![全麦面包［液种，66.66%含水量］食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦面包［液种，66.66%含水量］方法]( "全麦面包［液种，66.66%含水量］食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦面包［液种，66.66%含水量］方法")
- 一直以为，面包不是很贵，想吃买一个就可以了。但是自从有了孩子以后，整天吃面包片抹各种酱，便入了做面包的坑。四五年了，试了N多次，用过很多方子，总有成功有失败，终于近期做顺手了，基本每次都成功。还是那句话，没有哪个方子适合所有人，因为每个人用的面粉、烤箱等都是不一样的，每个人...
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![Sourdough高含水量（自留食谱大全及做法，烹饪好吃的Sourdough高含水量（自留方法]( "Sourdough高含水量（自留食谱大全及做法，烹饪好吃的Sourdough高含水量（自留方法")
- 原方来自：FullproofbakingIns:作者用的是筋膜软化法，基础面团我没有按她的普通高筋混全麦，我直接是全高筋，因为我的starter是黑麦的。她中间还有一个lamination步骤，就是将面团拉成一个大正方形，然后折叠，我懒，简化了。封面图也是作者Ins上的图片。因为是自己做，所以步骤简单写了...
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![含水量如何做才美味，怎么做含水量简单又好吃]( "含水量如何做才美味，怎么做含水量简单又好吃")
- 用料记录1含水量的做法记录...
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![烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算方法]( "烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算方法")
- 用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量：8.5％-13.5％。每100克中粉的替代品：1.高粉50克+低粉50克。2.高粉...
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![72%含水量基础硬欧食谱大全及做法，烹饪好吃的72%含水量基础硬欧方法]( "72%含水量基础硬欧食谱大全及做法，烹饪好吃的72%含水量基础硬欧方法")
- 试验，感觉这个含水量对我这个手残党来说比较容易操作，整形及割包方式来自Cocolat建议感兴趣的厨友仔细看看以上链接，非常详细，绝对是新手福音，这里也谢谢Cocolat的无私分享👏👏用料黑麦鲁邦种天然黑麦酵种（1：1）16克全黑麦粉30克水30克主面团红磨坊高粉400克斯佩尔特小麦粉31克红...
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![铸铁锅高含水量欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的铸铁锅高含水量欧包方法]( "铸铁锅高含水量欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的铸铁锅高含水量欧包方法")
- 首先，这里做烘焙的，男士不多吧？我算一位。其次，我还是挺喜欢挑战的人，而且总是一来就上难度系数最大的。所以从去年上手就搞硬欧，结果不被家人接受（一方面，欧包硬，另一方面，也是当时技术不过关，口感差），转变做软面包，再到现在，家人有糖尿病人，只能吃无糖面包。所以，又把铸铁锅买了，尝试一下...
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![90%含水量蜂蜜欧吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的90%含水量蜂蜜欧吐司方法]( "90%含水量蜂蜜欧吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的90%含水量蜂蜜欧吐司方法")
- 用料法粉300克水204克蜂蜜30克盐6克鲜酵母2.4克天然酵母45克后水60克90%含水量蜂蜜欧吐司的做法打完面22到24度450g吐司模，一发后无需整形丢入模具小贴士打完面温22到24度26度室温发起后转冷藏14到24小时直接丢45克吐司模，二发26度9分满大概2小时240/200，30分钟...
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![80%含水量鲜奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的80%含水量鲜奶吐司方法]( "80%含水量鲜奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的80%含水量鲜奶吐司方法")
- 用料烫种：维良黑袋高筋面粉50克牛奶75克主面团：高筋面粉200克鸡蛋1个（60g左右）牛奶100克糖25克奶粉20克后盐3克总统黄油21克酵母3克80%含水量鲜奶吐司的做法水合3小时，打面9分筋，一发到二倍大，称量三等分，松弛20分钟，一次擀卷后松弛20分钟，二次擀卷装盒，烤箱发酵一个半小时候，距离盒...
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![85%含水量的奶香吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的85%含水量的奶香吐司方法]( "85%含水量的奶香吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的85%含水量的奶香吐司方法")
- 某天看到一朋友发布的一篇关于85%含水量的土司，看着就感觉非常神奇，心想含水量那么多做出来的吐司会是什么样子，好不好吃呢？心中无数个问号？对于爱美食的来讲，有时看到喜欢的美食或者好的方子就想找机会去尝试。用料高筋面粉235g低筋面粉70g糖20g盐5g牛奶260g酵母3g黄油25g85%...
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![吐司面包（含水量大）食谱大全及做法，烹饪好吃的吐司面包（含水量大）方法]( "吐司面包（含水量大）食谱大全及做法，烹饪好吃的吐司面包（含水量大）方法")
- 此方是四个吐司量，吐司的含水量在75%左右用料高筋面粉（皇后面粉）1000克水700克鸡蛋1个（50g左右）盐12g适量耐高糖干酵母10克白砂糖180克黄油72克吐司面包（含水量大）的做法醒发半小时，冷藏8到12小时。...
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![压面机吐司40%含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的压面机吐司40%含水量方法]( "压面机吐司40%含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的压面机吐司40%含水量方法")
- 买了些俄罗斯面粉，全当练手，说是高筋，但蛋白质含量不高，方子改自，学厨斜纹吐司盒，海氏厨师机压面机配件，水合法冷藏12小时+，含水量计算为40左右用料高筋面粉270克（艾利客10蛋白质）奶粉15克糖14克全蛋1个52g带壳45g液牛奶83克黄油20克盐1.5克酵母3克压面机吐司40%含水量的做法除黄油...
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![小餐包（面团含水量70％）食谱大全及做法，烹饪好吃的小餐包（面团含水量70％）方法]( "小餐包（面团含水量70％）食谱大全及做法，烹饪好吃的小餐包（面团含水量70％）方法")
- 用料高筋面粉400克牛奶220克鸡蛋60克黄油40克砂糖40克奶粉20克炼奶12克盐6克小餐包（面团含水量70％）的做法材料全部加入揉面缸，2档混合材料2分钟，转4档揉15分钟左右28℃一发1小时左右，发成两倍大将发好的面团分成16份，一份45克左右，揉圆放入烤盘二发后，烤箱预热上火130，下火150，烤20...
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![纯芯方吐司 / 80%含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的纯芯方吐司 / 80%含水量方法]( "纯芯方吐司 / 80%含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的纯芯方吐司 / 80%含水量方法")
- 这是一款风味醇香的方形吐司，大水量的面团烘烤出来的吐司湿润有弹性。适合做三明治，也可以单独享用不配任何东西也好吃噢。单独食用时，喷水复烤，那外酥香，内软嫩的口感，真迷人，好吃好吃~以下配方是2个450克吐司模具量。如果用耐高糖干酵母，替换为6克干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）用...
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![115%含水量佛卡夏食谱大全及做法，烹饪好吃的115%含水量佛卡夏方法]( "115%含水量佛卡夏食谱大全及做法，烹饪好吃的115%含水量佛卡夏方法")
- 用料法粉t65800克t170200克鲁邦液种200克水680克盐20克后水370克橄榄油100克鲜酵母12克115%含水量佛卡夏的做法打好面的状态室温26度50到60分钟转冷藏14到24小时冷藏后的冷藏泡放入烤盘二发，洒自己喜欢的配料240/200,蒸汽3秒...
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![淡奶油吐司（含水量≈64.4％）食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油吐司（含水量≈64.4％）方法]( "淡奶油吐司（含水量≈64.4％）食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油吐司（含水量≈64.4％）方法")
- 今天我做这款吐司的原本目的，是因为烘焙群里一位亲做吐司频频遇到问题～交流之后我觉得文字表达还是有限～只有实际图文并茂来演示一遍才能更好的理解～正好另一个好友也和她一样用同一个作者（另一个方子）..也遇到了一些问题..所以她们两个人用的方子都看了～发现一个共同点-----两...
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![生吐司(65%含水量)食谱大全及做法，烹饪好吃的生吐司(65%含水量)方法]( "生吐司(65%含水量)食谱大全及做法，烹饪好吃的生吐司(65%含水量)方法")
- 用料高筋面粉285克水185克幼砂糖10克酵母3克盐2克黄油10克正常版高筋面粉260克水170克幼砂糖40克酵母3克盐2克黄油20克生吐司(65%含水量)的做法上130℃下190℃低糖吐司盒预热后烤32min...
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![紫薯芋圆「附加水含量」食谱大全及做法，烹饪好吃的紫薯芋圆「附加水含量」方法]( "紫薯芋圆「附加水含量」食谱大全及做法，烹饪好吃的紫薯芋圆「附加水含量」方法")
- 起初知道芋圆这个东西还是烘焙群里的人给我普及的。因为这个外面这里没有。后来尝试做了一次就爱上了。它q弹的口感让我欲罢不能。不论什么原料做的我都很喜欢。这个东西很简单。配料也很简单。写这个帖子着重的是告诉大家制作过程中的一些小技巧和具体的加水量。免得每...
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![76%含水量———椰子油吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的76%含水量———椰子油吐司方法]( "76%含水量———椰子油吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的76%含水量———椰子油吐司方法")
- 超大水量———全麦椰子油吐司～没事出来冒个泡哈😄用料87:76%含水量高粉/全麦粉350/150克酵母5克鸡蛋/牛奶/酸奶120/200/60克糖50克盐9克玉米油50克76%含水量———椰子油吐司的做法以上材料放入和面机搅成团醒发二倍大分成6份，整形入模多余的面团做了蘑🍄6连包咯！醒发8分满...
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![100%含水量的谷物吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的100%含水量的谷物吐司方法]( "100%含水量的谷物吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的100%含水量的谷物吐司方法")
- 100%含水量～～也不是很难嘛！好吧～我原本并不是想做这么高含水量的吐司～～我数学不好～～把自己绕进去了……结果就是妥妥的100%含水量！首先，我用了凯瑟琳……流泪粉就是厉害！我感觉先锋超高筋也是可以的。其次，我添加了10%鲍勃红磨坊的十种谷物麦片。加入了牛奶和水，把他们煮成了牛奶燕麦...
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![Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量方法]( "Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量方法")
- Ciabatta是一款意大利乡村面包今天这个方子是写给新手的很多同学不知道如何应对含水量这么高的面团，粘一手一摊烂泥用个方子来作为你进军高含水量面包的第一站吧！有没有厨师机都可以也不需要揉面很多意大利家庭在用相似的方式做这款面包乡村面包咱们就要随意做的时候代入意...
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![100%含水量吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的100%含水量吐司方法]( "100%含水量吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的100%含水量吐司方法")
- 用料日式吐司粉250g细砂糖25g酵母3g盐3/4小匙蛋清25g水225g无盐黄油25g100%含水量吐司的做法吐司粉➕糖➕盐混合均匀蛋清和水混匀倒入装有粉类的盆，用刮刀拌至无干粉状态，静置20分钟酵母加入静置好的面团，揉➕摔至7成面筋，加入黄油揉至完全室温发酵两倍大平均分成三份，静置30...
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![水含量转换如何做才美味，怎么做水含量转换简单又好吃]( "水含量转换如何做才美味，怎么做水含量转换简单又好吃")
- 用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黄50%蛋白85%炼乳35%蜂蜜17%水含量转换的做法，...
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![高含水量日式法棍baguette食谱大全及做法，烹饪好吃的高含水量日式法棍baguette方法]( "高含水量日式法棍baguette食谱大全及做法，烹饪好吃的高含水量日式法棍baguette方法")
- 与传统法棍浓郁麦香不同的是这款日式法棍口感更轻盈表皮更酥脆，更加适合亚洲人的喜好。用料日本法式面粉专用粉1000克鲜酵母10克法国老面250克盐18克水800克高含水量日式法棍baguette的做法将面粉与水（预留100g水后加）混合均匀静置30-40分钟材料说明法国老面500g法国面包专...
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![超高含水量的佛卡夏食谱大全及做法，烹饪好吃的超高含水量的佛卡夏方法]( "超高含水量的佛卡夏食谱大全及做法，烹饪好吃的超高含水量的佛卡夏方法")
- 这款面包是《面包圣经》一书中含水量最高的面包，其中水占到了面粉用量的113.5%，谁能想到用这稀糊糊的面糊还能制造面包呢？而它却带给你不一样的口感，外表酥脆，番茄爆浆，咀嚼有韧性，不仅健康，还能吃到食材本真的味道，虽然在和面的过程中，面团会一直保持糊状，但是别停下来，继续做下去，成...
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![面食的水份含量（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的面食的水份含量（自用）方法]( "面食的水份含量（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的面食的水份含量（自用）方法")
- 1、压面条机压面条，水：面粉=35%，一个人100g面粉足够。不用发面。2、做馅饼，水：面粉（山姆中筋）=65%（或者更多，已实验的是65%）。三个人吃200g面粉足够，再加2g酵母。发酵至两倍大。抹油不沾手。3、馒头水：面粉=50%，加酵母用料面粉200克水克面食的水份含量（自用）的做法自用65%水，酵母发至2倍...
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厨趣阁
