维也纳苹果卷(食谱来自《我爱面包机》)食谱大全及做法,烹饪好吃的维也纳苹果卷(食谱来自《我爱面包机》)方法
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东京主妇之友出版社的《我爱面包机》引进版中的食谱:维也纳苹果卷。 这种肉桂苹果面包卷,皮薄而脆,含油量低,吃起来爽口不腻。 内馅主要是苹果,辅以葡萄干和肉桂粉,味道丰富。
用料
面皮配方(这个皮特别硬而脆) | |
高筋面粉 | 120克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 30ml |
色拉油 | 5克 |
盐2克 | |
馅料 | |
苹果切丁 | 1个 |
葡萄干或者蔓越莓干 | 20克 |
面包屑 | 30-50克 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
柠檬汁 | 15ml |
涂层用无盐黄油 | 30克 |
绵白糖 | 20克 |
维也纳苹果卷(食谱来自《我爱面包机》)的做法
书中特别提醒:以homemade面包剩下的部分用料理机打成粉,做面包屑,比市售的面包屑好吃。
我依旧用了普通面包配方,面团一半做面包,一半做苹果卷的面皮
这种皮比较柔软。
高筋粉250克
牛奶或水130-140克(每个面粉吸水率不同注意观察,先少少放)
蛋黄1个
细砂糖30克
耐糖酵母粉3克
黄油25克
盐3克
这个配方做出的面皮柔软。
再次提醒,这份面团重量的一半做苹果卷的面皮
面团完成,擀面杖擀成厚薄均匀的大片切好的苹果片与其他馅料配料搅拌均匀。我多放了一点点朗姆酒
融化配方中的无盐黄油,在小容器,预备好刷子
在面皮上均匀刷一层黄油(看皱褶面皮多薄)
铺上馅料,小心卷起面皮,一边卷,一边再刷黄油卷好后,边缘捏紧,然后把大卷筒的两端面团旋转捏紧。静置20分钟左右。
剩下的黄油刷在卷筒上,静置几分钟,预热上火180下火160烤,25分钟。
各家烤箱脾气不同,自己斟酌出炉后晾着
去除高热后
装盘上桌前以锋利的餐刀切开
切成几段,每一段装盘后撒糖粉。
小贴士
按照食谱书的建议,擀面皮的时候两边压上烘焙纸,可以擀得更薄。
个人心得:苹果片如果太湿润,可以平铺在烤盘,100度烤5分钟,去除水分,做馅料更合适。
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