日式料理第二课211211食谱大全及做法，烹饪好吃的日式料理第二课211211方法

用料  

日式料理第二课211211的做法  

1. 一夜渍
   A 白萝卜：去皮，最外层需要去掉不然会苦涩
   胡萝卜：去皮
   樱桃萝卜：切后片，对切后切三刀
   黄瓜：清洗后表面撒盐（颗粒较粗），滚搓。去除外面的刺，同时清洗的作用。对切再对切后去囊。去囊后再分三份。

2. B 所有的萝卜用少许盐抓两分钟去除苦味。用清水清洗两遍去除盐份和杂质
   C 放入少量盐抓取后用保鲜袋或保鲜盒（排除空气）保存。放冰箱冷藏一晚后食用。最多可以存放五天。

3. 2 酱制口味
   A 调酱料。淡口酱油，糖， 木鱼素。
   酱油（一份酱油三份水）放入糖和木鱼素后搅拌均匀（一直搅拌。如果有初汁高汤就不需要水和木鱼素
   酱料煮开后再冷却（38-65℃的时候细菌会滋生，需要用冰块极速冷却）

4. 调匀

5. B 蔬菜预处理一样。切的大小均匀即可
   小樱桃可以对半切后再对切。胡萝卜半圆形
   白萝卜切滚刀
   黄瓜切片刀
   
   

6. 
   C 萝卜用盐抓取后清洗两遍。用保鲜袋或盒子装入食材，倒入酱汁，去除空气后放入冰箱。可以存放两个星期。

7. 酱渍成品

8. 蛤蜊味增汤
   豆腐切成丁，三个蛤蜊，大葱，裙带菜，新鲜香菇。
   做汤用白味曾。赤味曾冬日
   1 烧水烫豆腐（放少许盐）煮一分钟
   2.裙带菜放入碗内，不需要泡发（保留鲜味）
   
   
   

9. 处理蛤蜊：烧开水，放入蛤蜊，烫到开口再等五秒捞出放入碗中(蛤蜊饱满不能缩回去）。蛤蜊汤不能倒掉，过滤使用汤。
   过滤的汤继续烧（不能一直沸腾避免鲜味流失），放入一勺味曾陆续溶解倒入。尝试下咸淡。放入木鱼粉调味。放入豆腐煮，最后确认味道。
   

10. 碗内放入葱。
    再倒入含有豆腐的汤汁
    

11. 七分满，盖上盖子，配上米饭。

12. 鸡肉亲子丼
    原料：香菇一朵 金针菇 葱 鸡肉 鸡蛋 海苔丝

13. 香菇用刀和纸巾擦干。切成片
    金针菇也不用洗
    葱切成圈放置盆内

14. 鸡腿去骨。可以去皮或保留皮。切成丁，较小

15. 调制酱料
    浓口酱油1份，味淋两份，水五份。搅拌均匀

16. 锅子内放入鸡肉（不加油）均匀铺上蔬菜，倒入酱汁，没过鸡肉即可（大火后中火）

17. 无菌蛋两个正反十下，不用太散。

18. 酱汁不能收干，确认味道，关火下入鸡蛋

19. 不用倒完，大概30-60秒左右开盖

20. 鸡蛋不是全熟。

21. 最后再淋上鸡蛋小火烧一会儿

22. 米饭打散，倒入

23. 再当上海苔

24. 成品