![鲁邦液种如何做才美味，怎么做鲁邦液种简单又好吃]( "鲁邦液种如何做才美味，怎么做鲁邦液种简单又好吃")
- 鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野上智宽、伊藤雅大，也是他们让更多的亚洲人知道并把鲁邦...
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![Liquid Levain 液体鲁邦种养成计划食谱大全及做法，烹饪好吃的Liquid Levain 液体鲁邦种养成计划方法]( "Liquid Levain 液体鲁邦种养成计划食谱大全及做法，烹饪好吃的Liquid Levain 液体鲁邦种养成计划方法")
- 天然酵种是什么呢？其实不论是我们呼吸的空气，抑或是种子，谷物，水果，蔬菜的表皮上，都存在着大量野生菌种与细菌。想想看葡萄皮表面的那层你总试图洗掉的白霜就是个绝佳的例子。而通过利用这些无处不在的小精灵，人类发现了食物发酵的妙趣。野生酵母所提供的独特风味是标准商业酵母...
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![米子记录：自制酵母种液鲁邦液食谱大全及做法，烹饪好吃的米子记录：自制酵母种液鲁邦液方法]( "米子记录：自制酵母种液鲁邦液食谱大全及做法，烹饪好吃的米子记录：自制酵母种液鲁邦液方法")
- 它可以做面包，做包子的时候我也喜欢放点，耐放，可以增加保存时间。这个做好可以开始撸面包了！用料水240克蜂蜜10克T170有机黑麦粉140克T65小麦粉100克米子记录：自制酵母种液鲁邦液的做法材料合集，就是粉加水，20度的水，不是开水，普通干净用水。第一天：20克170全黑麦粉加20克水加5克蜂...
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![麦香诞生记—鲁邦液种食谱大全及做法，烹饪好吃的麦香诞生记—鲁邦液种方法]( "麦香诞生记—鲁邦液种食谱大全及做法，烹饪好吃的麦香诞生记—鲁邦液种方法")
- 法棍—欧包—液种—波兰种—鲁邦种—气孔小时候，妈妈都是在发面时留下一块面，放冰箱里当面肥，等到下次再发面的时候当引子用。那时候没有各种酵母，都是用面肥掺上新面，在用“起子”中和酸，做成各种发面食品。我虽然不爱吃馒头，但我喜欢把新馒头掰开，扣在脸上闻那新出锅的香味，喜欢...
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![鲁邦液种大理石纹贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦液种大理石纹贝果方法]( "鲁邦液种大理石纹贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦液种大理石纹贝果方法")
- 贝果是一种非常适合作为主食类的面包，配方简单，低脂低糖，烘烤前经过沸水煮制，形成内部组织特殊的紧致口感，刚出炉时，表皮酥脆，内里柔软有点韧劲，非常适合制作成主食类三文治。我以前就很喜欢夹自己做的辣酱吃，无奈说到底还是中国胃，不太能习惯芝士沙拉酱之类。这款贝果，隔天吃时，放烤...
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![鲁邦液种鲜奶吐司做法烹饪大全 地道鲁邦液种鲜奶吐司如何做]( "鲁邦液种鲜奶吐司做法烹饪大全 地道鲁邦液种鲜奶吐司如何做")
- 每周续养鲁邦种，多出来的做吐司，别样风味，很喜欢，此方是参考小宝（猪油小妹）老师的牧场鲜奶吐司方子做的最后调整。方子为2个吐司的量。没有鲁邦种可以用液种代替（高粉75克+水75克+鲜酵母3克）用料高筋面粉（山茶花）420克海盐9克细砂糖35克全蛋液23克鲜酵母11克鲜奶300克鲁邦液种140克...
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![No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干食谱大全及做法，烹饪好吃的No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干方法]( "No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干食谱大全及做法，烹饪好吃的No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干方法")
- 用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干的做法所有的材料混合成团烤盘铺油纸，面团擀开，厚...
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![小白的鲁邦液种喂养之路食谱大全及做法，烹饪好吃的小白的鲁邦液种喂养之路方法]( "小白的鲁邦液种喂养之路食谱大全及做法，烹饪好吃的小白的鲁邦液种喂养之路方法")
- 此菜谱只作为本人一个鲁邦种小白记录喂养鲁邦种的过程，高手老手路过能指导表示欢迎，不喜的请绕道。一直想养鲁邦种，又怕喂养麻烦，弃种浪费面粉，迟迟未动手。值到今年面包基友墨墨给了我她养了两年多的鲁邦宝宝，告诉我要学会与它相处，还有弃种各种用法。我心动了也行动了。建个菜...
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![记录鲁邦种如何做才美味，怎么做记录鲁邦种简单又好吃]( "记录鲁邦种如何做才美味，怎么做记录鲁邦种简单又好吃")
- 用料水克全面粉克记录鲁邦种的做法准备一个口径大的罐子，高度15厘米左右较为合适🥨50g全麦粉➕50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉，防止一会再盖上盖子，为什么用全麦粉，因为比高筋粉内部纤维蛋白质等营养要丰富，更容易发酵出酵母菌，放罐子尽量保持温度稳定，26度为合适🥨第二天...
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![液体鲁邦种的制作方法食谱大全及做法，烹饪好吃的液体鲁邦种的制作方法方法]( "液体鲁邦种的制作方法食谱大全及做法，烹饪好吃的液体鲁邦种的制作方法方法")
- 在我们的日常制作面包的过程中，除了常见的工业培养酵母（干酵母和鲜酵母）以外，还有天然酵种，这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种，它利用面粉和水，搅拌均匀后，在一定的温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌，经过5-7天的培...
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![液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程食谱大全及做法，烹饪好吃的液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程方法]( "液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程食谱大全及做法，烹饪好吃的液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程方法")
- 今天我教大家制作的是用黑麦粉（裸麦粉）起种，传统正宗的鲁邦种的制作方法。这种制作方法的酵种更皮实，更不容易挂，而且培养周期比用果实类（苹果葡萄）培养的更快。如果想要风味儿更酸更重的硬种，下面是有转换方法。如何将100%水粉比例的液态种换算成50%水粉比例的硬种？1，取100克液态...
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![鲁邦种喂养如何做才美味，怎么做鲁邦种喂养简单又好吃]( "鲁邦种喂养如何做才美味，怎么做鲁邦种喂养简单又好吃")
- 为啥我之前的那个起种菜谱无缘无故不见了。。。用料T170黑麦粉15克水15克鲁邦种喂养的做法养好的种活性很强...
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![鲁邦液种天然酵母的制作食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦液种天然酵母的制作方法]( "鲁邦液种天然酵母的制作食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦液种天然酵母的制作方法")
- 只是记录一下自己做酵种的方子......【知识点】NO.1固体酵种、温度低发酵的酵种做成的面包会呈现醋酸味道。液体酵种、温度高发酵的酵种做成的面包会呈现乳酸味道。NO.2含水量高的酵种发酵快，制作的面包酸味呈乳酸味；含水量低的酵种发酵慢，制作的面包酸味呈醋酸味。NO.326℃...
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![鲁邦液种法棍练习记录食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦液种法棍练习记录方法]( "鲁邦液种法棍练习记录食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦液种法棍练习记录方法")
- 鲁邦起种后，第一次喂养宝宝后做的第一丨。方子调整中……家用小烤箱，拿来玩玩，自给自足，自娱自乐！用料高筋面粉300克水200盐适量鲁邦液种140鲁邦液种法棍练习记录的做法1⃣️吴宝春T651⃣️洞洞2⃣️面粉的一条法棍✌️小贴士家用小烤箱，拿来玩玩，自给自足，自娱自乐！...
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![鲁邦酵种如何做才美味，怎么做鲁邦酵种简单又好吃]( "鲁邦酵种如何做才美味，怎么做鲁邦酵种简单又好吃")
- 想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室温放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌匀。与第二...
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![「天然酵母液、鲁邦种养成」超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法，「天然酵母液、鲁邦种养成」超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧]( "「天然酵母液、鲁邦种养成」超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法，「天然酵母液、鲁邦种养成」超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧")
- 天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气，能带给面包更多的味道层次，所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用，面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外，柠檬、草莓、柳橙、菠萝等，都可以拿来制作天然酵母液，不同的天然酵母液风味也不同，各具特色，能带给面...
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![天然酵种.液体鲁邦.喂养食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种.液体鲁邦.喂养方法]( "天然酵种.液体鲁邦.喂养食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种.液体鲁邦.喂养方法")
- 不管用什么办法，先起种，水粉比100:100，总重150克-300克均可；然后边喂养、边使用；定义每次使用酵种所含的干粉量为x克，那么对应的酵种量就是2x克；使用的越勤，酵种越活跃；用料每次使用提前5-6小时喂养出需要的量2x克高粉x克酵母水/水x克天然酵种.液体鲁邦.喂养的做法举例：制做100克干...
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![圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍方法]( "圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍方法")
- 前阵子说越来越喜欢巴赫，中提琴手igor向我推荐朱晓玫老师，在一个晴朗的午后，听完她在莱比锡圣托马斯教堂巴赫墓前的演奏，莫名地湿了眼眶。她弹奏的是《哥德堡变奏曲》GoldbergVariations，轻盈透彻的“咏叹调”开场，随后跟着三十个变奏，每个变奏都有不同的表达，快与慢、喜与悲、轻...
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![鲁邦种如何做才美味，怎么做鲁邦种简单又好吃]( "鲁邦种如何做才美味，怎么做鲁邦种简单又好吃")
- 记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续喂养，其他的丢弃了（其实可以拿来做法式小饼干）第三天（65小...
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![鲁邦种欧包如何做才美味，怎么做鲁邦种欧包简单又好吃]( "鲁邦种欧包如何做才美味，怎么做鲁邦种欧包简单又好吃")
- 配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分膜用一个盆抹上橄榄油防粘放入面团四边向内折叠30次左...
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![鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种方法]( "鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种方法")
- 消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100％鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团，盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团，不怎么粘手即可，发室温发酵至2倍大。或者发酵半小时后冰箱冷藏一夜。面团分割成6...
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![鲁邦液种（Levain liquid）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦液种（Levain liquid）方法]( "鲁邦液种（Levain liquid）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦液种（Levain liquid）方法")
- 鲁邦种levain是法国面包师最常用的天然酵母面种，赋予面包以湿润Q弹的口感。鲁邦种仅用面粉和水制作，有液态与固态两种酵母培养方式。很久以前，没有冰箱的时候，多以固体面团培养，面团的发酵较为缓慢，每天重新搅拌培养，繁琐，会因气候变化而不可控制。现在有了冰箱，为了提高效率，多以...
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![宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种方法]( "宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种方法")
- 在这个亦寒亦暖的季节，需要一款宜甜宜咸的吐司来抚慰身心。它需要健康，又得又吐司的质地。它需要有欧包的风味，又不能喧宾夺主。它需要柔软，又不能柔致无骨。所以，选择加入可以饱腹的藜麦代替一定粉量，运用了鲁邦种和鲜酵母共同作用于风味和发酵的速度平衡，没有蛋奶让它保持清爽...
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![鲁邦种记录如何做才美味，怎么做鲁邦种记录简单又好吃]( "鲁邦种记录如何做才美味，怎么做鲁邦种记录简单又好吃")
- 用料第一次：面粉50克水50克第二次：面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点，50克高筋面粉+50克水已准备好，请酵母菌入瓮！20日18点，有泡泡。等到22点，有点不对劲了，面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场，还有救吗……22日9点，一直放任，淡黄色消失了，红棕色收缩了但还有，出现大气泡。...
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![低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）食谱大全及做法，烹饪好吃的低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）方法]( "低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）食谱大全及做法，烹饪好吃的低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）方法")
- 没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替，只是风味欠缺些，练习没影响~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖干酵母，混合，室温发酵2-3小时，冷藏隔天使用。用料伯爵传统t651000水680盐20液态鲁邦种200低糖即发干酵母1.5麦芽精（可省）3后加水20~70低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）的...
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