香煸包菜食谱大全及做法，烹饪好吃的本帮口味酱香煸包菜方法")
- 这道带有鲜甜香辣囗味的本帮菜是师傅最新研发的私房菜，最大的特点是去掉了川菜烹饪中高油高麻的口感，融合了江南小炒中清甜鲜辣的囗味，相信大家一定会爱上这道小菜的。用料包菜一颗香豆干二块带皮五花肉溥片八片蒜（切片）两瓣干红辣椒两个红椒（切丝）半个姜片两片油豆豉八颗酱料如...
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![本帮口味素肠炒青椒食谱大全及做法，烹饪好吃的本帮口味素肠炒青椒方法]( "本帮口味素肠炒青椒食谱大全及做法，烹饪好吃的本帮口味素肠炒青椒方法")
- 用料青椒个生抽勺素肠盐克糖本帮口味素肠炒青椒的做法素肠整根冷水下锅焯水，水开继续煮五分钟，捞出切片浸入凉水。油中加入葱花姜片爆香，倒入沥干的素肠翻炒，加盐生抽白糖，最后加入青椒丝一同翻炒两分钟出锅。...
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![本帮菜闲食如何做才美味，怎么做本帮菜闲食简单又好吃]( "本帮菜闲食如何做才美味，怎么做本帮菜闲食简单又好吃")
- 小时候在家，奶奶经常就会给做闲食当作早餐，简单又方便，自己院里种的小白瓜（城里人叫西葫芦）或者南瓜都可以做美味的闲食。现在长大了，但每每吃起自己做的闲食就会想起年迈的奶奶，想起小时候。用料鸡蛋1-2个西葫芦半个（我是做的一人份）十三香适量（可不加）胡椒粉适量（可不加）盐适量洋葱1...
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![酒香草头（本帮菜生煸草头）食谱大全及做法，烹饪好吃的酒香草头（本帮菜生煸草头）方法]( "酒香草头（本帮菜生煸草头）食谱大全及做法，烹饪好吃的酒香草头（本帮菜生煸草头）方法")
- 出自周彤的《本帮味道的秘密》一书，直接载录的。周彤，1966年出生，江苏扬州人，曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，上海东方卫视著名美食评论家，早年主持《菜里乾坤》味道的秘密。用料草头是草头的嫩头部分，不是单片的叶子。霜打过的草头有自然甜味白酒糖盐油酒香草头（本帮菜...
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![「本帮菜」酒香草头食谱大全及做法，烹饪好吃的「本帮菜」酒香草头方法]( "「本帮菜」酒香草头食谱大全及做法，烹饪好吃的「本帮菜」酒香草头方法")
- 酒香草头是地道上海菜，保持了草头清香鲜嫩，又有酒香的回味诱人。早春也是吃草头的好季节，味道鲜美没的说！跟我一起来做这道菜吧~用料新鲜草头200g糖1勺生抽1勺40°以上白酒1勺【本帮菜】酒香草头的做法草头洗净沥干水，撒入一勺白糖，一勺生抽(生抽不要多放，太多了会咸)开火放油(...
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![无锡本帮菜：素三鲜食谱大全及做法，烹饪好吃的无锡本帮菜：素三鲜方法]( "无锡本帮菜：素三鲜食谱大全及做法，烹饪好吃的无锡本帮菜：素三鲜方法")
- 虽是无锡人，但素三鲜却是第一次做，春天马上过去了，抓住春笋的尾巴。用料春笋1根木耳1把腐竹6根油面筋8个生抽老抽各1勺淀粉1勺白糖1勺无锡本帮菜：素三鲜的做法木耳泡3小时腐竹泡3小时，切成两节手指左右长度，面筋撕成二三瓣春笋去壳，先竖切两半，然后切薄片，下锅冷水煮开3分钟，捞起备...
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![本帮菜白斩鸡做法烹饪大全 地道本帮菜白斩鸡如何做]( "本帮菜白斩鸡做法烹饪大全 地道本帮菜白斩鸡如何做")
- 本帮菜白斩鸡没有过多的调味，不煎不炸工艺简单，其鲜嫩不失其味，是道不可多得的美食！用料散养鸡半只葱结1个姜片2片黄酒20克本帮菜白斩鸡的做法散养鸡一个或半个，清洗干净水需足够，能没过鸡身，放入姜片、黄酒和葱结煮沸把鸡浸入锅内5-10秒，拎起来。间隔5-10秒再次浸入锅内，这样重复...
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![快手家常炒素-百搭本帮菜食谱大全及做法，烹饪好吃的快手家常炒素-百搭本帮菜方法]( "快手家常炒素-百搭本帮菜食谱大全及做法，烹饪好吃的快手家常炒素-百搭本帮菜方法")
- 这是我最喜欢的家常快手菜，家里有什么蔬菜就放什么，怎么变换都好吃。称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=240ml。用料色拉油半小碗香菇6大朵菜花半个豆皮5小张盐1小勺鸡粉半小勺快手家常炒素-百搭本帮菜的做法香菇，豆皮儿提前泡发，香菇纵切小片儿，豆皮切成小长方形。菜花切小朵。开中...
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![本帮红烧素鸡做法烹饪大全 地道本帮红烧素鸡如何做]( "本帮红烧素鸡做法烹饪大全 地道本帮红烧素鸡如何做")
- 一道很家常的菜，每次做，都得到家人的称赞。每次发朋友圈，都被朋友问是怎么做的。今天用拼拼凑凑的图，花点时间写下来。如果能教会你们，得到你们家人的喜欢，也不枉我认真写菜谱。用料素鸡1个（250g）黑木耳6朵小香菇10朵胡萝卜（可不选）1/3根八角2个香菜2根蚝油1勺美极鲜2勺蒸鱼豉油1勺...
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![本帮改良版红烧五花肉食谱大全及做法，烹饪好吃的本帮改良版红烧五花肉方法]( "本帮改良版红烧五花肉食谱大全及做法，烹饪好吃的本帮改良版红烧五花肉方法")
- 莫莫算是正宗上海本地人了，连吃3天酒席，发现红烧肉和走油蹄膀，绝对是上海人的最爱！不过，对于家里老年人来说，显然正版已经满足不了他们的需求！如何保留原汁原味？又能让戴假牙的老人们咬得动，吃得下？还得让注重体型的我不长膘呢？于是就有了这款“改良版红烧五花肉”...用料三精三肥五...
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![上海本帮红烧素鸡（五香版）食谱大全及做法，烹饪好吃的上海本帮红烧素鸡（五香版）方法]( "上海本帮红烧素鸡（五香版）食谱大全及做法，烹饪好吃的上海本帮红烧素鸡（五香版）方法")
- 一直喜欢吃面的时候多放点浇头，比如素鸡用料老抽3勺生抽1勺糖20克清美素鸡7量2个小葱3根五香粉1勺上海本帮红烧素鸡（五香版）的做法1.素鸡切片，清洗干净，沥干水分2.先把素鸡两面煎到金黄色（也可以买现成的煎好的素鸡）3.重新热锅冷油，放切成段的小葱4.小葱煸炒出香味，下素鸡5.稍微翻...
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![正宗本帮菜梅干菜烧五花肉下饭菜梅菜扣肉食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗本帮菜梅干菜烧五花肉下饭菜梅菜扣肉方法]( "正宗本帮菜梅干菜烧五花肉下饭菜梅菜扣肉食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗本帮菜梅干菜烧五花肉下饭菜梅菜扣肉方法")
- 用料黑猪五花肉500g梅干菜50g葱段10g姜10g冰糖50g黄酒30g正宗本帮菜梅干菜烧五花肉下饭菜梅菜扣肉的做法选黑猪五花肉好次极了洗净沸水煮开洗净肉沫备用炒糖色先把花椒大料轰香取出在放冰糖炒到吐小泡泡有些变色时下肉（这步多炒一会肥肉部分会出油就不腻了）下葱姜料酒梅干...
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![本帮炒素如何做才美味，怎么做本帮炒素简单又好吃]( "本帮炒素如何做才美味，怎么做本帮炒素简单又好吃")
- 经典本帮菜，清脆鲜香味道足，面筋多汁胜于荤肉。多么希望，如果厨房里也有人帮忙，洗洗菜，切好，调料也帮你准备好，下厨房也可以这么简单，我厨满足的小要求~~仅限上海地区配送~用料水发干香菇片50g水发单片黑木耳50g胡萝卜片50g清美油面筋75g清水笋片50g水发黄花菜50g即食豆腐干50g小...
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![「经典本帮菜」酒香草头食谱大全及做法，烹饪好吃的「经典本帮菜」酒香草头方法]( "「经典本帮菜」酒香草头食谱大全及做法，烹饪好吃的「经典本帮菜」酒香草头方法")
- 草头是上海、江浙等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。草头是苜蓿最嫩的芽的部分，也一直是本帮菜里的一个经典。今天居然在北京的菜市场找到了新鲜的草头，非常开心，立马买了一把来做酒香草头（生煸草头）。用料草头150克二锅头200ml盐少许味极鲜半小勺【经典本帮菜】酒香草...
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![「上海本帮菜」酒香草头食谱大全及做法，烹饪好吃的「上海本帮菜」酒香草头方法]( "「上海本帮菜」酒香草头食谱大全及做法，烹饪好吃的「上海本帮菜」酒香草头方法")
- 上海人食草头的渊源：《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载：“金花菜入米粉，草头摊牺。清代后期苜蓿（草头）出现于上海菜馆，近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒，在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。入口即化...
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![五香素鸡如何做才美味，怎么做五香素鸡简单又好吃]( "五香素鸡如何做才美味，怎么做五香素鸡简单又好吃")
- 五香素鸡，老少咸宜用料素鸡一个（半斤左右）食用油25克盐和酱油（老抽、生抽）糖适量五香素鸡的做法将素鸡洗一洗，晾干，切片。不粘锅烧热，加油25克。素鸡片码放平整，煎至金黄不焦。放冷水里浸泡至软。加适量五香粉、盐、老抽，烧开，闷至入味，加少量生抽和食糖。收汁，出锅。也可以多干煎几份...
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![本帮小炒鸡如何做才美味，怎么做本帮小炒鸡简单又好吃]( "本帮小炒鸡如何做才美味，怎么做本帮小炒鸡简单又好吃")
- 上海本帮口味小炒鸡，无辣、不甜，快手菜！简单易学，味佳！用料老抽1勺姜5片生抽2勺糖20克土鸡1只本帮小炒鸡的做法选用农家散养鸡，洗净、切块老姜，切片，备用油锅烧至八成热，下姜片、鸡块，倒入一小碗清水盖上锅盖，焖煮十分钟倒入1勺老抽、2勺生抽、半勺糖，糖用于调鲜，非甜味！大火收汁！完工！...
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![快手本帮红烧素鸡做法烹饪大全 地道快手本帮红烧素鸡如何做]( "快手本帮红烧素鸡做法烹饪大全 地道快手本帮红烧素鸡如何做")
- 等夏天放毛豆一起烧就更美味了。用料素鸡1个（一般230-250克左右）青葱1颗红尖椒干1个八角1个桂皮半块生抽2勺老抽、蚝油、味淋（或料酒）各1勺糖、麻油半勺白胡椒少许水根据锅具大小及主食材用量而定（盖末食材）油少许快手本帮红烧素鸡的做法素鸡切片，热油煎至双面金黄，出锅备用。调...
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![五香牛腩（杭帮菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的五香牛腩（杭帮菜）方法]( "五香牛腩（杭帮菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的五香牛腩（杭帮菜）方法")
- 用料牛腩1300克橄榄油葱姜八角豆瓣酱黄酒酱油糖盐五香粉五香牛腩（杭帮菜）的做法1、牛腩清水泡2小时，捞出沥水。然后用滚水烫1-2分钟沥水备用。2、压力锅内胆里，放1.5大匙油，选高火档，放入葱数段，姜2-3片，八角3个，豆瓣酱1勺，然后放入牛腩翻炒1分钟。3、依次放入黄酒1勺，酱油4勺，糖4茶...
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