淡奶油辫子面包做法烹饪大全 地道淡奶油辫子面包如何做
- 面包
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用料
高筋面粉 | 260g |
低筋面粉 | 120g |
淡奶油 | 250g |
糖 | 45g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母粉 | 4g |
椰蓉 | 适量 |
盐 | 3g |
淡奶油辫子面包的做法
把所有材料都称好,将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟,实际上15分钟就达到了初步扩展
然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜
把面团揉圆放在一旁用保鲜膜盖住,松弛15分钟
把面团分成12等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面
一头压薄从上往下卷,捏紧收口,搓成长条状,搓长条的状态下会回缩的话就盖上保鲜膜适当的再松弛几分钟,再搓
将面团依次搓成长条,每三条一组编成辫子状
把辫子的首尾相接,捏紧,以防发酵过程面包接口处爆影响到成品外观
放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵
放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹
把发酵好的面包胚拿出来,往面包胚上喷上少许水,却保表面湿润就可以了,然后撒上适量的椰蓉
发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上火150度下火160度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存
成品图
成品图
成品图
小贴士
1.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
2.面团编成辫子状,不需要刻意编的太紧密,但是必须注意头尾要紧
不然发酵完或者烤时很容易松开
3.面包上色太深要盖上锡纸,不然面包就不好看了
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