- 老北京的拌茄泥是一道传统的汉族名菜;此菜制作简单、营养丰富,少油、少盐,原汁原味;营养流失少,经济实惠、老少皆宜;是老北京人夏季佐餐下酒的常备凉菜。用料茄子450克芝麻酱2汤匙食盐少许白糖少许香葱1根大蒜半头香醋适量生抽少许香菜少许【温馨煮艺】拌茄泥的做法取一碗将麻...
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- 一心只想着又要解馋,又要健康、别增肥;油减的有点多了,成品看上去没有那么润泽、靓丽;但是仍然是酥香可口。用料紫薯泥紫薯600克糯米粉15克食用油适量白糖60克油皮面粉120克玉米淀粉60克猪油60克糖粉20克紫薯泥60克水适量油酥面粉80克玉米淀粉40克黄油60克【温馨煮艺】紫薯酥...
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- 家里领导是南京人,有幸吃到了“小煮面”;第一次吃领导做的南京小煮面,确实惊艳到了我:大碗汤面、内容丰富、色彩艳丽;后来特意带我去吃了南京“最”有名的小煮面之一,感觉应该是南京人爱吃的店(苍蝇馆,店名都不记得了😆。),却没能惊艳到我:相比还是领导做的好吃一些!渐渐了解了一些南...
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- 几个月前起坛子泡的泡菜早已步入正常轨道,头天泡的“鬼子姜”(也叫“洋姜”,学名:菊芋;Helianthustuberosus)、萝卜、白菜,第二天就可以吃了;长豇豆则需要四、五天时间。这半个多月来,坛子里竟也有了一些“老泡菜”,用来烧了一次“泡菜烧鱼”,很是好吃,只是太忙了点,没有照相,只好下次...
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- 过两天领导要出门,馋水煮了,特意点了“水煮牛肉”。水煮牛肉是川菜里颇具特色的菜品之一;源自四川自贡;水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味;水煮牛肉在其基本做法之上,经扩展产生了水煮肉片、水煮鱼片等等。家人、朋友甚至是一些外国朋友都很喜爱这...
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- 之所以菜名用“木樨肉”,有还本溯源的用意。木樨肉是北方名菜,其具体的起源还有待考证,木樨原本指的是桂花(木犀属),以前老北京忌讳一些词汇,比如:生、死、蛋、鸡等等(据传与太监有关);而“鸡蛋炒肉”里面的炒鸡蛋看上去极像黄白相间的桂花,所以取名为“木樨肉”。由于读音的连续性以...
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- 四川凉面是四川的传统小吃,不仅仅在四川有很大的影响,也早已经走出四川在全国各地都受到了欢迎和追捧;它不以华贵而取宠,却拥淳朴才亲民;四川凉面从另一个角度渲染了四川独有的一种味道:怪味儿!怪在其甜、咸、酸、辣、麻、香、酥、脆等等,其中每一个味道还有类同而味不同,比如辣,有...
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- 用料藕约300克黑木耳7克荷兰豆100克胡萝卜半根荸荠100克山药100克食用油适量大蒜5瓣山药少许白胡椒粉、花雕酒、水淀粉少许【温馨煮艺】荷塘小炒的做法黑木耳提前泡发,摘洗干净,沥水备用;莲藕、胡萝卜、山药、荸荠切片备用;荷兰豆择去筋头,洗净,斜刀破片备用;大蒜切片;起开水锅,依...
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- 家常保留菜。用料黄瓜2根皮蛋3个大蒜6、7瓣香葱1根生抽适量白糖适量香醋适量芝麻酱1汤匙香油适量红油适量香菜适量【温馨煮艺】凉拌皮蛋黄瓜的做法黄瓜洗净去蒂、去顶;中间刨开,用刀拍一下,切两公分大小的块儿,放入盆中加少许盐抓匀腌制一会儿;皮蛋去皮洗净,改刀成与黄瓜块儿大...
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- 用料的量可以做出大约7~8碗的量;一般会冰箱冻几碗,想吃的时候拿出来回温,上笼屉蒸透即可。做得少,可以自行减量。用料五花肉900克大米350克糯米350克八角2颗桂皮一片干红辣椒3~5只花椒30粒左右酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁适量郫县豆瓣酱、醪糟、蚝油、白糖适量荔浦芋头(或土...
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- 补气养血消渴暑,甘甜醇厚芳自天;有助消化添食欲,寻常亲民价自谦。一首打油诗之后,看官莫讥,随手拈来只为助兴,略博一笑而已。甜酒酿,又称:醪糟、甜米酒、糯米酒、米酒、江米酒等等,不一而足。记得早年间一般家庭都将酒酿当做了老百姓家里的“补品”,生病了、怀孕了、坐月子了等等才...
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- 只因为我家领导是南京人,南京人爱吃鸭子,什么板鸭、盐水鸭、烧鸭、老鸭煲,不一而足;偏偏我却几乎没有做过什么鸭子,就连吃鸭子也只是北京烤鸭、广东烧鸭为多,做过几次比较拿手的红烧,却也难说有什么心得;今天就说说这与盐水鸭的“初恋”(初练),不过,下手之前的“攻克”(功课)还是做足了...
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- 回锅肉是四川传统菜式之一,之所以称回锅肉,是因为煮熟了的肉再经过回锅烹饪的缘故;早年间在四川家喻户晓,流传极广;讲究的是采用猪的二刀肉,这与过去人工屠宰有关,就是后臀尖,在四川称作:坐墩儿肉。相传起源于祭祖用的酢肉……。肥而不腻,瘦而不柴是五花肉版回锅肉取胜的关键。回锅...
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- 连锅汤是一款川菜中的汤菜;菜名的由来传说不一:之一说,连锅汤原本用的是涮锅水,在早年间物质极为艰辛的时候,炒过回锅肉等等肉菜的锅,因舍不得锅内的油脂,加一些水、白萝卜片和盐,做成汤菜;随吃随煮,随吃随加,所以称连锅汤;之二说,最初端这个汤菜上桌时,为了保持汤菜的温度是连锅子一起...
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- 葱油拌面首先要熬制葱油,而拌面的葱油还要再进行一点加工;熬制好的葱油除了可以拌面,用途还十分广泛:用于很多菜品的明油,很多凉拌菜都可以用到它,比如葱油鸡;而葱油拌面,是江浙沪地区的一款传统面食;除了基本的葱油拌面之外,还有开洋葱油面,葱油肉丝面、葱油三虾面等等。在北美就不...
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- 说到口水鸡,乍一听似有名称不够雅致的感觉;但对了解、嗜爱的吃货来讲,光听到、念到这一菜名就会有口齿生涎、欲罢不能的感觉;正所谓:“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州。”是这道菜最真实的表述;口水鸡是一道极有特色的川味凉菜,以重庆地区最为有名;佐料极为丰富,突出表现在花椒的用...
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- 用料鱼片500克面粉适量淀粉少许鸡蛋清半个香葱1根生姜少许番茄酱3汤匙白胡椒粉、花雕酒、食盐少许生抽、白糖、香醋少许【温馨煮艺】茄汁鱼片的做法葱姜切碎加少许凉开水做成葱姜水,沥去葱姜备用;用一小碗加少许生抽、香醋、食盐、花雕酒、葱姜水、淀粉兑成碗汁备用;鱼片斜...
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- 用料长茄500克绿豆粉丝1小把猪肉末50克香葱2根生姜20克大蒜6瓣花椒10几粒八角2颗郫县豆瓣40克花雕酒适量生抽适量猪油50克【温馨煮艺】肉末粉丝茄子煲的做法绿豆粉丝冷水浸泡1小时;准备好葱花、姜末、蒜末;肉馅用少许姜末、花雕酒拌匀拌匀;郫县豆瓣剁细备用;长茄洗净、去蒂,改...
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- 宴客、节庆菜。用料茄子2个大蒜5、6瓣生姜适量香葱1根白糖适量花雕酒适量食用油适量豆瓣酱适量泡椒2只香醋适量淀粉适量【温馨煮艺】鱼香菊花茄子的做法长茄去蒂,洗净,去皮;改刀(菊花状)后撒少许盐腌制;此时准备蒜粒、姜末、葱花;泡椒、豆瓣酱剁细;腌制好的茄段挤出多余的水分,用...
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- 茄丁打卤面,一款极其简单、家常的面食;过水、锅挑都随意;伏天儿吃上一碗,茄香、酱香四溢,肉丁干香油润;会让你赞不绝口,回碗不绝……。用料去皮五花肉120克长茄子3只大蒜6~7瓣香葱2根郫县豆瓣1汤匙甜面酱1汤匙番茄酱1汤匙八角2颗花椒十几粒食用油适量水淀粉、胡椒粉少许【温馨煮...
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- 用料花菜1个,约900克五花肉100克豆豉少许郫县豆瓣2汤匙干辣椒5~7个大蒜半头香葱2根生姜1小块花椒十几粒八角2颗小红椒5只猪油、盐、生抽、蚝油、白糖适量【温馨煮艺】干锅花菜的做法花菜摘成小朵儿,用淡盐水浸泡十几分钟,再用清水冲洗干净,沥水;下开水锅烫大约30秒捞出过凉水,...
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- 用料大白菜300克胡萝卜1根绿豆粉丝1把,约75克香葱1根花椒十几粒食用油、香醋、白糖、生抽适量白胡椒粉、香油、食盐少许【温馨煮艺】凉拌三丝的做法绿豆粉丝提前用清水浸泡十几分钟;胡萝卜去根蒂,洗净切成丝;香葱切葱花;大白菜去掉外边1~2层,取内叶、菜芯,清洗干净、沥去水分切...
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- 蒜泥麻酱粉丝菠菜是一款几乎人人爱吃的川味凉菜,下酒、佐餐皆宜。用料菠菜2把绿豆粉丝1小把大蒜半头芝麻酱2汤匙生抽3汤匙花椒面少许红油、香油、香醋适量白胡椒粉、白糖适量【温馨煮艺】蒜泥麻酱粉丝菠菜的做法大蒜用刀拍一下放进礌窝捣成蒜泥;将芝麻酱用生抽、香油、红油...
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- 之所以没有冠以“上海阳春面”,就是深知自己对此极简的美味了解未必深入、详尽,有知之甚深者欢迎普及指正:上海阳春面的关键在于高汤、猪油和葱花。高汤有荤素之分,当然,既是“阳春面”用清水也可将就;猪油却是必不可少的,它给这碗面抬格、增香不少;葱花也是不可或缺的。传统美食...
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- 蒜泥白肉是一道家喻户晓的四川名菜,和回锅肉一样,以前也是选用二刀肉来做的,现在大都以五花肉替之,而且以上五花为佳;肉片讲究切得片大且薄,还要基本大小、厚薄均匀;为了使白肉能柔软嫩滑,选择的肉不能老、柴,煮肉也是关键,要刚好煮熟即可,切不可煮老了;还要让肉的里外均熟,夹生不得;调...
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