蔓越麻薯软欧做法烹饪大全 地道蔓越麻薯软欧如何做

日常关注烘焙热门博主，被tinrry的蔓越莓乳酪软欧吸引啦……
但是因为以前没做过面包，尤其是我只能手揉出膜，因此只用了他家用量一半，馅料换成了麻薯，和酒渍蔓越莓。成品足够两个女生的早餐啦……

用料  

蔓越麻薯软欧的做法  

1. 液种，将高筋面粉和酵母混合加入等量的水（温度较低，防止面包发酸），拌匀无干粉状态封上保鲜膜，室温发酵两小时。
   
   酒渍蔓越莓：蔓越莓和白朗姆酒5:1混合均匀，tinrry建议一天我觉得量小七八个小时也是足够了……
   

2. 主面团：将除酵母外干性材料混合均匀，加入酵母，加入液体混合成絮状，称量50克液种混合均匀，努力搓及摔打，揉出厚膜。

3. 将室温软化好的黄油与面团揉在一起，二者软硬程度相当较好融合。继续搓➕摔打，出手套膜啦，即可完成揉面步骤。
   切记：手套膜好了就不要揉了，在揉下去筋断了会开始粘手，面团就废了。要相信自己揉面的技术，我有一次就揉到面团开始粘手，给我吓得。

4. 把面团收拢好放在玻璃碗里，盖上保鲜膜室温发酵1小时，到大约两倍至两倍半大小。

5. 用手指蘸干面粉戳洞，面团不塌陷且洞洞不迅速回缩代表面团发酵好了。

6. 麻薯馅儿：材料混合拌匀，盖上保鲜膜，水开后蒸大约十分钟凝固即可。微凉后将黄油揉进去，分割成两份。

7. 面团取出案板上撒些许面粉，面团分割，排气，整形成团盖上保鲜膜松弛15分钟。
   
   面团擀开，麻薯用手轻轻撑开放在面团上，覆盖面约小于面团即可，在麻薯上撒上蔓越莓，从一端卷起面团，整形，切记封口严实。
   

8. 烤箱放一杯开水，180预热两分钟。预热结束放入整形好的面团，二次发酵60分钟至两倍大。
   

9. 取出烤盘，水杯，烤箱180度预热。撒上面粉，切割，手残莫嫌弃。放入烤箱15-20分钟，注意观察上色，上色好了就拿出来。
   

10. 出炉啦，震一下烤盘晾凉。

11. 切开看看，切面还是很不错哒就是刚好蔓越莓都滚到一边了……面香，麻薯软糯，蔓越莓酸甜加一丝丝酒香，美味！

小贴士

用的液体尽量低温，可以避免面团发酸。
揉面搓➕摔打，刚开始揉面的时候可以用刮刀辅助，这个用量大约不到20分钟出厚膜，加上黄油不到10分钟出手套膜。