「经验总结」第一次做生吐司就成功的一点小心得食谱大全及做法,烹饪好吃的「经验总结」第一次做生吐司就成功的一点小心得方法
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1、配方是参考姗胖胖joyce的,全部加的炼乳。在下厨房、微博和B站都能搜得到。步骤也很详细。
给一个微博链接
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2、厨师机揉面参考了很多视频,总结下来还是小高姐说得最好,时间什么的因为机器不同无法统一。最重要的是【观察面团形态】,【表面光滑】的时候最容易拉出手套膜。没有厨师机,小高姐也给出了完美的解决方案。
还是给一个微博链接:
用料
准备烫面: | |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 40克 |
(用保鲜膜盖住,放凉至室温即可,不一定要冻冰箱隔夜) | |
主面团(按顺序放入) | |
高筋面粉(皇后日式吐司粉,不是皇后硬红) | 250克 |
牛奶(明治) | 165克(可以减少5g) |
酵母粉(燕子耐高糖) | 2.5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
原味炼乳 | 15克 |
烫面(前一步骤准备好) | 47-48克 |
无盐黄油(软化,备用。先不要放进搅拌缸) | 25克 |
烤炙时间:190度,45分钟 | 三能不沾吐司盒(非低糖),只有内部有黑色涂层 |
【经验总结】第一次做生吐司就成功的一点小心得的做法
心得1⃣️:入缸后轻微搅拌均匀。
所有材料(除无盐黄油)放入后,要用铲子稍微搅拌一下再开始用机器搅拌。这个面团含水量高,可能会有点黏。心得2⃣️:厨师机揉出手套膜
大致步骤:慢速1-2分钟(搅拌均匀无干粉)👉中高速(大概四档)7-8分钟👉到扩展阶段【观察面团:大致能拉出膜,但是容易破,洞口呈锯齿状】👉加入软化后的黄油,用铲子把黄油压进面团👉慢速1-2分钟使黄油和面团融合👉中高速(大概四档)7-8分钟,至【面团不沾缸】【表面光滑】,见小高姐视频心得3⃣️:发酵:烤箱30-35度,下面用烤盘盛放热水保湿。面团发酵容器不要接触水
这个方法能比较好地保持温度和湿度,大概60-70分钟就能到2倍大。
如果用这个方法还是没发起来,检查两个地方:温度是否够、酵母是否失效,如果都没问题,适当延长发酵时间。心得4⃣️:面团整形
面团整体是比较黏手的,可以撒一些干粉帮助整形。整形失败也没什么😂😂 只要二发成功能拯救的。上一张我的整形渣图……面团都没办法把吐司盒填满二发起来后的样子,完全不影响最终效果😂 但是大家也别学我,要好好整形
然后吧,心有点儿大。多发酵了20分钟,发过了(最右有点超出吐司盒,盖盖子的时候还用手压了一下😂😂)但是最终的形状和味道都没有影响,原因小高姐的视频有讲:一发决定风味,二发决定形态
成功!!
第二次做!这次发了大概七分满,出来感觉不是很满,还可以再发高一点。组织结构还是不错的。
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