![完美弹性戚风蛋糕的详细做法，完美弹性戚风蛋糕做法技巧]( "完美弹性戚风蛋糕的详细做法，完美弹性戚风蛋糕做法技巧")
- 我是根据其它妈妈提供的方法做的记录一下，以后好找这是我第一次做出这么有弹性的戚风蛋糕上传的视频看不到，我放到传作品那里了不太会弄用料鸡蛋3个低筋面粉40克细砂糖10克（蛋黄）柠檬汁3-4滴色拉油20克温水30-50°20克细砂糖30克（蛋白）盐半克完美弹性戚风蛋糕的做法鸡蛋大的话2...
- 26757
![杯子蜂蜜蛋糕（戚风口感松软有弹性）食谱大全及做法，烹饪好吃的杯子蜂蜜蛋糕（戚风口感松软有弹性）方法]( "杯子蜂蜜蛋糕（戚风口感松软有弹性）食谱大全及做法，烹饪好吃的杯子蜂蜜蛋糕（戚风口感松软有弹性）方法")
- 最终版，感觉可以。原本是全蛋打发，口感粗糙，太结实了。换了戚风做法，蛋糕蓬松有弹性，好吃很多。纯记录，方便以后改进，有失败处，非正式、最终版菜谱。我用的海氏k5烤箱，把我失败的地方给大家看看，一起研究研究。用量是蛋糕大号6连模，感觉刚刚好。用料鸡蛋2个蜂蜜2勺（25克）细砂糖10克（蛋...
- 20415
![完美戚风蛋糕 8寸食谱大全及做法，烹饪好吃的完美戚风蛋糕 8寸方法]( "完美戚风蛋糕 8寸食谱大全及做法，烹饪好吃的完美戚风蛋糕 8寸方法")
- ⭐️戚风蛋糕成功的关键是蛋白打发，如果能把握好打发程序和温度，几百块的烤箱也能烤出完美戚风。⭐️上图就是柏翠3040GR烤出来的，才459的烤箱而已。⭐️教程用8寸配方讲解，6寸、10寸、12寸配方拉到底部小贴士查看。用料鸡蛋（每个鸡蛋60克左右）5个玉米油（其他也可）40克纯牛奶（或水）40克低...
- 12126
![「8寸完美戚风蛋糕」食谱大全及做法，烹饪好吃的「8寸完美戚风蛋糕」方法]( "「8寸完美戚风蛋糕」食谱大全及做法，烹饪好吃的「8寸完美戚风蛋糕」方法")
- 纯属个人研究成果，原来的基础方子出自君之，但是因为我们用的烤箱不是一个牌子的，脾性不同，所以一直在钻研怎样的配方和烘烤时间最适合我家的烤箱。终于，烤了无数个蛋糕之后，出了个完美方子，还少糖，不甜腻，还能吃出松软丝滑的感觉，完全比蛋糕房的坯子好吃上万倍。哦，对了，我家的烤箱是...
- 11447
![零失败戚风蛋糕，有弹性的蛋糕的详细做法，零失败戚风蛋糕，有弹性的蛋糕做法技巧]( "零失败戚风蛋糕，有弹性的蛋糕的详细做法，零失败戚风蛋糕，有弹性的蛋糕做法技巧")
- 有弹性的蛋糕，弹，弹，弹，此方不加柠檬汁，因为家人说加与不加感觉不出来，就懒得加了用料鸡蛋7个(6个)低筋面粉120克(102克)细砂糖(蛋黄糊1.5汤匙)25克(20克)细砂糖(蛋白3.5汤匙)55克(50克)玉米油(2汤匙)20克(17克)牛奶70克(60克)零失败戚风蛋糕，有弹性的蛋糕的做法材料大集合看别...
- 7747
![零失败，弹性十足的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败，弹性十足的戚风蛋糕方法]( "零失败，弹性十足的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败，弹性十足的戚风蛋糕方法")
- 这是8寸的量～如果想做6寸的，我最后面有附上6寸的量用料鸡蛋6个细砂糖100克玉米淀粉10克玉米油60克纯牛奶75克低筋面粉100克零失败，弹性十足的戚风蛋糕的做法蛋黄蛋清分开，分好蛋之后，先把蛋黄和玉米油、纯牛奶混合，放一旁备用（就直接把玉米油和纯牛奶倒进装蛋黄的碗就行了，不用搅...
- 30309
![6寸不完美戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸不完美戚风蛋糕方法]( "6寸不完美戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸不完美戚风蛋糕方法")
- 就算开裂也一样好吃的戚风蛋糕~蛋香浓郁，口感绵密~6寸量的方子用料低筋面粉35g蛋黄2个蛋白2个色拉油20g水20g细砂糖（蛋黄糊）30g细砂糖（蛋白）10g6寸不完美戚风蛋糕的做法将两个蛋黄打散加入30g细砂糖搅拌至糖溶解加入20g水和20g色拉油，搅拌5分钟至乳化状态筛入低筋面粉到蛋黄糊...
- 10606
![超有弹性的戚风蛋糕的详细做法，超有弹性的戚风蛋糕做法技巧]( "超有弹性的戚风蛋糕的详细做法，超有弹性的戚风蛋糕做法技巧")
- 用料鸡蛋3个细砂糖45克牛奶30克玉米油30克低筋面粉51克超有弹性的戚风蛋糕的做法10克的糖，蛋黄，油，奶，搅匀筛入粉，上下或左右的手法把它混匀强打发蛋白，把剩下的糖分三次加入，打到接近硬性先把三分之一的蛋白放到蛋糊里混匀，在倒入剩下的蛋白混匀装杯，最好装5分满，我是不够杯才装8-...
- 23350
![超级有弹性的戚风蛋糕的详细做法，超级有弹性的戚风蛋糕做法技巧]( "超级有弹性的戚风蛋糕的详细做法，超级有弹性的戚风蛋糕做法技巧")
- 本配方是6寸的蛋糕！用料蛋黄部分蛋黄3个糖粉20g牛奶27g玉米油27g低筋面粉68g蛋白蛋清3个糖30g柠檬汁几滴超级有弹性的戚风蛋糕的做法把蛋黄部分的材料除了低筋面粉以外，全部➕在一起翻拌均匀。再加入低筋面粉翻拌！记住不可以画圈圈开始打蛋清。打之前➕入几滴柠檬汁。然后开...
- 26895
![戚风蛋糕小泽老师版不塌有弹性食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕小泽老师版不塌有弹性方法]( "戚风蛋糕小泽老师版不塌有弹性食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕小泽老师版不塌有弹性方法")
- 偶然间看了一场直播，被非常规的打发方法吸引，干脆买了本书学习，发现真的棒呆，生扒脱模无压力，可见蛋糕弹性多棒用料蛋白蛋白120g细砂糖60g玉米淀粉6g蛋黄糊蛋黄50g温水40g植物油40g低筋面粉65g砂糖13g戚风蛋糕小泽老师版不塌有弹性的做法蛋白打发，先低速在转高速，打到出弯角加一...
- 26730
![超详细零失败完美戚风蛋糕@斑马戚风蛋糕做法食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细零失败完美戚风蛋糕@斑马戚风蛋糕做法方法]( "超详细零失败完美戚风蛋糕@斑马戚风蛋糕做法食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细零失败完美戚风蛋糕@斑马戚风蛋糕做法方法")
- 这个方子我用了好多次，做了调整，超完美，特意分享出来。❤️❤️❤️戚风蛋糕常见问题及解决方法汇总：1️⃣、配方问题:配方中的油或水过多，导致蛋糕过重，被自身重量压塌。解决办法：适量调整配方。2️⃣、面糊起筋问题：搅拌时引起的面糊起筋，最后导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：搅拌时注意，蛋黄...
- 6520
![完美戚风蛋糕（后蛋法）食谱大全及做法，烹饪好吃的完美戚风蛋糕（后蛋法）方法]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）食谱大全及做法，烹饪好吃的完美戚风蛋糕（后蛋法）方法")
- 8寸版烘烤温度150烘烤时间50分钟用料玉米油80g牛奶80g鸡蛋5只低筋面粉120g白砂糖（蛋黄糊）20g白砂糖（蛋白霜）40g柠檬汁少许几滴完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法准备食材此时你可以把你的烤箱开启150度进行预热玉米油牛奶30g白砂糖一起放入无水的不锈钢盆用手动打蛋器搅拌均匀不能看...
- 13989
![戚风蛋糕（完美版）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕（完美版）方法]( "戚风蛋糕（完美版）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕（完美版）方法")
- 配方用量是刚好做一个6寸戚风用料鸡蛋3个牛奶40ml色拉油20ml细砂糖10+25g低筋面粉45g柠檬汁几滴戚风蛋糕（完美版）的做法将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水将牛奶，色拉油，细砂糖（10g）倒入盆中，用手持打蛋器混合均匀，到目测看不到明显的油浮在表面，让油充分乳化加入过筛的低筋...
- 31518
![多种做法的戚风蛋糕（完美戚风配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的多种做法的戚风蛋糕（完美戚风配方）方法]( "多种做法的戚风蛋糕（完美戚风配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的多种做法的戚风蛋糕（完美戚风配方）方法")
- 戚风配方千千万、想做好主要还是掌握技巧！温度、蛋白的打发程度、蛋白液的混合、入模高度！这些掌握好也就没有问题了！我只把我的戚风配方出出来、没有步骤图！其实步骤都大同小异！我给两个配方吧！一个可以商用！一个自己在家吃的无添加的！用料6寸:牛奶20克玉米油20克蛋黄3个细砂糖8...
- 17754
![有弹性的戚风蛋糕做法烹饪大全 地道有弹性的戚风蛋糕如何做]( "有弹性的戚风蛋糕做法烹饪大全 地道有弹性的戚风蛋糕如何做")
- 这个方子做过无数次，做出来的蛋糕弹性超级好，只适合平常吃，如果做奶油蛋糕加了水果的话承重可能会不太好，因为超级有弹性，口感跟棉花糖一样，我家小朋友很喜欢💓，方子是为了记录方便自己查阅，方子借鉴的是红叶99的方子，略有调整！方子是8寸的，也可以做2个6寸的哦！用料鸡蛋5个50克上的低...
- 28071
![完美红丝绒戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的完美红丝绒戚风蛋糕方法]( "完美红丝绒戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的完美红丝绒戚风蛋糕方法")
- 蓬松轻盈的戚风。原味可把红曲粉换成低粉。用料鸡蛋带壳57克左右3个红曲粉10克低筋面粉35克玉米淀粉8克细砂糖（蛋黄用）15克粗砂糖（蛋白用）30克牛奶23克盐（可不加）0.5克油20克完美红丝绒戚风蛋糕的做法低粉和玉米淀粉先离桌15厘米高混合过筛三次。蛋清蛋黄分离蛋黄里加入牛奶、...
- 9842
![Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）食谱大全及做法，烹饪好吃的Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）方法]( "Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）食谱大全及做法，烹饪好吃的Q弹柔润的完美基础戚风蛋糕（圆模）方法")
- 这个配方的戚风比一般的戚风更Q弹柔润…记录下自用方子（6寸、8寸、10寸、12寸）演示步骤为8寸的制作过程（缺一部分步骤图，以后补齐）蛋白霜打发过程可参照这里就不赘述了…用料鸡蛋35810牛奶21426283玉米油21426283低筋面粉295887117玉米淀粉13253750奶粉5101520糖356090120Q弹...
- 14188
![不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)方法]( "不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)方法")
- 今年学做蛋糕，陆陆续续也做好多个戚风蛋糕，有成功也有失败，失败过几次，一是烤的里面湿的，后来发现是温度时间不够。还有是颜色太深，是温度太高，网上找各种答案，好在身边有几个小伙伴懂烘焙，然后指导我，还有在公众号里看了知味人生拍的戚风蛋糕视频，我也认真研究，对着做，一次两次，再买了...
- 10279
![6寸2蛋完美戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸2蛋完美戚风蛋糕方法]( "6寸2蛋完美戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸2蛋完美戚风蛋糕方法")
- 戚风其实不难，就两个部分蛋黄糊，蛋白霜。难点就是蛋黄部分的乳化，蛋白的打发和烘烤时间。这个配方是6寸，鸡蛋要用大个的洋鸡蛋（65g左右，我通常用的鸡蛋是63这样）8寸乘2就好减糖的话不要减蛋白部分的，可以减蛋黄部分的小烤箱6寸可以参考110度50分钟转140度10分钟不要中途降温会塌...
- 17400
![完美的四蛋戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的完美的四蛋戚风蛋糕方法]( "完美的四蛋戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的完美的四蛋戚风蛋糕方法")
- 戚风应该是家庭烘焙中有人欢喜有人忧愁的一道甜品，特意分享这个我使用了几年的戚风配方，总蛋量最少，但是戚风发的非常完美了！四蛋白三蛋黄的8寸(7寸中空高模也正好)戚风方子想不想试一试？😍用料蛋白4个低筋面粉60克牛奶(可替换酸奶，橙汁或部分替换柠檬汁)6大勺细砂糖60克(20g给...
- 27058
![完美戚风的详细做法大全,简单又营养的完美戚风做法]( "完美戚风的详细做法大全,简单又营养的完美戚风做法")
- 1.采用后蛋法，最后放蛋黄，乳化效果好，面糊细腻匀和（顺序：牛奶和油混合→加面粉混合→加蛋黄）2.推荐模具品牌：三能。3.配方是6寸的量。菜谱照片做了四倍的量。4.烤箱至少预热十分钟。5.烘烤温度：实际温度150度（放烤箱温度计入里面检测到的温度）。6.烘烤时间：6寸45分钟，10寸65分钟。7....
- 25510
![完美的6寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的完美的6寸戚风蛋糕方法]( "完美的6寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的完美的6寸戚风蛋糕方法")
- 用料鸡蛋2个（带壳60克以上）细砂糖24克（加入蛋白）低筋面粉28克玉米淀粉6克牛奶18克（也可替换成2克奶粉➕16克水）葵花籽油16克盐0.5克白醋2滴完美的6寸戚风蛋糕的做法蛋白中加入3滴白醋去腥，低速打至粗泡，一次加入全部砂糖，边打边用打蛋器顺时针绕盆边大圈旋转，低速逐渐转入高速打至...
- 23932
![富有弹性的戚风蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的富有弹性的戚风蛋糕卷方法]( "富有弹性的戚风蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的富有弹性的戚风蛋糕卷方法")
- 每次来我店里买材料的客户，说自己不会做，怕做不好，蛋白打发掌握不到，做出来会塌陷……今日就把富有弹性的，软棉的戚风蛋糕卷糕体告诉给大家！！！用料鸡蛋8个细砂糖166克牛奶83克玉米油83克低筋面粉150克玉米淀粉26克柠檬汁适量个盐2克富有弹性的戚风蛋糕卷的做法蛋白和蛋黄分离，蛋白...
- 28154
![完美戚风蛋糕（8寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的完美戚风蛋糕（8寸）方法]( "完美戚风蛋糕（8寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的完美戚风蛋糕（8寸）方法")
- 戚风蛋糕是很多人入门烘焙时都会做的蛋糕。戚风也是很多奶油蛋糕的基础蛋糕坯。这个方子是我觉得最稳定且简单的戚风方子。同样的方子可以换成抹茶味，巧克力味。也可以平铺做成蛋糕卷等等。想要做出比较完美的戚风，在制作过程中有很多需要注意的且比较重要的小技巧。如果不...
- 28070
![超有弹性的少油低糖咖啡戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的超有弹性的少油低糖咖啡戚风蛋糕方法]( "超有弹性的少油低糖咖啡戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的超有弹性的少油低糖咖啡戚风蛋糕方法")
- 超推荐这个戚风蛋糕！！！咖啡和巧克力的味道太棒了，而且含油量不多，还加了点蜜红豆增加口感😇详细视频请看这里吧用料鸡蛋（62克左右）3个红糖或白糖45克咖啡液5克（换咖啡粉的话也可以）水45克牛奶18克玉米油16克低筋面粉64克海盐2.4克可可粉8克蜜红豆适量玉米淀粉适量超有弹性的少油低...
- 22504
厨趣阁
