黄油版蛋黄酥(附超简单出膜方法)食谱大全及做法,烹饪好吃的黄油版蛋黄酥(附超简单出膜方法)方法
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买了蛋黄和莲蓉本来打算中秋做月饼,但是这周没忍住先做成了蛋黄酥,之前看了很多菜谱,油皮很难揉出来膜。因为我力气不大,耐力又不足,但是感觉大家的原理都是把面团放在案板上摩擦蹂躏最后出膜,所以利用了一下手边的擀面杖。结果意外的发现特别省力,没几分钟就出膜了,详细方法放在菜谱里,mark一下第一个菜谱。
用料
黄油 | 55g |
水 | 30g |
黑芝麻 | 2g |
普通面粉 | 75g |
低筋面粉 | 60g |
白莲蓉 | 160g |
鸭蛋黄 | 8个 |
白酒 | 一丢丢 |
糖 | 10g |
黄油版蛋黄酥(附超简单出膜方法)的做法
25g黄油+75g普通面粉+30g水+10g糖搞在一起,揉成面团。稍微搜一两分钟让面团不粘手。拿出擀面杖,用擀面杖把面团按在案板上蹂躏。不过这里要注意一点,用擀面杖的方法和平时不太一样,重点是要借助擀面杖让面团在案板上摩擦。过个几分钟就会发现面团越来越有弹性,用手拉可以出膜👇
等面团可以拉出这种半透明的膜,就说明油皮已经做成功了。可以盖上湿抹布让它休息20分钟。
接下来准备油酥,混合30g黄油+60g低筋面粉,我的混合法比较皮,直接在案板上手抓,混合成团就行了。照片忘记拍了,直接看下图吧。
油皮休息好之后分成8份,油酥也是。图上上边的发黄的小球是油酥,下边看起来有点皮,发白的是油皮。
油皮包裹油酥,裹严实。
用擀面杖把裹好的油皮油酥擀成长条。因为油皮韧性比较好,所以油酥透不出来。所以尽量别擀的特别薄,油皮破了就不好了。8个都卷好之后再让他们盖上抹布休息15分钟。
重点:休息好的面团,重复一遍此过程。之后卷好的面团继续盖上抹布休息。先将烤箱预热180度,现在处理莲蓉和蛋黄,分成8个20g的小球。
将白酒倒入喷壶
蛋黄上均匀喷一喷,放入烤箱烤5分钟。
将烤好的蛋黄用莲蓉包裹起来,这就是蛋黄酥的心了。
将之前做好的面团两端折叠到中间,再擀成圆饼,拿在手里把边缘捏薄,裹上莲蓉蛋黄馅。表面刷两层蛋液,撒上芝麻,放入烤箱180度烤30分钟。(勤看着,每个烤箱脾气不一样)
成品图看一下。因为蛋黄酥烤的过程中会略略有膨胀,所以表面的蛋黄会被撑裂,看起来很好看。
💗💗💗给自己120分
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