天然酵种无麸质画眉草teff杏干快手面包食谱大全及做法,烹饪好吃的天然酵种无麸质画眉草teff杏干快手面包方法
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Teff画眉草粉,也叫苔麸,是埃塞俄比亚人日常的主食:injera英吉拉的主要原材料。teff无麸质,自身具有独特的风味。
From《How To Make Sourdough》
以下配方可做一条500g的面包
用料
teff面粉 | 250g |
盐 | 5g |
杏干 | 100g |
100%水粉比teff天然酵种(贴士) | 12g |
水(30℃~37℃) | 320g |
teff谷粒(撒表面用) | 适量 |
天然酵种无麸质画眉草teff杏干快手面包的做法
混合所有原材料,因为teff吸水量差异,注意水应该分次加入,直到面糊状态粘稠即可。
加盖,在凉爽的环境下(不能是冰箱)发酵一整夜。
第二天,用木勺搅拌面糊。再将面糊转移到抹过油的模具里。再在表面均匀的撒上teff谷粒。
加盖,二发2~6小时。发酵完成的标志是:面糊体积有所增大,表面会有裂痕或是小气孔出现。
烤箱预热至250℃,烤箱底部放置一个可以盛水的烤盘。烤箱达到预热温度后放入模具,在烤箱底部的烤盘喷入热水制造蒸汽,并将温度调至230℃,烘焙35~40分钟。
脱模后放凉。
小贴士
1.100%水粉比teff天然酵种指的是用teff粉喂养的天然酵种。
2.面包因大量杏干的存在,整体偏酸甜口味,如果不想太突出杏干的味道可以减少杏干的加入量或干脆不加。
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