芝心肠仔包如何做才美味,怎么做芝心肠仔包简单又好吃
- 面包
- 关注:2.39W次
买了一包芝心肠没人吃
想着法儿做成了肠仔包
终于有人吃了😄😄
用料
中裕高粉 | 200克 |
新良低粉 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
食盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
安琪干酵母 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
纯牛奶 | 150克 |
安佳黄油 | 18克 |
芝心肠仔 | 9条 |
香葱/表面用 | 适量 |
丘比沙拉酱/表面用 | 适量 |
番茄沙司/表面用 | 适量 |
黑芝麻/表面用 | 适量 |
以上材料共做9个面包 |
芝心肠仔包的做法
除黄油外,面团所有材料放入搅拌缸
厨师机一档混至无干粉,转5档搅打5分钟
呈不粘手的抱团状态时加入黄油
黄油需提前软化,然后还是一档混合、5档搅打
加入黄油后揉面的15分钟,面团呈这种光滑、延展性很好的状态
扯出一小块检查,达到扩展或完全扩展都可以
出缸稍收圆,盖保鲜膜室温发酵(室温目前有27度左右),如冬季温度偏低,可以坐温水发酵,或用有发酵功能的烤箱发酵
发至两倍大,手指戳洞不塌不陷就是发酵好了
倒扣盆子,使面团自然脱离盆子至案板,然后轻按压排气
分成等量9份
收圆,盖保鲜膜/袋松驰15分钟
收口向上按扁,擀成椭圆状
沿长边卷起
搓细长条
头尾捏合,放入烤盘,面团中间空洞放入芝心肠仔
买的是这种短短的迷你肠
顺便玩了三个小辫子的肠仔包造型,擀成牛舌状,卷入肠仔到1/2处,然后将尾部切成三条,辫成辫子再卷起,收囗向下摆放
9个都做好进行末次发酵(无发酵功能的烤箱放一汤碗开水,烤盘置于中层,烤箱不用通电,约发酵1小时至两倍大),上图是已发酵好的。
刷一层薄薄的全蛋液,适量番茄酱、沙拉酱,分别装入裱花袋,Z字形挤在面胚上(我没有裱花袋,是装入保鲜袋的底部边角上,然后剪一个小小的口挤的)
洒上香葱,照顾不喜欢葱的大宝,几个洒了黑芝麻
烤箱180度提前预热10分钟结束,置烤盘于烤箱中层,上下火180度20分钟,上色满意可加盖锡纸,避免上色太深。
我喜欢刷薄薄的全蛋液,这个是全蛋液加了一丢丢水再刷的,上色很满意
这个是刷全蛋液不加水的
还剩有芝士肠,没几天又做了一盘加肉松的,出炉秒光😊
小贴士
1)尽量不要刷蛋黄液,容易上色太深。
2)芝士肠不适合太高温烘烤,容易爆肠。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/43envj.html