千層酥皮 Puff Pastry食谱大全及做法,烹饪好吃的千層酥皮 Puff Pastry方法
- 泡芙
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用料
水皮 | |
高筋面粉 | 60克 |
低筋面粉 | 240克 |
黄油 | 30克 |
冷水 | 170克 |
盐 | 2克 |
油皮 | |
黃油 | 200克 |
摺法 | 3-3-3 |
千層酥皮 Puff Pastry的做法
水皮 - 所有材料混合搓至均勻,不能搓太久,會起筋
搓好麵團靜置最少15分鐘放鬆麵團
將黃油切開四片
舖于保鮮紙包住
用桿杖拍實黃油至無縫及約1cm 厚,注意要保持正方形
桿好後放雪櫃降溫至11-13度左右,此溫度的黃油最適合做酥皮
搓水皮成正方形,大小是油皮2倍,以方便包油皮
包好油皮後,在枱面灑手粉防沾,先用桿杖壓幾下按鬆油皮,開始搓長酥皮,直至3倍長度,期間不時加些手粉于枱面防沾及用手幫助整形
夠長後3摺成原本正方形sz ,包保鮮膜放雪櫃20min重覆以上步驟3次
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