古早蛋糕(零失败,水浴法,9寸方盘)食谱大全及做法,烹饪好吃的古早蛋糕(零失败,水浴法,9寸方盘)方法
- 蛋糕
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用料
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 70克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋清 | 6个 |
细砂糖 | 70克 |
食盐 | 2克 |
柠檬汁 | 适量 |
按照上面用料准备食材,我用的是9寸方盘,水浴法,主要分成两部分完成古早蛋糕:
一、玉米油+低筋面粉+蛋黄+牛奶
二、蛋清+细砂糖+食盐+柠檬汁玉米油加热到有明显油丝,倒入低筋面粉中
迅速搅拌均匀
趁热加入全部牛奶
迅速搅拌均匀
加入6个蛋黄,朝一个方向搅拌均匀,成品如下
第一部分完成
蛋清中加入细砂糖、食盐、柠檬汁,用电动打蛋器迅速打发
蛋清打发至这个状态,鸡尾状,不要太硬
第二部分完成先取三分之一打好的蛋清倒入蛋黄糊中,翻拌均匀
翻拌均匀之后再倒回剩余的蛋清中,继续翻拌均匀,全部翻拌均匀之后再倒入铺了油纸的烤盘里,用刮板刮平
1.预热:烤箱150℃,上下预热10分钟,在大的烤盘中注入2至3厘米的冷水。
2.烘烤:预热完成后,把小烤盘放入大烤盘中,上下150℃烘烤60—70分钟,中途观察上色情况,出炉后立即脱模。蛋糕成品
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