![虎纹可颂·笔记做法烹饪大全 地道虎纹可颂·笔记如何做]( "虎纹可颂·笔记做法烹饪大全 地道虎纹可颂·笔记如何做")
- 这个菜谱的配方是以“隔天法可颂·笔记”（）为基础的。虎纹的做法参考《顶级可颂丹麦手作全书》（游东运著）用料T55300克糖22.5克盐6克鲜酵母15克虎纹面团（都是从上述面团从分出来的）水149克老面60克麦芽精3克，没有不放裹入黄油150克（从上述揉好的面团中分出来）可可面团30g面团+1.5g...
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![波兰种可颂·笔记做法烹饪大全 地道波兰种可颂·笔记如何做]( "波兰种可颂·笔记做法烹饪大全 地道波兰种可颂·笔记如何做")
- 这个做法参考了胖哒1228的可颂方子（_title_a），过程几乎一样。我另外增加了基础发酵，松弛的温度和时间按我的实际情况调整，所以另做记录。可颂如果发酵不足后面面团“打不开”，发酵太久，油层很薄又不太稳定。波兰种、老面、都有助于可颂的发酵，所以用波兰种来帮助发酵的可颂效果比...
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![好利来同款虎纹可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的好利来同款虎纹可颂方法]( "好利来同款虎纹可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的好利来同款虎纹可颂方法")
- 高油高糖的快乐用料王后T55300克水155克全蛋液20克奶粉20克白砂糖36克黄油20克盐2克耐高糖酵母3克黄油片120克可可粉3克好利来同款虎纹可颂的做法黄油提前称重，放到保鲜袋里擀平，放入冷冻室备用除去黄油和盐以外，其他材料加入桶内。打到面团光滑后加入这两样，不用打到手套膜...
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![可颂记录的详细做法大全,简单又营养的可颂记录做法]( "可颂记录的详细做法大全,简单又营养的可颂记录做法")
- 一定养成记录小习惯用料t55200克糖20克鲜酵母12克鸡蛋10克黄油10克冰水90克天然酵母20克海盐4克奶粉5克裹入黄油100克可颂记录的做法只为自己记录记录小贴士220风炉预热200℃开烤10分钟180℃10分钟...
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![「记笔记」竹炭可可海绵蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「记笔记」竹炭可可海绵蛋糕方法]( "「记笔记」竹炭可可海绵蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「记笔记」竹炭可可海绵蛋糕方法")
- 这个配方适合用6寸圆模，这次我分开放到2个4寸圆模中一起烤，做裸蛋糕用。想着蛋糕体呈黑色，所以用了食品级竹炭粉，加了可可粉提香，这次用了65克糖，还是觉得甜了，下次减到50再试试用料a.牛奶50a.黄油30a.百利甜酒（可不加）5可可粉20蛋清3个蛋黄3个细砂糖65低粉70竹炭粉10【记笔记】竹...
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![可颂（新手练习笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂（新手练习笔记）方法]( "可颂（新手练习笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂（新手练习笔记）方法")
- 🥐新手菜鸟，还在不断学习摸索尝试中……。最近学习了“爱和自由”“红糖燕麦”“黑骑士”这三位老师的可颂课程，刷了四回，受到先生极大的肯定和认可。立马建个菜谱，以便日后自用。配方来源：爱做面包的自由姐。自用菜谱，仅供参考，谢谢！）用料法式老面（提前制作备用）80克（没有可省略，加了...
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![隔天法可颂·笔记做法烹饪大全 地道隔天法可颂·笔记如何做]( "隔天法可颂·笔记做法烹饪大全 地道隔天法可颂·笔记如何做")
- 和直接法用量一样，老面多了点儿。老面是上次做可颂切下来的没有黄油的边角，就留下来当老面了，不浪费，没有就不用。==========第一天==========2019.3.2当天下班回家按直接法完成以下步骤：打好面团，冷冻35分钟，擀开包油，2次折叠，冷冻过夜==========第二天==========2019.3.3早起：取...
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![开酥笔记--巧克力可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的开酥笔记--巧克力可颂方法]( "开酥笔记--巧克力可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的开酥笔记--巧克力可颂方法")
- 工作间这边室内温度（19度）刚好合适的季节，忍不住擀面玩。之前做这类面包大部分使用冷冻松弛面团的方式，这次尝试长时间冷藏松弛，面团的筋度会有稍许变化，成品风味却是非常不错。顺便借此次操作记录一次3折+一次4折。配方没什么特别，原味的可颂基础面团裹入巧克力，经典的好味道。...
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![虎皮蛋卷/瑞士卷笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的虎皮蛋卷/瑞士卷笔记方法]( "虎皮蛋卷/瑞士卷笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的虎皮蛋卷/瑞士卷笔记方法")
- 何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）用料虎皮：蛋黄125克细砂糖45克盐2g低筋面粉20克色拉油15g蛋糕胚：糖粉30g盐2g色拉油30g水65g低粉95g砂糖65克塔塔粉2g蛋清5个蛋黄5个虎皮蛋卷/瑞士卷笔记的做法何老师的墨宝👀虎皮配料里的蛋黄，盐，砂糖，先快后慢，搅打至...
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![虎纹饼干 | 虎纹曲奇食谱大全及做法，烹饪好吃的虎纹饼干 | 虎纹曲奇方法]( "虎纹饼干 | 虎纹曲奇食谱大全及做法，烹饪好吃的虎纹饼干 | 虎纹曲奇方法")
- 是不是在为新年伴手礼发愁？简单易做又别出心裁，好吃又应景的虎纹饼干，做新年茶点或是伴手礼都是不错的选择。所用模具：法焙客U形饼干模FB20131、法焙客硅胶网孔烤垫FB50236、法焙客法焙客金色波纹烤盘FB10105(烤盘尺寸45*35cm，适合60L以上大烤箱)配方量约为一盘。感恩交作业的...
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![中种法可颂·练习笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的中种法可颂·练习笔记方法]( "中种法可颂·练习笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的中种法可颂·练习笔记方法")
- 配方配比来自游东运的《顶级可颂丹麦手作全书》，更改成合适我操作的分量。整个面团做完大概510克（不含片油）。折叠方法是3-2-3。按照经验，每次我用300克粉最后都会出来大约60g边角料，这次出来70克边角料，为了不浪费，我用来制作虎纹覆皮，也可以做单色覆皮。用料☞☛中种面团☚☜T5...
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![可颂（手作笔记）做法烹饪大全 地道可颂（手作笔记）如何做]( "可颂（手作笔记）做法烹饪大全 地道可颂（手作笔记）如何做")
- 手作可颂练习贴用料王后大包日式粉180克王后大包T4523克盐4.5克糖12克干酵母6克牛奶140克无盐黄油9克裹入油（片黄）100克可颂（手作笔记）的做法面团打至扩展状态即可面团检查，扩展即可滚圆松驰15分钟，可放冰箱冷藏松驰，防止面团发酵（我是一次打了两份的量，所以平均分两块后滚圆）面团...
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![可颂记录如何做才美味，怎么做可颂记录简单又好吃]( "可颂记录如何做才美味，怎么做可颂记录简单又好吃")
- 记录2019/11/30更新:周五傍晚北京开始飘小雪，决定周6守在烤箱旁，煮一杯espresso伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好，按压摊平用保鲜袋包上，放入冷冻，让面团睡一夜，第二天早晨再开酥。冷冻过面团拿出来有些硬梆梆的，放在室温回到可以按压留下指印，这时面皮比较松弛，面温也...
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![直接法可颂·笔记做法烹饪大全 地道直接法可颂·笔记如何做]( "直接法可颂·笔记做法烹饪大全 地道直接法可颂·笔记如何做")
- 为方便自己列个食谱，一气呵成直接法，黄油也是直接加，没用后油法。唯一用到了老面是之前剩下的面团，有就用没有就忽略，最多可以用到粉量的20%。直接法（相对于隔夜法）做可颂是我做的比较稳定的，隔夜法放冷藏以后面团拿出来感觉还是有些软，不够“僵硬”，和片油的状态对不上。用料T5530...
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![可颂笔记本如何做才美味，怎么做可颂笔记本简单又好吃]( "可颂笔记本如何做才美味，怎么做可颂笔记本简单又好吃")
- 死磕可颂笔记本用料高筋面粉（新良日式面包粉）200克低筋面粉（新良蛋糕粉）50克酵母6克水（冰水）125克细砂糖25克黄油（室温）15克盐4克黄油（安家片状）125克可颂笔记本的做法除盐、黄油外，其他材料加入厨师机，低速成团加入盐，黄油（室温软化），搅打面团具有延展性，以手套膜为佳面团冷藏醒30min后，开...
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![可颂笔记如何做才美味，怎么做可颂笔记简单又好吃]( "可颂笔记如何做才美味，怎么做可颂笔记简单又好吃")
- 可颂是我又爱又恨的存在！可是我就是喜欢这个磨人的小妖精用料T55面粉200克冰水100克细砂糖25克盐4克鲜酵母（干酵母）10克（5克）老面70克黄油15克包裹用片油120克可颂笔记的做法可颂面团的出缸温度是多少?一般情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右，法式类面包的温度是20-24℃左...
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![可颂开酥记（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂开酥记（自用）方法]( "可颂开酥记（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂开酥记（自用）方法")
- 假期买了片油，一步一步总结吧。基本顺序：1.面团揉到完全扩展，冷冻15分钟。2.裹入黄油擀开，4折进行两次，冷藏30分钟。3.擀开，切片，冷藏15分钟。4.卷起，28度发酵90分钟5.风炉180度20分钟。用料t55/65100g水/牛奶60/65克糖10克酵母1克奶粉5克盐一小啾黄油5克片油50克老面30克可颂开...
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![巧克力裂纹曲奇笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力裂纹曲奇笔记方法]( "巧克力裂纹曲奇笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力裂纹曲奇笔记方法")
- 突然想做这种曲奇，可以给孩子吃，自己搜了半天发现没有比较适合自己的食谱，而且做出来也没有漂亮的裂纹，就看了相关视频，摘抄了材料，用量，糖自己减半了，原配方太甜了，减半后甜度比较合适，孩子比较怕苦，就没有添加黑巧克力，这个食谱做出来有漂亮的裂纹，而且确实就不太甜了，用料也非常简单...
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![分2-3阶段制作可颂·笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的分2-3阶段制作可颂·笔记方法]( "分2-3阶段制作可颂·笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的分2-3阶段制作可颂·笔记方法")
- 学艺不精，这是记给自己看的笔记。用这个方法可以分成三个阶段制作，更方便操作。==========第一天==========晚上打面，基础发酵30分钟，放0度保鲜==========第二天==========12小时后（早上）取出面团包油，2个4折放入冷冻，等有空再下一步操作==========第三阶段==========面团放冷藏...
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![可颂练习题---只是笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂练习题---只是笔记方法]( "可颂练习题---只是笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂练习题---只是笔记方法")
- 时隔半年多又来被可颂这个小妖精虐了，也是清楚自己现在的状态有点执着于表象，也明白更多的应该在风味口感上做文章，但是怎么办呢，还是想要想做到喜欢的样子再谈风味本来没打算发的，但过程图刚好拍了，想说或许有几句话刚好能解答某个疑惑什么的，也是蛮好的，所以还是发出来啦~笔记...
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![豹纹可颂如何做才美味，怎么做豹纹可颂简单又好吃]( "豹纹可颂如何做才美味，怎么做豹纹可颂简单又好吃")
- 方子来自于爱和自由感觉自己做的这次不好以为温度不太高，没放冰箱额(⊙o⊙)…就成了这样子用料A.高粉225g低粉75g干酵母5g细砂糖30g盐5g奶粉9g水168g黄油30gB.可可粉1/4小匙水1/4小匙C.可可粉1小匙水1小匙裹入黄油160g表面蛋液适量豹纹可颂的做法将黄油切片拼接擀成大片，我...
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![虎纹饼如何做才美味，怎么做虎纹饼简单又好吃]( "虎纹饼如何做才美味，怎么做虎纹饼简单又好吃")
- 用料蛋清82克低粉25克细砂糖70克榛子粉110克黄油100克薄脆片95克55%黑巧110克奶油50克镜面果胶110克虎纹饼的做法黄油放入锅中煮不停煮，煮到琥珀色然后过筛放凉至50度准备奶油、黑巧、镜面果胶巧克力融化奶油煮开巧克力和奶油拌匀加入镜面果胶拌匀后准备蛋清、细砂糖、低...
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![豹纹巧克力可颂做法烹饪大全 地道豹纹巧克力可颂如何做]( "豹纹巧克力可颂做法烹饪大全 地道豹纹巧克力可颂如何做")
- 方子来自烘焙网爱和自由。可颂面包外壳酥脆、奶香味浓郁。非常经典的一款小面包用料高筋面粉225克低筋面粉75克酵母5克砂糖30克盐5克奶粉9克冰水168克黄油30克材料B可可粉0.6克水1ml材料C可可粉2.4克水5mI裹入黄油片状黄油200克表面装饰蛋液适量豹纹巧克力可颂的做法将除...
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![不太像木纹的「木纹可颂」食谱大全及做法，烹饪好吃的不太像木纹的「木纹可颂」方法]( "不太像木纹的「木纹可颂」食谱大全及做法，烹饪好吃的不太像木纹的「木纹可颂」方法")
- 在《严选日式风手作面包》书中看到木纹可颂的做法，十分复杂，好像配方也不太对，裹入用黄油居然有600g，无奈太好看，正好利用五一中长假的最后一天，天气刚好，适合开酥，换一个一般的可颂方子，挑战一下木纹可颂。自己研究的方子，好像做出来差点意思，下次应该按照书上说的把白色的面团卷在...
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![可颂练习笔记做法烹饪大全 地道可颂练习笔记如何做]( "可颂练习笔记做法烹饪大全 地道可颂练习笔记如何做")
- 从去年年底开始一直在死磕可颂，开个帖记录一下，总结经验，争取每次都能有点小进步。用料高筋面粉160克低筋粉40克盐3.2克糖20克水100克干酵母3.2克奶粉6克可颂老面75克裹入黄油125克可颂练习笔记的做法2019.11.24第一次做2020.1.3第二次做依旧轴心2020.1.9轴心2020.3.3还是感...
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