厨趣阁（视频）蛋白打发做法烹饪大全 地道（视频）蛋白打发如何做
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封面图为八分发
用料
| 蛋白 | 冷藏的鸡蛋利于分离 |
| 细砂糖 | 分三次倒入蛋白 |
（视频）蛋白打发的做法
本图用304不锈钢打蛋盆，保证盆内无油无水，将蛋清蛋黄分离，我一般蛋清放304不锈钢盆，蛋黄放玻璃打蛋盆。
![（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
用电动打蛋器开到3档开始打蛋，打到有较大的鱼眼泡，加入1/3糖
![（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
继续3档打蛋，打到没有较大鱼眼泡，加入1/3糖
![（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
继续3档打蛋，蛋白膨胀变稠，并且仍然是液体可以流动，加入1/3糖
![（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
继续3档打发，蛋白膨胀为蛋白霜，打到湿性发泡（八分发）即为电动打蛋器提起打蛋头如下图所示（本视频最后）
![（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
湿性发泡（八分发），提起打蛋头如图所示
![（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
湿性发泡（八分发）。暂时更新至八分发😁
![（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "（视频）蛋白打发的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
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