肉松奶酪软欧包(水合法轻松手揉)食谱大全及做法,烹饪好吃的肉松奶酪软欧包(水合法轻松手揉)方法
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我太爱吃软欧包了,方子留着自己用,现在还很简陋,慢慢完善
用料
水合法面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 125克 |
隔夜后放入的材料 | |
酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
馅料 | |
蔓越莓干 | 20克 |
肉松 | 适量 |
奶油奶酪 | 适量 |
内馅儿 | |
无盐黄油 | 40克 |
糖粉/白砂糖 | 15克 |
全蛋液 | 20克 |
蛋白粉/奶粉 | 30克 |
蔓越莓干 | 适量 |
肉松奶酪软欧包(水合法轻松手揉)的做法
除了黄油,酵母和盐以外的面团材料混合,用手揉成团后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时,让面筋充分形成,减少之后的揉面时间。
隔夜取出的面团它可能长这样,通过揉面过程它会逐渐光滑成团不粘手。
第二天拿出来轻轻拉扯已经能形成比较厚的膜。
无盐黄油室温软化(不是融化),酵母加入7克水融化成糊状。
依次揉入化开的酵母,盐,软化的黄油,最后面团揉到位会很光滑不再粘手(详细步骤参见我的另一个可可欧包方子)。
揉到能撑出比较薄的膜即可,不用到手套摸阶段。
盖上保鲜膜,夏天可以室温发酵(28度左右)至两倍大(约1小时),手指蘸面粉插入不回缩,一发完成。
取出面团,充分按压排气,切成6份,团成球,盖上保鲜膜松弛15分钟。
发面的时候可以做个快速的馅儿。
我自己用了蛋白粉替换奶粉。
室温软化的黄油40克,筛入糖粉/白砂糖15克,用打蛋器充分打至蓬松。
再分两次加入全蛋液20克,每次都再次打到蓬松状态。
加入30克蛋白粉/奶粉,适量蔓越莓干,用刮刀刮拌混合,手揉成团,放入冰箱冷藏备用。面团松弛好,取一个压扁,再揉一揉排气,用擀面杖擀开(圆不圆都可以)。
铺上肉松,奶油奶酪,刚做好的馅儿。
捏成三角形,接缝处要捏紧,避免散开,尽量整形得漂亮一点。接口面向下,盖上保鲜膜,夏季室温28度左右二次发酵到45分钟左右到1.5倍至2倍大,二发完成。
用锋利的面包刀割出喜欢的花纹,或者直接在面团放上自己喜欢的图案,用面粉过筛撒在表面做出镂空的花样。烤箱预热175度,上下火20分钟。
时间到取出放凉。真的很好吃,酸甜咸味道都有。
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