夏天吃干锅花菜,偶尔也过瘾一回食谱大全及做法,烹饪好吃的夏天吃干锅花菜,偶尔也过瘾一回方法
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用料
高脚花菜 | |
猪肉馅(肥瘦3:7) | |
大蒜 | |
姜 | |
干小米辣 | |
花椒 | |
香葱 | |
普通酱油(非生抽老抽) | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 |
夏天吃干锅花菜,偶尔也过瘾一回的做法
选用高脚花菜,较矮脚花菜更水分偏少,口感更脆,将花菜洗净沥去水分,剪成大朵,不可太小,花菜脱水后会缩小。
肉馅选用肥瘦比为3:7的,有一定的脂肪能为素菜提香,纯瘦肉馅吃起来比较寡。
准备香料,①适量花椒,②整根干小米辣,不需要剪开,若很能吃辣,可以把小米辣剪开,③姜摄末,④蒜去皮切大块,⑤一小瓣八角,⑥适量鲜香葱切断。
锅中多倒一些油,油热后下入花菜,前面步骤中一定要沥干水分,否则此步会四处迸油。
将花菜焯至脱水熟透,并表面金黄后捞出备用。
倒出多余的油,留少量底油,下入肉馅煸炒。
煸炒至肉馅完全熟透后下入所有香料,继续煸炒至出香味。
下入已熟透的花菜。
开始调味,调味步骤动作一定要快,添加少量的酱油上色。
一点盐增加底味。
少量糖提鲜。
快速翻炒均匀至入味。
最后撒鸡精并下入香葱提味,颠勺出锅。
非常简单的素菜,配合各种香料和调味料,便成了现下很受欢迎的干锅菜。
Moses做的口味微微辣,辣度适合所有人,喜欢吃很辣的可以适当增加辣椒的量。
花菜脆嫩入味,是配白饭的佳品。
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