避风塘扇贝肉做法烹饪大全 地道避风塘扇贝肉如何做
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在十几年前那个餐饮业的黄金时代,避风塘系餐馆在全国各地都时有所见。现在虽然避风塘餐馆已很少见,但避风塘作为一种风格早已深入人心,系列菜仍被骨灰级的吃货们铭记于心,并不断发扬光大。
用料
扇贝肉 | 200克 |
面包糠 | 1小碗 |
小红椒 | 2个 |
小香葱 | 1根 |
蒜瓣 | 3瓣 |
避风塘扇贝肉的做法
小红椒、小葱切段,蒜瓣切碎。
扇贝肉焯水。
捞出扇贝肉,以两勺蒸鱼豉油拌匀腌5分钟。
少量油加热,将扇贝肉入锅轻轻煎炒片刻,捞出锅备用(为防止溅油,可用厨纸将扇贝肉吸干再下锅)。
最后将剪炒过的扇贝肉倒入锅中,同时调入一点点盐、鸡精,用中小火慢慢煸2-3分钟,撒入小葱翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
1、扇贝肉不适合像虾一样去炸,轻轻的煎一下即可。
2、避风塘风格就是要将面包糠炒得酥脆酥脆的,所以油不宜多。油实在多了,就多加点面包糠吧。
3、辣椒并非必需,不吃辣可以不放辣椒。
4、用茴香代替小香葱也不错。
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