百香果牛奶吐司做法烹饪大全 地道百香果牛奶吐司如何做

面包的制作方式有很多种，比如直接法、中种法、老面法、汤种法、天然酵母发，不论什么方法，最终目的都是提高面包的风味和防老化能力。
  我个人比较喜欢用高水的直接法，尤其是在吐司制作当中，因为含水高，保水好的面包，不但口感好，老化也慢。
   大水量的面团的处理方式，一般都是用后水法，就是在和面初期只加入正常量的水量（70%左右）其余的在出膜后加入。这种制作方法，可以通过后加水的方法来调节出缸面温，这样可以保证出品稳定性。
  分享过【高水牛奶吐司】做法，在这款基础上，可以做出不少变化款来。比如今天分享的这款【百香果牛奶吐司】就是加入自制的百香果酱替代了原方当中的部分牛奶，做出来的高水牛奶吐司，带有百种果香的酸甜气息，颜色也是淡淡的百香果色，非常诱人食欲，偶尔露出的几粒百香果籽，略略有点小俏皮的感觉。
 牛奶是烘焙中常用的原料，这次我使用的是【多美鲜】品牌的全脂牛奶，200ml的常温小包装，特别适合家庭储存和使用。
【面团材料】（以下可做450g吐司模一个）         
 高筋粉（王后日式吐司粉）      235g              
 糖                         20g               
            
 牛奶                       158g  
 百香果酱                    29g             
 盐                        3.5g             
黄油                        18.8g              
后水                        47g

用料  

百香果牛奶吐司的做法  

1. 将油盐和后水外材料放入厨师机面包桶，和面至面团大致光滑（5成筋度）

2. 加入盐和黄油，

3. 鲜酵母 继续打面至约7分筋度7g

4. 边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水），

5. 直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态，

6. 面温26-28度左右为宜

7. 用刮刀刮出面团，双手沾水整理成圆形，

8. 室温（28度）左右，发酵50-60分钟，

9. 期间，

10. 折叠翻面一次加强面筋，

11. 检查发酵状态缓慢回弹

12. 发酵完成的面团均分为2份，每个约255g，

13. 抓圆，室温松弛20分钟

14. 一次擀卷，

15. 再松弛15-20分钟

16. ，第二次擀

17. 卷起

18. 卷后

19. 入模，

20. 32到35度左右二发至慢回弹状态，约9分满，时间约90分钟

21. 预热上火170度、下火200度，加蒸汽一次，倒数第二层烘烤35分钟左右完成

22. 出炉时吐司中心温度在96度以上

23. 成品

小贴士

没有蒸汽功能的烤箱，可用牛奶在二发完成的面团上轻轻刷面