红烧鲫鱼(湘菜)做法烹饪大全 地道红烧鲫鱼(湘菜)如何做
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用料
鲫鱼 | 1条 |
香菜 | 2根 |
绿尖椒 | 3—4个 |
香葱 | 2根 |
蒜瓣 | 5 |
姜片 | 3—4片 |
红烧鲫鱼(湘菜)的做法
首先将买回来的鲫鱼洗净,把鱼肚子里的内脏清洗干净,黑色黏膜一定要用刀刮干净,然后划刀,抹少许盐,切几片姜塞进鱼肚去腥。
在鱼身上抹点点老抽,目的是上色,这样也可避免鱼粘锅,稍后再均匀的撒些许生粉,这样的话,煎的鱼才脆。
然后开始煎鱼,首先,锅烧热,等锅开始冒烟的时候放油,然后端起锅转动,尽量让锅身都粘上油,油烧热后,将鱼沥干水,放进锅里煎,开始的时候先别翻鱼,等煎了小段时间后再翻,多翻两次,煎至两面金黄之后,放姜蒜爆香,然后翻炒一下,把切好的辣椒段放进锅里,翻一下锅。
另取小碗,放入生抽,老抽,些许鸡精,盐,加点点水,用筷子搅匀,倒入锅中,然后转动锅底,煎鱼头,鱼尾,等煎熟汁收得差不多时,把香菜,葱放进稍稍翻一下就可起锅了。
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