「德式烘焙」多瑙河之波—— Donauwelle食谱大全及做法,烹饪好吃的「德式烘焙」多瑙河之波—— Donauwelle方法
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提到传统的德式甜点,一定少不了这道 Donauwelle
松软的双色蛋糕胚铺上饱满的酸樱桃
烤制过程中樱桃因重力自然下沉,带着深色的蛋糕胚一齐划出随意而浪漫的曲线
当蛋糕被切开,侧面美妙的线条便惊喜地呈现在面前
配以顶部巧克力层的波纹
仿佛置身缓缓流淌的多瑙河畔
“多瑙河之波” 由此得名
浓郁的可可香气与柔滑的蛋糕结合,再以酸甜的樱桃消解巧克力的微苦,更有细腻的奶油霜,带来唇齿间的无尽满足
一向严谨而古板的德意志民族,就在这份小小的糕点中,展现着他们独有的细腻心思,还有心底那份难以触碰的甜蜜情怀
就让我们一起来感受不一样的德式风情吧!
感谢来自koch-kinoDE的配方和示范🙏
用料
主蛋糕胚 | |
面粉 | 400g |
白糖 | 280g |
香草糖粉 | 8g |
黄油(室温软化) | 500g |
鸡蛋 | 5只 |
小苏打 | 8g |
盐 | 4g |
牛奶(室温) | 100ml |
可可蛋糕胚 | |
可可粉 | 30g |
牛奶 | 50ml |
去核酸樱桃/罐头樱桃 | 700g |
香草奶油霜 | |
香草布丁粉 | 37g(一包) |
白糖 | 100g |
香草糖粉 | 8g |
牛奶 | 400ml |
黄油(室温软化) | 250g |
巧克力淋面 | |
黑巧克力 | 300g |
椰子油 | 20g |
【德式烘焙】多瑙河之波—— Donauwelle的做法
首先制作蛋糕胚
将主蛋糕胚原料中的黄油、白糖、香草糖粉混合用电动打蛋器中速搅打至颜色发白,体积明显膨胀
此时逐个加入常温的鸡蛋
一定要待加入的鸡蛋与黄油均匀混合后再加入下一个
直至五个鸡蛋全部与黄油混合均匀持续搅打,直至达到图示的蓬松状态
此时取一只大碗,将主蛋糕胚中所用的面粉、小苏打、盐混合均匀
将混合后的面粉、牛奶加入打好的鸡蛋黄油中,继续搅打至均匀混合
取方烤盘,底面刷少许黄油后放上四边折起的油纸
将做好的面糊取出一半,平铺于油纸上,用刮板刮平
剩余一半面糊中加入可可蛋糕胚原料中的可可粉、牛奶,搅打均匀
之后将可可面糊铺于【8】中刮平的面糊之上,也用刮板抹平表面
在可可面糊上均匀摆上全部酸樱桃或樱桃罐头,并用手轻轻下压,使其稍嵌入可可面糊中
烤箱预热165度
烤制30-35分钟
取出后自然冷却蛋糕胚冷却期间可以制作香草奶油霜
取香草布丁粉,加入奶油霜所用原料中约30g白糖、150ml牛奶,搅拌均匀将剩余的牛奶、白糖、香草糖粉置于锅中,加热至即将沸腾时倒入【13】中搅匀的布丁液
继续加热至沸腾,并保持沸腾状态一分钟左右后关火取一只干净的大碗,倒入煮好的布丁液,并用保鲜膜封住
为了避免冷却过程中表皮结成膜,应使保鲜膜直接覆盖在液面上
封好保鲜膜后自然冷却至室温取奶油霜中所用的黄油,中速搅打四分钟左右,至体积明显膨胀,颜色变白
此时取出冷却好的布丁,揭去保鲜膜,用手动打蛋器稍加搅打后分次加入打发的黄油中,持续搅打均匀
这样香草奶油霜就做好了取出已冷却至室温的蛋糕胚,在表面均匀涂上做好的奶油霜,并用刮板刮平
最后制作巧克力淋面
先准备一锅沸水,将全部黑巧克力与椰子油混合后隔水加热,并用刮刀轻轻搅拌至二者完全融合融化的巧克力液稍加冷却,将其倒在涂好奶油霜的蛋糕胚上,并用刮板抹平表面
用锯齿刮板在淋面表面轻轻划出波浪纹,并放入冰箱冷藏一小时左右
冷藏结束,即可切块享用啦!
这就是这款经典的“多瑙河之波”!
小贴士
1、配方中所用的全部黄油、鸡蛋、牛奶都应提前从冰箱中取出,保证用时为常温。
2、布丁液冷却时应使保鲜膜平整覆盖液面,这样不易结出油皮,否则油皮无法与奶油霜中的黄油均匀混合,影响最后的口感。
3、最后的巧克力液应稍冷却后再淋上表面,这样涂好的奶油霜不会因受热而融化。
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