荔枝甜品：荔枝蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的荔枝甜品：荔枝蛋糕卷方法

过程有点狼狈但是效果不错，下次可以让蛋糕卷更粉嫩一点，荔枝冻水分再少点

用料  

荔枝甜品：荔枝蛋糕卷的做法  

1. 新鲜荔枝去皮去壳

2. 去皮去核剥好的荔枝肉直接放入榨汁机打碎，我喜欢保留荔枝的果肉颗粒，所以还有细碎的荔枝颗粒保留，记得撇去泡沫

3. 900g左右打碎的荔枝果肉果汁，加4片泡软并加热融化的吉利丁片，拌匀后放入冰箱冷藏4小时以上或者一个晚上，冷藏好的荔枝果冻是这样的

4. 烤箱150度预热。温水55ml和玉米油45ml用蛋抽拌匀，放入30g低筋面粉拌匀

5. 放入4个蛋黄和面糊拌匀后，再放入剩下的30g低筋面粉拌匀

6. 面糊里滴入5-6滴红丝绒液，我这次放了6滴，感觉5滴颜色会更粉嫩

7. 将面糊拌匀成粉红色

8. 4个蛋清放入无水无油的打蛋盆，加50g细砂糖打成大弯钩状态。

9. 将打发好的蛋清和粉色面糊用“之字形”手法拌匀

10. 拌好的面糊从深粉色变成了淡粉色

11. 将面糊倒入28*28金盘，用刮板刮平表面，入烤箱150度上下火烤35分钟

12. 烤好的蛋糕取出自然放凉，取出放到烘培纸上。

13. 因为是要做反卷，所以正面朝上，注意用刀将两侧切45度，注意是同一方向的45度。这是反卷的图片，毛巾面还是很细腻的

14. 300ml淡奶油加20g细砂糖打匀，先取约100g打发好的奶油在蛋糕片上抹平

15. 取约250g荔枝冻，和200ml打发好的淡奶油拌匀，在靠近自己的1/3处将荔枝奶油堆成小山的形状，然后用一手固定住靠近自己一侧的烘培纸，另一只手提起整个蛋糕卷，将整个蛋糕卷拉到前端卷成O型卷，卷实后放入冰箱冷藏2个小时

16. 冷藏好的蛋糕卷切去前后两侧不够美美的部位，粉红荔枝蛋糕卷就做好了

17. 蛋糕体很细腻，粉粉的颜色甚是诱人（当然可以再嫩再淡一点）。内馅是有荔枝果肉颗粒的奶油，有淡淡的荔枝香味和浓浓的荔枝甜，一款很特别的蛋糕卷哦

小贴士

1、这个蛋糕卷是参考了下厨房的Tinrry+的《粉红荔枝蛋糕卷》，说是参考，但基本上也是照着做的，基本上等于搬运，只是稍微改动了一下比例和做法；
2、我是一次性做了1200g的新鲜荔枝，加4片吉利丁片做成荔枝冻，然后冷藏好后取了250g的荔枝冻，也可以直接用250g荔枝打汁后加1片吉利丁片做荔枝冻，不过注意果汁多的话，尽量将果汁滤掉，或者多加1片吉利丁片；
3、按原方法要将冻好的荔枝冻用打蛋器打散后再和淡奶油混合，因为我的荔枝果肉是用榨汁机打碎而不是手工切碎的，所以果汁很多，哪怕是已经提前过滤了300ml的果汁，剩下的果肉含水量还是很高。荔枝冻凝结的时候，已经是有点水肉分量，也就是凝固起来的荔枝冻表面都是固态的，但是沉淀部分水分比较多，如果再用打蛋器打发，基本上更加水淋淋的（不要问我怎么知道的）。所以，凝固好的荔枝冻直接取表面少液体部分和奶油混合就好，不然组装的时候非常狼狈，特别是现在天气那么热；
4、打发蛋白的时候注意细砂糖是分3次，分别是蛋清有大气泡、细泡沫、类似奶油的细腻状态时放入，我用祁和的坐式打蛋器大概打了4-5分钟