老家味道之香煎刁子鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的老家味道之香煎刁子鱼方法
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…刁子鱼,学名翘嘴鲌。身扁体长,肉白嘴翘。作为千湖之省长大的孩子,小时候常见之于餐桌。不足一指长的,裹粉油炸格外香。大一些的,香煎或红烧也很好吃。
…定居豫南后,很少吃到故乡的味道,刁子鱼更是五六年里的头一次。今天买了一些,试着做了做。不如年幼时家里长辈做的那般好吃,却是游子思乡的一份慰藉。
…甚好,甚好。
用料
鱼 | 4条 |
小葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
大葱 | 半根 |
干辣椒 | 3个 |
泡椒 | 适量 |
盐、胡椒粉 | 适量 |
生抽、陈醋 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
老家味道之香煎刁子鱼的做法
新鲜刁子鱼四条,清理干净后用少许食盐腌制片刻。
常规配料,葱姜蒜。用了两种葱,大葱提味,小葱增色。
喜欢吃辣的可以加点辣椒、泡椒。
锅里倒入适量油,待油热后放鱼。
小火慢煎,不要经常翻动。可以偶尔晃动下锅,感觉到鱼身与锅并未粘连。待一面金黄后,翻面再煎,单面大概用时五分钟。
鱼煎好后盛出待用。锅内放油,倒入大葱、姜丝、蒜末、干辣椒和泡椒爆香。喜欢豆瓣味的,可以添加豆瓣酱炒出红油。然后将鱼放入,再倒入将没过鱼身的清水。然后放入生抽、鸡精、胡椒粉等调味。
外焦里嫩,咸辣入味。
小贴士
1. 本次收汁过头,以鱼身能挂汁为佳。
2. 刁子鱼刺多,食用时需注意。
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