鞋底饼的详细做法大全,简单又营养的鞋底饼做法
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小时候的味道,家中常备的一款小点心,有点甜有点咸,米道刚刚好!
用料
油酥: | |
猪油 | 75克 |
中筋面粉 | 150克 |
油皮: | |
猪油 | 40克 |
水 | 110克 |
细砂糖 | 10克 |
面粉 | 200克 |
葱油馅: | |
面粉(烘烤过) | 150克 |
糖 | 80克 |
盐 | 5克 |
葱花(切葱花) | 25克 |
猪油 | 100克 |
鞋底饼的做法
油酥:
所有材料放入主锅,时间20秒速度3,混合均匀,取出面团,盖保鲜膜备用。油皮:
1、水+糖+猪油放入主锅,以时间3分钟温度80度,速度1烹煮。
2、加入面粉,以时间1分钟速度3混合,取出面团,盖保鲜膜备用。葱油馅:
1、将150克面粉放入烤箱150度烘烤10分钟。
2、将烤好的面粉加入其他材料放入主锅,以时间30秒速度3混合均匀,取出面团,盖保鲜膜备用。
将所有材料静置30分钟以上(时间长点也么关系,一般我都会静置1个小时,净置时间越长,面团擀开越容易)
每个面团按22个量均匀分好揉成小团。
(油酥大概10克,油皮大概16克,葱油馅16.5克)油皮按平,放入油酥,捏拢团圆。
静置15分钟后擀成牛舌状。
再静置15分钟第二次擀开,从上至下再卷起。
用擀面杖摊平,包入葱油馅。
再擀成牛舌状,不用很薄,厚点层次更加明显。刷上打散的蛋液,拿割刀随意划几刀,如图,可以在撒点白芝麻点缀。
烤箱预热200度,放入烤15分钟至表皮金黄即可出炉。
香喷喷的鞋底饼就做好啦!
小贴士
1.葱油馅里的面粉可以多称15克左右进烤箱烘烤。
2.在烘烤面粉的时候可以先伴油酥,再油皮,最后葱油馅。
3.如果是隔夜熬好放入冰箱的猪油,建议提前拿出来回温后在使用,否则和面粉会混合不均匀。
4.分成小剂子的时候一定要盖好保险膜,防止风干。
5.各家烤箱温度不一样,请自行掌握。
6.我用的是美善品T5,如果你也感兴趣的话,请加我微信(注明下厨房),微信号:yvonne08zhu。
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