做面包的经验小分享食谱大全及做法，烹饪好吃的做面包的经验小分享方法

面包看似简单，却步步关联。每一步都不能出错，一部错了就毁了几个小时的心血。

冬天的问题：发酵

夏天的问题：面温

看了一些书，上了一些课，把自己总结出来的一些小经验分享出来，希望能帮助到你们。（我也不是专业老师，纯交流，不喜请自动关闭页面，谢谢……）

用料  

做面包的经验小分享的做法  

1. 加入黄油的时机：通常是能拉出薄膜，破洞边缘有锯齿，就可以加入了。（过早加入会影响膜的生成，太晚加入，会有可能出现黄油未吸收均匀就达到手套膜状态。）

2. 加入的黄油一定要室温软化，这样才容易混合均匀，混合时用低中速，直到黄油吸收完全再转高速（如果一开始就高速，容易导致面温过高，又或者一部分吸收了黄油，而一部分还是没有吸收黄油，导致成膜不均匀

3. 使用厨师机打面也不是一步省事，需要不断整理面团→如图挂在勾上顶部的面团需要刮下来，再开机打面，一直到不再挂在上面（这样能更快的把面打好，也更均匀）

4. 打好的面温控制在26度左右出缸最好。夏天建议用水合法，冷藏中种法，同时还要绑冰袋。我试过室温30度，尽管面团水合冷藏了一夜，但不绑冰袋打面15分钟，面团温度就26.5度了。

5. 一发27度，夏天可以室温（太热的话需要放阴凉的地方。）冬天建议用发酵箱。恒定的发酵温度对面团才是好的。

6. 一发状态判断：表面撒点干粉，然后搓下去，洞口周边不会马上回缩，面团也不会塌陷即可。（中种法不适合这个判断方式哦。）

7. 吐司推荐2次擀卷，更细腻（一擀口感比较弹性，2擀更松软）第一次推荐用排气棍

8. 第二次推荐用木棍，表面更光滑。

9. 二发我是用32-33度，以前也试过35.38，但后来发现，鲜酵母二发温度不需要太高。干酵母则35度左右更好（因为干酵母活性没有鲜酵母好。）

10. 烘烤时间，我用低糖吐司盒25-27分钟内，普通吐司盒32-35分钟（如果不上色，建议下次在这个时间内提高温度，去磨合，而不是一味的延长时间，烤越久面包水分蒸发越多，口感会差点。）

11. 吐司要放凉了再切，热切容易变形，切面也不好看。水量大的凉后微凹，表面打皱是正常的。我吐司做的是生吐司。