「奶枣」三款不同风味的奶枣,口味新奇食谱大全及做法,烹饪好吃的「奶枣」三款不同风味的奶枣,口味新奇方法
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●抹茶杏仁奶枣:浓浓的抹茶香气超级清爽,抹茶控快过来;
●可可酒鬼奶枣:酒鬼就是酒鬼花生啦,可可味与这种花生分外搭;
●花椒辣条奶枣:不用怀疑自己的眼睛,公认好吃榜第一名的奇迹口味,有点朋克养生内味。
by:不藏私面包匠人
用料
可可酒鬼奶枣 | |
红枣 | 红枣 |
奶粉+可可粉 | 8g+1g |
棉花糖 | 30g |
鸡蛋 | 10粒 |
黄油 | 8g |
奶粉+可可粉 (裹面) | 8g+1g |
花椒辣条奶枣 | |
红枣 | 10颗 |
奶粉+花椒粉 | 8g+1g |
棉花糖 | 30g |
辣条 | 适量 |
黄油 | 8g |
奶粉+花椒粉 (裹面可选不加花椒粉) | 8g+1g |
抹茶杏仁奶枣 | |
红枣 | 10颗 |
奶粉+抹茶粉 | 8g+1g |
棉花糖 | 30g |
熟杏仁 | 10粒 |
黄油 | 8g |
奶粉+抹茶粉 (裹面 | 8g+1g |
【奶枣】三款不同风味的奶枣,口味新奇的做法
选好自己喜欢的口味,按照配方准备材料,把熟杏仁/酒鬼花生/辣条塞进红枣里备用。
*坚果放入红枣内,建议用旋转的方式“旋进去”,不吃力又能保持红枣的形状。*如果洞口比较小,建议用筷子粗的那头戳一下,再放坚果。
左:用筷子扩大过开口
*辣条剪成和红枣差不多的长度,用剪刀把红枣剪开一道口。
掰开剪口放入辣条再轻轻压紧。
将奶粉分别与抹茶粉、可可粉、花椒粉混合均匀备用,图片是拌好的花椒奶粉。
黄油放入不粘锅,用小火加热至融化。
*全程用小火操作,如果制作份量多,可以中小火-中火这样自行调整。黄油融化后放入棉花糖,拌匀使棉花糖均匀裹上黄油,不停地拨-轻压-翻炒,让棉花糖受热均匀,和黄油完全融合。
*用软刮刀轻压棉花糖,会融化得更加快。
棉花糖融化并与和黄油融合后,关火!倒入拌好的调味奶粉,继续搅拌直到奶粉和棉花糖完全融合。
可可酒鬼花椒辣条与抹茶杏仁步骤同上
棉花糖糊的状态看上去是比较稀的,完全冷却后就会变得软硬适中,而且不粘手。
可可酒鬼花椒辣条
抹茶杏仁
倒入放好夹心的红枣,翻拌均匀,让每一颗红枣都裹上糖糊。
可可酒鬼▲花椒辣条和抹茶杏仁也是同样操作
拌好就可以开始上手搓了。取一颗裹着棉花糖糊的红枣,用手轻搓几下直到表面比较规整光滑即可。
*如果红枣比较烫手,可以先放置30-60秒,让表面温度稍稍降下来再操作。
▲可可酒鬼花椒辣条和抹茶杏仁也是同样操作
搓好的红枣放入调味奶粉中薄薄裹上一层,特制奶枣就完成啦。
*刚做好的奶枣还有余温,所以要完全放凉了再密封保存。可可酒鬼
花椒辣条
抹茶杏仁
小贴士
Tips
不要嫌小编啰嗦😂,奶枣看着容易做,但有些简单实用的经验想总结大家:
① 红枣尽量选择灰枣,因为个头大小刚好合适,甜度适中,核小枣肉比较饱满。
② 红枣逐个去核比较麻烦,在网上买已经去核的更加方便,可以搜关键字“奶枣专用红枣”。
③ 融化棉花糖一定要控制火力,份量越少,用的火力必须越小。
④ 奶粉用全脂无糖奶粉,没有规定什么牌子。
⑤抹茶粉小编爱用青岚、五十铃,味道比较浓郁,颜色漂亮。用不完的抹茶粉记得密封好冷冻保存!冷冻保存!
⑥ 不同配方的棉花糖、奶粉、黄油的比例不一样,牛轧糖出来的口感有软有硬是正常的。喜欢软一点的口感,棉花糖、黄油的比例可以多一些,熬煮时间不要久,只要糖融化了就马上倒入奶粉。
⑦ 相同配方、相同做法,也会因为天气冷/热关系,导致糖的软硬度有变化。天气冷,棉花糖融化后,就不要再久煮了,否则会变成脆硬糖;天气热,棉花糖融化后,就稍微煮久一些,变得稠一点点的时候再加入奶粉。
⑧ 奶枣的操作时机非常重要,所以所有步骤最好一气呵成,提前把所有材料称量好、事先完成准备工作,就不会手忙脚乱啦~
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