典藏系列-红烧肉做法烹饪大全 地道典藏系列-红烧肉如何做

宅家期间，小儿馋嘴，按谱做菜，反响甚佳，特此记录

用料  

典藏系列-红烧肉的做法  

1. 五花肉切块，有精有肥有皮，另，单独切几块肥肉备用(可以切薄一点)；

2. 切一小把小葱(1-2厘米长)、姜片(4-5)、半碗料酒、生抽(比料酒略少)、老抽(小半碗)，黄冰糖(3-4小块)备用；另提前10-15分钟烧一壶开水备用

3. 五花肉焯水:锅中倒入冷水，放入切好的五花肉，大火煮开后1-2分钟，将五花肉取出(可先将浮沫用勺撇干净)，用冷水冲洗干净后滤干备用

4. 中小火热锅1分钟，放入备用的几块肥肉，炸少量油出来，放入葱、姜爆香，放入滤干水分的五花肉煸炒(如果油温较高，小葱变黄，可把锅适当抬高，避免葱炒焦，影响口感)，至有肉香飘出，依次倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀后，倒入备用的温开水(淹没五花肉即可)，搅拌均匀，此时可尝尝汤汁的咸淡(略淡为好)；转大火煮沸

5. 汤汁煮沸后，转小火烧制45分钟，期间每15分钟用锅铲搅拌几次，防止黏锅

6. 45分钟之后，转大火收汁10分钟左右，期间可根据汤汁的咸淡增加或减少收汁的时间(根据做的几次经验，咸的概率较大，可再加一些温开水，再收汁)

7. 收汁完成，关火，盖上锅盖等待开饭时再倒入碗中，并撒上一些葱花点缀，大功告成！

8. 此外，可提前煮好鸡蛋，五花肉大火转小火熬制时加入剥壳后的鸡蛋，后续操作一样

小贴士

1.个人觉得不用另外用其他油，直接用五花肉的少许肥肉炸点油就够了；
2.煸炒五花肉的时候，葱和肉千万不要炒焦了，会严重影响口感，如果发现焦了，可暂停，把焦的部分要及时取出，别坏了一锅好肉