南瓜紅豆貝果做法烹饪大全 地道南瓜紅豆貝果如何做

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」
詳見製程及小貼士

用料  

南瓜紅豆貝果的做法  

1. 南瓜蒸熟，冷卻後料理機打成泥備用。
   所有材料（含75g南瓜泥）一起揉至表面光滑的擴展階段，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。
   因為南瓜含水量會有不少差異，請先預留5-10克水不要加入，待麵糰成團後視乾濕度再酌情添加。
   

2. 揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。

3. 取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，包入15克紅豆粒，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。

4. 慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。

5. 依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
   

6. 取一深口鍋，加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。

7. 撈起貝果瀝乾，放入烤盤，立即在表面擺上南瓜籽仁裝飾，動作要快速，表面乾了就黏不住了。後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-22分鐘左右。約14-15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。

8. 出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。

小贴士

1、不同品種南瓜水份含量亦不相同，在加入水前，請先預留5-10克，視麵糰乾濕度再酌量添加，切記切記切記！
2、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度