8寸基本戚风做法烹饪大全 地道8寸基本戚风如何做

配方来自于Tirry，手法稍有不同。

用料  

8寸基本戚风的做法  

1. 先分蛋，蛋黄加60克油与75克牛奶稍为混匀。

2. 蛋清放到厨师机里直接加入全部的100克糖和塔塔粉和10克淀粉，开2档2分钟，4档2分钟，6档1分钟。

3. 直到蛋白湿性发泡。有光泽，不消泡。烤箱预热130度。

4. 低粉一百克过筛与蛋黄液搅拌均匀成顺滑没有颗粒的糊状

5. 检查蛋白霜是否还是光滑细腻的状态，不细腻要及时补救；拌一部分蛋白霜进蛋黄液里，搅拌均匀

6. 再倒入全部的蛋白霜搅拌均匀。

7. 面糊细腻没有大气泡，

8. 倒入模具，震出大气泡再用牙签把表面的小气泡消除。

9. 剩余的面糊倒入小纸杯里一起烤

10. 烤箱中下层130度-150度（实际温度，温度计在模具旁边的温度）考60-80分钟。蛋糕表面隆起到最高处又微微回缩。用蛋糕签插入蛋糕底没有蛋糕糊带出，一定要烤熟不然要塌。如果觉得上色太深可以加盖锡纸。这样低温长考表面不开裂。出炉后震出热气倒放冷却两小时。

11. 脱膜：轻按蛋糕边一圈直到蛋糕与模具壁分离。

12. 然后把底部顶出来后再用同样方法脱底。轻轻的。

13. 表面不开裂。

14. 底面完整。

小贴士

蛋糕糊倒入模具时最多倒七成满，要不然要大爆头，难看。