巧克力双色可颂Chocolate croissants食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力双色可颂Chocolate croissants方法

法式面包我其中比較喜歡的是這款双色巧克力可頌包， 這可頌看上去很不錯， 加上巧克力奶油餡也非常吸引， 製作過程需時2 天，時間是長了些， 工序是多了些， 但效果和味道也很不錯， 想挑戰自己的可以試試做。這配方可做10 個左右。

用料  

巧克力双色可颂Chocolate croissants的做法  

1. 微微暖和的牛奶及干酵母先放入面包機約5分鐘至起小泡。然之後加入水、糖、面粉及鹽， 開重面團模式，攪拌均勻約6 分鐘至形成順滑面團， 加入黃油繼續攪拌至扞出薄膜，（ 揉不夠的話以後面團烘時易段開）。拿出200 克作巧克力面團材料。室溫發酵所有面團一小時至2 倍大，主面團及巧克力面團用保鮮紙包住放雪櫃冷藏過夜15-18 小時。

2. 200 克面團加入可可粉、 水要分斷加入， （ 可先把可可粉及水攪勻至巧克力醬再倒入面團內），攪拌均勻至巧克力全部混合在面團上， 形成巧克力面團， 一樣室溫發酵1 小時後用保鮮紙包住放雪櫃冷藏過夜15-18 小時。

3. 用parchment paper 烘培紙， 量出8x8對接好， 形成一個紙袋包裝。把黃油🧈放入內， 用杆面棍壓平黃油於紙包裝內，四角要壓實。也一樣放入雪櫃冷藏過夜。

4. 巧克力面團， 主面團及黃油放雪櫃冷藏過夜。面團會慢性發酵至發大2 倍。

5. 第二天把面團拿出， 因為已經放了十幾小時， 所以先室溫放15-20 分鐘，鬆弛一下。然後把面團扞出16X8”面長度（黃油夾片的一倍量），再把8x8”的 黃油放入內， （注意頂部及底部面團與黃油之間不要有空位），對接面團至8x8寸， 4個角壓實包好。用桿面棍扞開至20 寸長x8寸，然後對接再對接，變8x10, 再對接變8x5寸，兩個則邊用刀鎅開口，( 如果灑粉在台面及面團上， 有多餘的粉要先掃走），放雪櫃冷藏45 分鐘至1 小時左右。然後拿出重覆杆成20x10 寸， 接入1/3+1/3+1/3， 接3 接3層， 再壓平一下，放雪櫃冷藏60分鐘。再拿出面團扞開20x8, 接3 接，入雪櫃1 小時。再拿出來備用。

6. 三接/3 層和四接四層示意圖。面團要折疊3 次分別冷藏3 次， 接法是如上顕示： 4–3-3， 如上圖。如果計埋第一次夾黃油層那次的對接的話， 便是2-4-3-3， 共接4 次了。
   （ 注意⚠️⋯⋯扞面團時如第一次接疊是橫推的話， 第二次便要以不同方向直推的扞面團，不能每次扞同一個方向啊。）

7. 巧克力面團扞開14x18寸。

8. 主面團也扞開14x18 寸。巧克力面團鋪面上後，然後切3.5w X 14L, 共5份。

9. 這只是示意圖， 對角切成三角形。（巧克力皮要放底或面部才切。）

10. 這裡巧克力面團放後面切。接起時巧克力皮在底。太干可噴灑些水於面團上。

11. 巧克力面團放底部卷入，接長一點尾部才卷起。

12. 如太干可在面上灑上些小水， 不要過多。然後放入開了燈的焗爐內， 加一杯熱水於爐內， 至室溫54F/27C.最後發酵1 -2小時。（太熱會溶掉黃油）。

13. 預熱焗爐350F/175C@ 20-25 分鐘至金黃色。如下層的未金黃， 拿出上層的， 下層的改放上層再多烘5 分鐘至金黃。

14. 另外奶油、巧克力、香草精、糖加熱至巧克力溶化， 攪拌均勻。

15. 溶化后冰鎮20 分鐘， 最好放雪櫃1-2 小時。

16. 可頌包涼后把巧克力奶油餡打入面包底部。完成，開吃。

小贴士

尺寸要跟足。