蒸松肉如何做才美味,怎么做蒸松肉简单又好吃
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蒸松肉是我小时候老家婚丧嫁娶都要上的一道菜,后来上班以后去了好多饭店都找不到它的身影,特别留恋小时候的松肉的味道,于是,自己按照记忆中的模样尝试着做了一把!
用料
生抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 姜末适量 |
鸡蛋 | 1个 |
五花肉 | 500克 |
淀粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蒸松肉的做法
五花肉10*10厘米见方,肉皮上留一厘米左右肥肉,将其余的肉片下切成肉馅。肉馅蒸肉一次用不了那么多,可以根据自己想做蒸肉的厚度选择留一部分。将肉皮上的肉切成花刀备用,花刀就是横着隔0.5厘米切一下。再竖着间隔0.5厘米切一下。我是斜着切的,再调转九十度斜切的花刀。花刀不要切断肉皮,只是切成菱形块,肉上抹淀粉增加粘合度。留下的肉馅加盐,鸡蛋,姜粉,十三香,生抽,淀粉,水搅打上劲。
搅打上劲后的肉馅揉一部分到切好花刀的肉皮上,揉好后,将肉皮朝下放到盘子里,将余下的肉馅全部堆放到已经有一层肉馅的肉皮上。并根据盘子的形状整理好形状。使余下的肉馅能够完全贴合到盘子周边。然后上蒸锅,大火烧开水后小火蒸一个小时。蒸好的松肉晾凉,吃的时候切成一厘米的宽条,上锅里蒸十分钟出锅!
小贴士
1第一次蒸的时候要放足水,避免出现干锅的情况。
2,我记忆中的蒸松肉就是这种本色的,所以我没放好多生抽,大家可以根据自己的口味调整,也做成颜色略深的样子。
3,记忆中肉的表面是黄色的,可能是最后出锅五分钟表面淋鸡蛋黄了,我懒少了这个环节。我觉得这样已经很满意了!
4,垫底的肉皮因为有花刀,已经和肉馅融合成一个整体了,并且因为蒸的时间关系。很香,已经不腻了😁
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