我的自制面包记录手册食谱大全及做法,烹饪好吃的我的自制面包记录手册方法
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*记录面包各种造型自用,不断更新*
记录用一个吐司方子各种捣腾面包造型,这个吐司方子适合两个450克的模具,但我一般都是一个450克吐司,外加其他造型面包,实现多样化。厨师机揉面不累,所以一次性多做点,送人自用两相宜😬
用料
牛奶 | 150克 |
蛋液 | 100克 |
奶粉 | 24克 |
炼乳 | 28克 |
糖粉或细砂糖 | 76克 |
盐 | 3克 |
高粉 | 530克 |
酵母 | 7克 |
水 | 100克(注意湿度) |
黄油(后加) | 80克 |
我的自制面包记录手册的做法
后油法:把除黄油外的先揉面(夏天面团放冰箱冷藏20分钟),最后再加入黄油到扩展状态。不发酵,松弛5~10分钟马上分团,造型。面团可以直接做两个450克吐司
造型1:取一部分面团,按60克一个,搓圆放纸杯,发酵好后筛高粉,剪十字
造型2:面团加入切碎的脆皮肠,揉匀,按60克一个分团,搓成长条,放入热狗纸模。发酵完成后用裱花袋挤上番茄酱和沙拉酱
造型3:60克面团,包上脆皮肠或者火腿肠,搓成条状,发酵好后挤上沙拉酱番茄酱,再加上加了盐的葱花,带点咸口,好吃
造型4:面团松弛后擀成片,再切成条,稍微扭一扭,发酵完成后入烤箱,喷点水,烤15分钟
造型5:面包团按70克一个揉圆发酵,然后制作面糊,挤到发酵好的面包顶部。
面糊参考墨西哥面包(用料:黄油40g,全蛋液35g,白砂糖35g,低粉45g,搅拌成团)
小贴士
PS: 我们家烤箱火力不太准,无论烤什么,一开始都是上下火180烤,中途再根据面包上色情况,加锡纸或者调低温度。
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