超软南瓜面包做法烹饪大全 地道超软南瓜面包如何做
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为了消耗家里的大南瓜🎃,下班后撸个南瓜面包,真的超级柔软,色泽诱人。
用料
中种面团: | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
高活性酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
去皮熟南瓜 | 130克 |
全蛋液 | 50克 |
绵白糖 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
超软南瓜面包的做法
头天准备中种面团,面团水份大,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜,这是第二天拿出来发酵好的样子。
南瓜去皮蒸熟,取130克,放中种面团,放入除黄油外的所有主面团材料,厨师机揉面10分钟后放入黄油,再次揉面10分钟,能拉出厚手套膜,我的厨师机是海氏,一般20分钟出膜。揉圆盖上保鲜膜,发酵至二倍大。
发酵好后均分成大概每团140克左右,盖上保鲜膜醒发,取其中一团排气,擀成一边厚一边薄的长方形,然后卷起,放一边松弛,记得盖上保鲜膜。继续把其他5团排气,擀开,卷成长条。
这张图拍糊了,把长条揉长,对折。
像辫麻花一样绕。
头围相接,藏头。
反过来放烤盘,我的烤盘是28*28的尺寸,做这款面包最好烤盘再小一点,这样等二次发酵完成是全部填满,更具颜值。
这是二次发酵完成的样子,烤盘大了,中间有空隙,没有完全填满,这点有点可惜,刷上全蛋液。
烤箱中下层170度,30分钟,无需预热烤箱,我的烤箱牌子是东菱,大家具体根据自家烤箱脾气,全程观察调整温度时间。
真的超级柔软,会拉丝。
瞧瞧这内部组织,特别诱人,待放到体温一样时,放入保鲜带密封保存。
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