- 用料1、依顺序放入面包桶mix功能搅拌5-10分钟,放冰箱冷藏40分钟以上鸡蛋1个(50克)牛奶120克糖30克高筋面粉(王后吐司粉)250克2、加盐搅拌5分钟,加黄油搅拌15分钟,加酵母搅拌15-20分钟(冬天可先酵母后黄油)出膜盐2克黄油25-30克耐高糖酵母3克3、整形后放入模具,烤箱加水发酵60分钟至...
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- 100个吐司之3原方:美丽老师26度80%左右1000克低糖吐司盒先锋面粉用料高筋面粉500克酵母15克鸡蛋加水288克水合法炼乳棉白吐司操作记录的做法低速揉成团,揉5分钟后放进冰箱。易成团,有部分筋,面团表面干爽,不粘手。水合一小时,有硬的厚膜,没有什么弹性。保鲜膜上,碗壁上都是冷凝水...
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- 新手,没有厨师机,面包机,纯手揉25分钟左右出膜,成品拉丝,好吃,不甜。超软用料高筋面粉250克白砂糖30克水155克-165克盐2克酵母3克黄油25克手揉白吐司(水合法)的做法秤250克高筋面粉,30克白砂糖用刮刀搅拌均匀加入155克水(面粉牌子不一样,吸收性不一样,最多250克面粉,160克水差不多了,再...
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- 借鉴了美丽女神经配方,糖、水、全蛋液都微调了一下,用小美操作了一遍,便于分享给美粉们使用,可以使用任何高筋粉操作,没特定指用粉模具:450克三能低糖吐司模用料特级霓虹高筋面粉250克炼乳15克全蛋液20克韩国细砂糖30克粉红盐3克德运奶粉10克水130克鲜酵母7.5克总统无盐黄油25...
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- 100个吐司之4室温29湿度80%原方:美丽女神经老师先锋面粉1000克低糖吐司盒1.鲜酵母减两克2.剂子减为4个3.松弛少一次4.二发矮一些,六分高进烤箱用料炼乳30克高筋面粉500克鲜酵母13克水合法炼乳棉白吐司操作记录2的做法跟昨天一样,搅打5分钟进冷藏室2小时,再转冷冻室,出来14度。...
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- 夏天做面包最怕面温高,水合法能较好解决这个问题。水合法就是把配方中的面粉和液体混合均匀,搅拌成团后密封好,放进冰箱冷藏静置,冬天可以选择在室温处理。水合法最大的优势就是控温,因为无论你用什么方式揉面,分子之间都会摩擦生热,但是水合法就不用担心这个问题,水合法面团经水...
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- ◆2020-5-16◆此配方适用于2个450g吐司盒,一个带盖一个不带盖◆生巧和生吐司中的生,是“没有额外添加不用额外加工就非常美味”的意思◆生吐司中含有大量的奶油奶制品,成品细腻柔软醇香,同时会使吐司皮也很薄◆不要问我奶油能不能不用,不想用你完全可以去做蛋奶土司,干嘛一定要...
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- 今天和大家分享夏天也能很好的出膜方法,那就是水和法,什么叫水合法呢?简单来说就是先把水和面和在一起,让它自己形成面筋以后再加酵母,这样可以解决夏天面团面温过高的问题。这一篇文章我写的非常非常的仔细,大家可能会看着觉得很麻烦,这么多步骤,但其实没有那么麻烦,只是我把每一...
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- 参考了下厨房上厨友的方子,庆幸一次就成功了,记录下来方便下次做。以下是2个450克吐司的量,做一个所有用量减半。搅和面粉的时候感觉非常粘手,坚持下去亲测真的成功了。耗时:较久,口感:非常松软。用料金像高筋面粉500克细砂糖60克盐6克黄油60克炼乳40克牛奶260克鸡蛋1个(约58克)安...
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- 这款吐司的灵感是来自Panasonic米饭吐司🍞的。低糖低油微咸,口感柔软又带有韧性,朋友说很赞!昨晚刚好有一点点米饭剩,于是灵机一动,参考了原本松厦面包机的米饭吐司方子,创建了学这款松软白吐司。方子的面团有点湿,可以减少5-10g水操作,不同面粉吸水性也有差异,所以先预留一部分水...
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- 此配方来自吴克己老师的高级日式生吐,减半了份量,牛奶替换了水、水合法替换了中种法,更适合夏天操作,之所以叫它BB,是因为它的组织绵软细腻Q弹象婴儿肌肤,又因为奶香浓郁麦香醇厚连BB也喜欢,而且它个头迷你是吐司界的小BB,所以我叫它BB啦……配方可作10*10水立方两个,也可以450克...
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- 美丽老师的限时免费课程记录水合法:又称直接法,让面粉和水混合后,自我分解产生面筋的一种方法,可以减少打面时间,经过长时间冷藏,可以解决面温升高的问题。用料高筋面粉(王后柔风)500g奶粉(安佳)20g砂糖80g炼乳30g海盐6g新鲜酵母(燕子)15g全蛋液30g无盐黄油(总统)50g水250克模具:450g吐...
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- 王后白吐司配方修改版。其实最关键还是打面状态和发酵,要有耐心。预警:此配方面团含水量有点大,揉面过程质疑人生,面团前期基本完全粘在打面缸里,但千万不要因此失去信心!!用料高筋面粉250克奶粉7.5克酵母4克蛋清25克水160克糖或蜂蜜25克黄油25克盐3.2克吐司吐司!大水量百搭白吐...
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- 用料高筋面粉200克黑麦粉100克水+1个鸡蛋186克糖20克盐5克橄榄油12克酵母4.5克全麦吐司(水合法)的做法除盐、酵母和油之外的所有原料放入面包机,选择和面程序一次,和好后覆上保鲜膜放进冰箱冷藏3-12个小时从冰箱里取出放进面包机,加入橄榄油或黄油、酵母、盐再来一个和面程序,...
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- 自己制作练习记录用料水合面团材料如下:高筋面粉260克冰水100克鸡蛋20克糖35克牛奶45克揉面加入材料如下:盐3克新鲜酵母7克(干酵母和新鲜酵母代换,夏天1:2,冬天1:3)黄油26克冷藏水合法白吐司的做法鸡蛋敲进量杯打散。鸡蛋20g,牛奶45g,冰水100g,高粉260g把水合面团材料全部倒入和面盆...
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- 此方子用于记录,以便往后查看。如有不当之处,或者有更好的方法,请各位厨友批评指正分享😀用料高筋面粉300克鸡蛋2个水85克+10克细砂糖30克盐1克酵母3克黄油40克葡萄吐司(水合法)的做法我用的是水合法。首先,将除酵母和黄油以外的材料全部混合在一起。搅拌揉至没有干粉的状态即...
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- 用美丽老师的皇冠吐司测试下水合法的操作,看下是否可行,能否降低搅拌的时间下面测试450g吐司模具一个(本人测试使用)用料面包粉225克奶粉9克全蛋液1个(59g)糖55克水83.5克盐3克酵母3克黄油22.5克水合法吐司的做法将面粉、奶粉、蛋液、水和糖混合一下的溶液混合至无干粉,放入...
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- 夏天温度高、上班族👩💼白天没时间。那么一定要试试这个做法今天跟大家分享水合法,能有效控制面团揉面温度,缩短揉面时间,一起来试试吧!你也可以轻松做出绵软拉丝的吐司用料高筋面粉500克牛奶270克白糖70克黄油20克鸡蛋1个盐5克奶粉15克鲜酵母/干酵母18克/6克100个吐司...
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- 学习了水合法,做吐司变得简单快捷😀,水合法真的太赞了,大大缩短揉面时间,夏季有效控制面温,出膜快,总之好处多多,。一些参数:室温22—24度;冷藏6度;打面20—24度,出缸25度,一发24度,二发35—39度。用料高筋面粉(柔风)300克牛奶(德亚全脂)215克细砂糖40克盐3克酵母(鲜)9克黄油30克牛奶吐司(水...
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- 三明治机总是找不到合适的吐司做热压三明治?三明治机压吐司总是不封边?那你一定要尝试这款白吐司!完美契合三明治机盘,水立方模具是三能的12*12的,此方用了中种法,吐司更柔软细腻。种面不需要多揉,只需要混合成团即可,不要嫌麻烦,确实比直接法来的更柔软。用料种面高筋面粉150克水...
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- 夏日控制面温终极大招-水合法!夏天一下子就来了!这些天温度一下子蹿到36度,我措手不及.我的吐司也是!前两天做一个白吐司,添加了50g的冷藏老面,用冰水揉面,厨师机绑冰袋,揉好面团,一量,面温竟然29.2度!夏天就是面包爱好者的灾难...不过用水合法,面温控制在28度以下,妥妥的....
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- 可制作2个450克吐司用料高筋面粉500克奶粉20克砂糖80克炼乳30克海盐6克干酵母5克全蛋液30克水250克无盐黄油50克炼乳白吐司(水合法)的做法把除盐、黄油、酵母之外的所有材料放入厨师机桶,低速搅拌成团,放入冰箱冷藏水合4-12小时,然后取出开始打面,依次加入酵母、盐、黄油,打至手...
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- 夏天到了,温度升高,对做面包和面不是太友好,看了小高姐的水合法视频后,试着用水合法配合一个成分比较简单的吐司方子自行调整了一下做了双色和三色吐司~(。ì_í。)⚠️此配方为两个450克吐司模具的量。吐司小白的缓慢进阶之路:👇🏻普通法一次发酵吐司🔗黑糖吐司🔗100个吐司练习记录...
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- 自己备忘用的波兰种。贪心加了一堆蔓越莓干,太湿中间断开用料高粉250g牛奶100g糖40g鸡蛋一个黄油25克盐2克酵母3克水合法吐司的做法除黄油,盐,酵母外其他混合均匀后,团成团,保鲜膜包起来。放冰箱至少1小时,不超过2天。取出剪成小块,撒盐揉进去;再剪成小块,酵母用一点点水化开,揉进...
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- 请注意,此吐司不适合新手操作!100%水量吐司特别柔软,很润,却不是绵绵的口感,略有一点韧性和Q弹,淡淡咸味。我在原配方基础上额外加了一点做蛋糕剩下的淡奶油+奶酪,吃起来很香。建议使用吸水性好蛋白质含量高的面粉比如柔风,金像A,先锋,鹰,霓虹,也可以用其中两种粉混合来做。注意事项...
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