黑骑士面包的详细做法大全,简单又营养的黑骑士面包做法
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这周我们来做网红黑骑士面包。都说这个面包很厉害呀!可能我孤陋寡闻了,都没有听过,但是我在面包房看到过。当时就是没记住名字,但是造型我还挺喜欢的,还特意偷拍了照片。后来群里的开心发给我这个方子说让我做这个,我才知道它叫黑骑士。 这个味道真的很好,我老公吃东西很少说好吃的,这个面包我问他好吃吗?他说好吃,刚回家一下吃了两个。我还说让他带到公司给同事尝尝,然后他说他要都留着自己吃。所以你们可想而知这个面包有多好吃,真的已经是好吃到没朋友了!
用料
酵头 | |
新良日式面包粉 | 75克 |
水 | 75克 |
干酵母 | 0.7克 |
主面团 | |
新良日式面包粉500克 | 500克 |
糖90克 | 90克 |
盐7.5克 | 7.5克 |
耐高糖干酵母 | 6克 |
水(根据面粉吸水性不同酌情增减) | 305克 |
黄油 | 50克 |
深黑可可粉 | 15克 |
酵头全部倒入 | |
夹心馅料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 3克 |
奥利奥饼干碎 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
黑骑士面包的做法
我们先来做酵头:酵头就是类似中种面团,老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水,再放入酵母和糖稍微搅拌一下,再放入面粉,用面包机搅拌个1—2分钟,搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了,然后盖上保鲜膜用面包机的米酒功能发酵,或者放在温暖的地方发酵。发酵到面团中间有些塌陷,一碰面团就往下塌下去,扒开看到内部组织成蜂窝状,这样子就发酵好了。也可以搅拌好盖上保鲜膜,在室温放置2小时,然后转移到冰箱里冷藏一夜,第二天再用。
然后把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合,黑色的粉就是深黑可可粉。
用面包机的揉面程序揉面20分钟,拉开形成比较厚的膜,然后再放入软化的黄油。
再揉面20分钟揉至薄膜状态即可。
面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵,也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟,面团发酵至原来的2倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。
发酵完成将面团取出,排气,分割75克/个的小面团。滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛好以后把面团擀开,擀成椭圆形。翻面再旋转90度。压薄底边。
从上至下卷起来。捏紧接口处,再搓圆搓长一些。
排入烤盘,每个之间留有足够的空隙。
烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱,就可以打开发酵功能,38度发酵50分钟刚刚好。
面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。
这时候就预热烤箱上下火s180度10—15分钟。在面团表面刷蛋清。因为这个颜色很黑,刷全蛋液也看不出来,所以就直接刷蛋清了,或者刷牛奶也行。
放到烤箱中层,180度上下火烤15分钟。出炉放在烤架上晾凉。
晾凉的时候可以做奶酪馅:奶油奶酪加入糖和柠檬汁,用电动打蛋器搅打均匀。
再倒入淡奶油搅打均匀。
奥利奥饼干取出里边的夹心,把饼干放在袋子里,用擀面杖擀碎。
倒入奶酪中搅打均匀,这样奶酪馅就做好了。
面包从中间切开,不要切断。把奶酪馅装入裱花袋,用一个八齿菊花嘴,随意的挤在面包切口里。
放上两块奥利奥饼干,表面再撒一些糖粉就完成了。
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