厨趣阁墨西哥摩卡面包做法烹饪大全 地道墨西哥摩卡面包如何做
- 面包
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配方来自bilibili：Nono甜事
用料
| 面包胚： | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 水 | 47克 |
| 黄油 | 15克 |
| 表面材料： | |
| 牛奶 | 8克 |
| 黄油 | 48克 |
| 咖啡粉 | 1克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 低筋面粉 | 48克 |
墨西哥摩卡面包的做法
除黄油以外的所有食材混合均匀后，醒面20分钟
揉至初级拓展阶段后，加入黄油，揉至完全拓展阶段
放置温暖处发酵两倍大
排气，分成三个剂子，滚圆后，收口捏紧朝下放入烤盘二次发酵至1.5倍大
发酵好的面包表面挤满摩卡酱（黄油室温软化好后加入糖粉打发成羽毛状，分三次加入咖啡液，然后分三次加入蛋液，最后混合低粉，装入裱花袋，备用）
送入预热好的烤箱，上火200度，下火170度，烤制15分钟
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