- 反复做了很多次记录要点用料盐2克咸蛋黄20个豆沙400克猪油70克黑芝麻少许低筋面粉120克糖22克水123克(夏天110中筋面粉120克猪油90克低粉180克蛋黄酥(自己心得)的做法蛋黄最好用新鲜鸭蛋把附在上面的膜给去掉和面得水夏天用110冬天用123油酥一定要不见干粉适当软一点油皮包...
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- 一年一度月饼季,这么多月饼就唯独钟情于蛋黄酥,每年中秋季必定做一波送亲朋好友。此配方为34个的量,可以装进80克的月饼盒用料油皮材料中筋面粉300克猪油105克细砂糖60克水120克(天气干燥可增加一丢丢,天气潮湿可减少一丢丢)油酥材料低筋面粉240克猪油120克馅料材料豆沙850克咸...
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- Q心蛋黄酥的内馅是Q心馅+肉松+咸蛋黄,其中的Q心馅是自制的哦,Q弹糯米皮,软糯麻薯心^。^用料Q心馅(分成20个Q心):糯米粉60克色拉油20克细砂糖10克牛奶80克葡萄糖浆/韩国水饴(玉米糖浆)30克油皮(20克/个*20个):中筋面粉(普通面粉)215克猪油75克糖粉(糖霜)17克盐1.5克水90克油酥(12克/个):低...
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- 最近家公的朋友送了一箱国产樱桃🍒,分装成三袋,两袋送人,一袋留着自己用,我在想该怎么利用这些樱桃,搜索了一下樱桃的相关烘培,发现我还没做过黑森林蛋糕,可以尝试一下,所以结合了众多前辈好的经验,自己学着做一次,边做边记录,做好后写下这篇食谱,希望对想要做黑森林蛋糕的友友们有参...
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- 仅供自己记录使用用料🧡油皮:9个的量中筋粉90克猪油33克(也可以猪油16.5克+黄油16.5克)水42克砂糖8克盐1克🧡油酥:低筋面粉77克猪油38.5克🧡拉丝麻薯糯米粉16克木薯淀粉2.5克牛奶32.5克水怡17.5克色拉油或黄油3.7克蛋黄酥(自己超好用的配方)的做法拉丝麻薯制作过程:把前面三...
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- 嘤嘤嘤在异国他乡木有好吃的怎么办!!!买不到怎么办!!!不正宗怎么办!!!宝宝们自己做!!!印度法国室友都夸我是小厨仙~哈哈哈哈用料低筋面粉120g鸡蛋一个色拉油50g白砂糖40g泡打粉1g苏打粉1g没得买宝宝自己做之酥酥酥惨了的桃酥的做法将泡打粉(1g)和苏打粉(1g)加入低筋面粉(120g)里面,用筛子筛两...
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- 在家闲着没事自己跟着菜谱做的,我怕我自己忘了记录一下,因为烤箱比较小,只能做12个,都是12个的量用料油皮:中筋面粉150克橄榄油52克糖霜15克油酥:低筋面粉105克猪油52克红豆沙300克咸蛋黄12个蛋黄液蛋黄一个白酒适量蛋黄酥(新手自己摸索版)的做法烤箱预热10分钟,蛋黄喷点白酒放入...
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- 用料中筋面粉150克黄油53克糖20克水60克低筋面粉120克猪油60克蛋黄酥(自己看的克数草稿)的做法21克中筋17克低筋可做12个17克中筋13克低筋可做1415个自己看的草稿来的...
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- 一直觉得买的咸蛋黄口感不好,找到了一个再造咸蛋黄的配方,记录一下自用。用料咸蛋黄10个奶粉22克砂糖2克黄油22克自用蛋黄酥中的蛋黄心的做法咸蛋黄泡玉米油1小时以上,捞出放在烤盘上,喷白酒后,送入180预热好的烤箱中,烤7-10分钟,至表面微微冒油取出。趁热碾碎过筛,加入奶粉,糖及...
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- 每年都做蛋黄酥每年都有朋友来问配比方今年花点时间一边做一边保存下来配方刚好可以做16个大家需要做多少请自行换算另外因为所用面粉不同吸水率也会不同大家酌情增减水量上下5克左右用料油皮材料中筋粉150克糖20克水60克猪油50-53克油酥材料低筋面粉120克猪油60克馅料豆...
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- 第一次蛋黄酥制作反思用料油140克写给自己看的蛋黄酥备忘的做法水油皮没有揉出膜,导致分层不够好,擀的时候容易破。包馅料时用的包包子的手法,底部偏厚,正确方式要用虎口向上收。豆沙偷懒用的王致和,实际操作时粘手得想哭,烤出来也感觉有点过甜。下次争取自己熬蛋黄液等烤一会...
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- 关于面包的保存方法,也是我自己的一些小心得,如果觉得有用可以参考~一般最难储存的就是吐司,因为体积比较大,吃的也比较慢。我每次都会切片单独密封冷冻,吃之前解冻直接吃,基本口感无差别。或者冷冻的状态,用平底锅加热一下还有一种绝绝子的方法,那就是不用解冻,直接蒸着吃,我最近很...
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- 这个方子可以做65克的16个用料油皮:中粉165克猪油57克糖32克水66克油酥:低粉132克猪油66克馅料:红豆沙320克咸蛋黄16个装饰:鸡蛋黄2个黑芝麻适量蛋黄酥—记录自己常用方的做法油皮所有材料放厨师机打出薄膜整理成团装保鲜袋,这是油皮状态油酥材料放盆里,用刮刀轻轻压匀,我是...
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- 用料南瓜260克淀粉适量鸭蛋黄3个食用油适量原来蛋黄焗南瓜也能自己做,心心念念的一道菜,满足天天宅在家的自己的做法南瓜去皮切条,和手指差不多粗细就行,上锅蒸五六分钟(上汽之后算的时间),别蒸软了。蒸好以后,迅速拿出控干水分,凉凉。放入淀粉,颠一颠盆子,使淀粉均匀裹住南瓜条。淀...
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- 想要不放任何添加剂还做的比外面卖的好吃~酥香可口,甜而不腻~~只有一个秘诀--食材一定要新鲜!用料鸡蛋3只自己动手,好吃健康的蛋黄酥的做法12345678910111213141516171819...
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- ℍ𝕒𝕧𝕖𝕒𝕟𝕚𝕔𝕖𝕕𝕒𝕪𖤐疫情时候,最想吃的莫名的是蛋黄酥,最后还是在快递要等等等的时候下单了蛋黄酥需要的东西✘咸鸭蛋黄用的是金奇香的,自己感觉有点咸✔红豆沙用的顺南金装低糖,还蛮好的⍨⃝水油皮的粉类也可以直接用中筋粉,家里没有,我就1:1兑换了水油皮的揉制方法是学...
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- 目前店里买来的蛋黄酥,很少有整粒的,蛋黄都是打碎了重新做过的(我不懂为什么,也许是要添加些什么东西?也许是为了统一重量?)。于是,我就想着自己动手做。这个方子是做16个的。自己吃几个,朋友同学吃几个,数量刚刚好。怎样自己腌制咸鸭蛋,可以参考我菜谱:用料水油皮(总重量322克左右,每...
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- 在下厨房学的微波炉版椒盐花生。做过后很好吃。有点心得和大家分享一下。用料十三香1勺食用盐自己做十三香花生的心得的做法水烧开,下入生花生米。加盖子小火焖煮2分钟。倒出来滤下水。加点盐和十三香搅拌均匀。没有十三香,可以用五香粉或者椒盐粉都行。搅拌均匀后放凉。放...
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- 说不清这东西是什么时候流行起来的,虽然算是好吃,但是吃多了会比较腻,热量很高,不建议做太多,推荐量为8个的量。这个开酥法,不用猪油,需要用到少量的黄油。用料葵花籽油50克鸡蛋2个水30克普通面粉160克(分两份)咸蛋黄8个黑芝麻少许糖30克黄油(无盐)25克无糖白莲蓉160克蛋黄酥(自己开...
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- 网上买的蛋黄都是20颗装的,且烤箱脾气都不一样,自己记录下,方便下次直接做~用料中筋粉450克猪油87克白开水103克还有糖20克。以上先混合好猪油和面粉,再加水试试,第一次先加水再加猪油和面非常硬,分成22-23克一个面团低筋粉175克猪油85克以上混合后放冷藏,分成13克一个面团红豆沙...
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- 自己记录用量。20个蛋黄,1袋500克的馅料,成品24个,20个蛋黄酥+4个没有蛋黄的桃花酥。用料图片记录蛋黄酥自己记录的做法油皮:中筋面粉250克低筋面粉:95克木糖醇30克猪油110克清水165克。以上是油皮部分油酥部分:中筋面粉220克猪油110克180度30分钟好吃😋等烤出炉20个量新鲜蛋黄...
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- 说实话这是第一次自己做酥皮,以前都是买现成的,自己做了才知道,那柔软的手感,劲道的延展性,面粉与猪油混合的香味,确实不是买酥皮可以比拟的,感谢小红旗,小胖叽叽,家味鲜厨房等老师的配方参考。酥皮由油皮包裹油酥擀制而成。用料做9个直径约6CM的蛋黄酥配料油皮配料:中筋面粉95克...
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- 原文:因为怕以后做会忘了里面改动过的小细节,所以记录一下而已用料纯记录蛋黄酥纯记录自己看而已的做法提前熬猪油,冷藏至固体油皮部分:中粉190克,冷藏固体猪油65克,白糖35克,夏天用冷水80克(冬天换温水80克),厨师机1档混合转4档打至手套膜,装密封袋放冷藏30分钟油酥部分低粉150克,冷...
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- 自己做的开心😊,吃的放心,营养美味,老人小孩都喜欢,幸福快乐每一天,天天好心情😄😄😄❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹用料鸡蛋8个肉馅500剁碎葱姜适量切碎酒少许味美鲜酱油肉皮一块麻油芝麻水克盐克自己在家做放心黄金芝麻蛋饺的做法将肉未加入酒,葱姜盐酱油麻油水调成肉馅,将蛋打散备用。开...
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- 用料糯米750克咸蛋黄10个粽叶10片廋肉100克盐少许碱半勺味精两勺蛋黄粽子(写的是给我自己记得)突然想起的做法瘦肉要提前一晚上腌制,还有咸鸭蛋。瘦肉腌制:料酒、生姜、味精咸鸭蛋腌制:多料酒少量油、味精、糖糯米过水后,放入碱、盐、味精(放多少盐和味精,要自己尝一下味道,...
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